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［上海燻魚］食譜
2014年07月06日 | 累積瀏覽 5461
在電視上見有人煮「上海燻魚」，原來燻魚不是「燻」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分簡單，所以馬上自己試下試！在這裡也為大家分享一下！ 材料： 鯇魚背---1條約400g（或用䱽魚或鯇魚腩，用魚腩要除肚內黑衣） 大紅椒---1條（原條） 薑---2片 京蔥---1枝（切段） 桂皮---1枝 八角---2粒 醃料： 薑蔥蓉（連汁）... 看全文 -
【香茅蒜蓉焗雞】食譜
2014年07月03日 | 累積瀏覽 11826
最近常用「越南牛油雞翼」宴客，朋友都大讚牛油雞翼的味道一流！所以今次用了與牛油雞翼差不多的調味料，衍生出這個自創的「香茅蒜蓉焗雞」！嘩！香茅與雞真是十分配合，而「是拉差辣椒醬」亦令整個雞的味道更有層次！配菜亦吸收了雞油及汁，特別好味！相信這一定會成為我的另一道手本名菜！在這也跟大家分享一下。 （2-4人份量） 材料： 冰鮮雞 ----- 1隻 （我喜歡用二黃雞） 西蘭花 ----- 半個 (切塊，浸鹽水洗淨)... 看全文 -
［越式香茅牛油雞翼］食譜
2014年06月26日 | 累積瀏覽 49887
去越南餐廳相信大家都必叫這道「牛油雞翼」！曾經是法國殖民地，地道餐廳做這道菜的牛油也一定要原用法國！其實要在家煮一點也不難煮，只不過自己不喜歡在家炸物所以一直沒有煮！自從有了Airfryer之後，一直嘗試用不同炸物看看效果。今次便示範一下這道家鄉名菜「香茅牛油雞翼」！ 材料： 黃油雞翼---8-10隻 香茅---1枝（切碎，主要用莖部） 芫荽根---2棵（切碎） 蒜頭---3粒（切碎） 乾蔥---1粒（切... 看全文 -
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【上湯焗龍蝦】食譜
2014年06月25日 | 累積瀏覽 19241
行過街市見到隻剛剛歸天的藍龍蝦，只賣＄８５。即時買回家，上次煮了【芝士焗龍蝦】，今次便做更加容易的【上湯焗龍蝦】。 材料： 藍龍蝦－－－１隻（或你可用任何龍蝦） 伊麵－－－2個（我今次用一包福建麵）＜－－－可以不下 乾蔥－－－半１個（切碎） 薑蓉－－－１.５湯匙 蒜蓉－－－１湯匙（我切片因老外榮不喜歡蒜） 蔥粒－－－少許 調味料： 牛油－－－４０g 雞湯－－... 看全文 -
［Blue Elephant 泰式魚餅］食譜
2014年06月18日 | 累積瀏覽 6956
這道菜是在07年上Blue Elephant 的cooking class時學的，但一向不太喜歡吃炸物，所以只煮過幾次。但自從有了Airfryer 之後，以前不想煮的炸物便可以一一再試了（當然這裡也會教大家油炸的版本）。 4-6人份量（約10-12件） 材料： 鮫魚---380g（去骨去皮） 豆角---2條（切細粒） 檸檬葉---2片（切幼絲）... 看全文 -
［椰青大蜆」食譜
2014年05月20日 | 累積瀏覽 10084
夏天將至，菜式方面也應該配合一下。以下為大家介紹這個的我的家鄉菜「越式椰青大蜆」，超容易煮又勁好味！湯汁清甜保證一滴不剩。宴客自吃也是一個極佳菜式！ 材料： 大蜆---1斤 椰青---1個（淨要水約250ml） 雞湯---50ml（喜歡清點可以不下） 香茅---1枝（淨要莖部，切段） 檸檬葉---4片 乾辣椒---2隻 黑胡椒---少許 1）倒入椰青水，雞湯，香茅，檸檬葉，辣椒，中火滾2分鐘（目的先... 看全文 -
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【港式芝士焗龍蝦麵】食譜（內附劏龍蝦步驟）
2014年05月11日 | 累積瀏覽 20719
每次去鯉魚門食海鮮，老外榮最喜歡吃這「港式芝士焗龍蝦」！西式是十分容易做，但中式卻比較少在家做，一直都很想試。 剛好去街市，竟然見到有好味到頂瓜瓜的法國藍龍蝦！還只售$140斤（一隻約一斤），勁平！即時忍不住買一隻。 剛好之前收到新加坡品牌「康康」的幾款標榜「新鮮制造及不含防腐劑」的新鮮麵試食，它們是用高溫殺菌處理可以存放在雪櫃內更長時間。有貴刁，米缐，河粉，福建麵及福建扁麵。今次便用福建扁麵代替伊麵去做麵底啦！（百佳有... 看全文 -
【泰式咖哩炒蟹】食譜
2014年05月10日 | 累積瀏覽 8310
最近自己好似同蟹有仇一樣，餐餐無蟹不歡。李居明說過女人吃蟹有「夫運」，這個理由真的不錯啦。而自己剛到布吉旅行，在當地日日「泰式咖哩炒蟹」，回港亦欲罷不能，決定自己煮吧！其實一點也不難。 材料： 肉蟹---1隻 雞蛋---2隻（略攪） 洋蔥---1個（切塊） 大紅辣椒---1隻（切片） 蔥段---1株（切段） 調味料： 黃咖哩醬---2湯匙 （或可用1.5湯匙黃咖哩粉） 花奶---6湯匙... 看全文 -
［龍蝦意大利飯］食譜
2014年05月08日 | 累積瀏覽 10833
由於波士頓龍蝦盛產，近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的，所以自己最近便喜歡用來做菜式。上次做完龍蝦意粉，今次便來個「龍蝦意大利飯」。湯底自己也再改良了，比上次更加好味！鮮味香濃得連鹽也沒有放，做法亦十分簡單！ 材料： 波士頓龍蝦---1隻 意大利米---150g 洋蔥---1個（一半切粒，一半切碎） 甘荀---1條（切粒） 西芹---1段（切粒） 法國洋蔥 shallot---2粒（切碎） 蒜頭---... 看全文 -
【牛肝菌什菇意大利飯】食譜
2014年04月30日 | 累積瀏覽 9783
「Risotto 義大利飯」其實一點也不難煮，今次跟大家分享的還是一個素食。30分鐘便有個香噴噴的「牛肝菌什菇義大利飯」！ 這個食譜是昨天出席Le Creuset event 跟 名廚老師Rachel Yau學的，有幸得到她親自指導學懂了煮意大利飯的竅門。很多朋友見到即時說想學，好了好了馬上跟大家分享。 2-3人份量 材料： 意大利米---150g 牛肝菌---10g (浸軟切幼） 什菌---200g 洋蔥---半個（... 看全文 -
【泰式蟹鉗粉絲煲】/ 【泰式粉絲蟹煲】食譜
2014年04月25日 | 累積瀏覽 10961
上次做完粉絲蝦煲後，便很想再試做［粉絲蟹煲］！做法亦是一樣，十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！ 四人份量 材料： 蟹鉗－－－４至８隻（或你可用一隻蟹） 肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉） 泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘）... 看全文 -
【椒鹽琵琶蝦】食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 5927
21年前自己經常煮「椒鹽瀨尿蝦」，當年學煮菜沒有互聯網食譜都是靠我打電話問姨媽及街市佬教。椒鹽蝦便是街市佬教的其中一味。近年因老外榮不太喜歡剝殻，所以很少煮瀨尿蝦。反而最近食過幾次琵琶蝦，其肉質嫩滑爽口似龍蝦，又鮮甜又不用剥殻，而剛在街市又見有得買，便決定煮給老外榮試試。好開心他食後大讚！在這裡也跟大家分享一下食譜！ 二人份量 材料： 琵琶蝦---2隻 蒜頭---1個（切碎） 指天椒---2隻（切粒，喜歡辣可多加） 淮鹽---1.5... 看全文 -
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［清湯腩」食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 17309
「清湯腩河」相信大家也很喜愛，而我自己亦是「九記」和「華姐清湯腩」的捧場客！其實在家做也十分方便，在這裡也跟大家分享一下我的做法。 材料： 牛坑腩---1斤半（原條） 月桂葉---15-20片（視乎大小） 薑---4片 八角---1粒 花椒---1茶匙 白胡椒粒---1.5湯匙 冰糖---1湯匙 水---9cup 1）牛腩洗淨後跑活水（即是凍水落肉出水）。 2）用跑活水方式肉內的... 看全文 -
【泰式粉絲蝦煲】食譜（有片示範）
2014年04月15日 | 累積瀏覽 15701
時常也見到有很多朋友做這個菜，自己也決定試一試！做法十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！ 四人份量 材料： 海中蝦－－－８至１０隻 肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉） 泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘） 芫茜根－－－８棵（... 看全文 -
［清酒煮青口］食譜
2014年04月12日 | 累積瀏覽 8210
這道菜我已經煮超過十年，超級容易所有新手甚至白癡也一定可以煮到！而且超好好食，又一滴油也沒有勁健康！現在是藍青口的季節，大家也快買來試試！ 材料： 藍青口---1包 洋蔥---半個（切條） 蕃茄---1個（切條） 翠玉瓜---半個（切條） 蒜頭---3粒（切片） 芫茜---1棵（切段） 雞湯---400ml 日本清酒---200ml 1）白鑊下所有配菜及... 看全文 -
［焗豬鞍配甘荀蓉露荀］食譜
2014年04月12日 | 累積瀏覽 5567
上次去法國滑雪，我們chalet的廚師又靚仔又煮得一手好菜，跟他相處了幾天也向他請教了很多入廚心得。自己從來都不喜歡吃豬肉，因為很多時都好韌，但吃過靚仔大廚煮後，完全對豬肉改觀。向他請教過後決定回港一試！亦跟大家分享一下！ 2人份量 材料： 豬鞍肉 Pork Loin---600g 甘荀---1條（切粒） 露荀---1包 蒜頭---2小粒（切片） 忌廉Whipping cream ---100ml 牛油---10g... 看全文 -
［星洲宫保田鷄］食譜
2014年04月01日 | 累積瀏覽 4024
我常說全世界最好吃的田雞，便是在［星加坡］！又夠大隻，肉質入口即融！而他們用汁煮方式令肉質更好更軟滑！其實自己弄也不太難，火喉時間控制是最緊要的！老外榮吃到停不到口，個汁又好送飯！今次便為大家介紹這個「星洲宮保田雞」食譜。 材料： 田雞---5隻（斬件一開四） 薑---4片 蔥---1小棵（切段） 乾辣椒---7隻（吃得辣可多加1，2隻指天椒，因乾辣椒本身不太辣） 調味料： 老抽---5湯匙... 看全文 -
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［蕃茄辣椒龍蝦意粉］食譜
2014年03月25日 | 累積瀏覽 12415
波士頓龍蝦盛產，供過於求，所以近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的。外面吃需要三，四百元的龍蝦意粉，家裡不用$100便可以吃到！做法亦十分簡單！ 材料： 波士頓龍蝦---1隻 意粉---2人份 洋蔥---半個（切條） 紅椒---半個（切條） 甘荀---1條（切粒） 西芹---1段（切粒） 法國洋蔥 shallot---2粒（切條） 蒜頭---5小粒（切片） 調味料：... 看全文 -
「豉椒炒聖子皇」食譜
2014年03月21日 | 累積瀏覽 15842
豉椒汁是其中一個外國人喜歡的醬汁，所以老外榮十分喜歡！每次我們去鯉魚門食海鮮一定會叫「豉椒炒聖子皇」！其實做法十分簡單。 材料： 聖子皇---4-6隻 紅椒---半隻（切塊） 青椒---半隻（切塊） 洋蔥---半個（切塊） 調味料： 蒜蓉豆豉醬---2湯匙 蠔油---1/2湯匙 糖---1茶匙 水---4，5湯匙 1）先用油炒香青紅椒及洋蔥，拿起備用！... 看全文 -
【韓式炆辣牛肋條】食譜
2014年02月18日 | 累積瀏覽 13609
每次去韓國餐廳，都一定叫他們的辣海鮮湯麵。很喜歡韓式辣湯（沒有Kimchi那種）！最近老外榮亦十分嗜「辣」，今次就做這個「韓式炆辣牛肋條」給他，他吃後大為喜歡！ 材料： 牛肋條---10條（約600g切塊） 甘荀---2條（切塊） 白蘿蔔---半條（切塊） 金菇菜---1包 洋蔥---1個（切條） 蒜頭---3粒（切片） 調味料： ... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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