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［醉乳鴿］食譜
2015年10月18日 | 累積瀏覽 8757
外出吃個「醉乳鴿」也要二百元，在家做幾十元便可，而且材料簡單到你不相信。 材料： 乳鴿———1隻（約380g） 杞子———20粒 雞汁———1茶匙（或方便裝1包） 糟鹵———400ml 花雕———200ml... 看全文 -
【泰式香葉包雞】食譜 （附Airfryer版）
2015年06月10日 | 累積瀏覽 4847
老外榮去吃泰國菜便叫的菜色，以前不喜做炸物，但現在有了Airfryer便不同了，而且做出來效果也跟炸一樣呵～ 2-4人份 材料： 雞脾肉———2隻（去皮去骨切塊） 香茅莖———1枝（切碎） 芫荽根———2棵（切碎） 蒜頭—&md...; 看全文 -
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【「真」滋味瑞士雞翼】食譜
2015年04月30日 | 累積瀏覽 11144
這道菜十分簡單，我由十多歲便煮到現在，可以說是第一代的「瑞士雞翼」，自己去調瑞士汁，而且簡單易煮好下飯～ 材料： 雞翼———8隻 薑———4片 蔥———1棵（切段） 醃料： 雞汁———1茶匙 紹酒———... 看全文 -
［越式咖哩雞配法包］食譜
2015年04月24日 | 累積瀏覽 8108
「咖哩」是老外榮至愛，我自己則不太喜歡。只有一種咖哩我喜愛吃，便是今次示範的「越式咖哩雞配法包」了。 2-4人份 材料： 鮮雞脾———3隻（斬件） 甘荀———1條（切塊） 馬鈴薯———2個（切塊，用水浸半小時） 大紅椒———... 看全文 -
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方便健康便宜的「原味雞」
2015年02月06日 | 累積瀏覽 7919
好友李雨陽最近聯絡我說他最近「做雞」～代理了一種味道媲美鮮雞，不含激素及防腐劑，更可以放冰格一年的「原味雞」。價錢卻比冰鮮雞只貴少許，嘩，即刻便要試一下⋯ 雞隻$88，屬三黃雞。養殖場在東莞虎門有一個山頭，食粟米大。養足三個月有兩、三斤重才劏，夠大隻。他們用最新的零下65°冷凍技術把雞在清洗後即刻冷凍，令雞味可以保持，肉質不變，更可放冰箱一年待食用。 他們整個生產過程無箘，無防腐劑、激素。更獲... 看全文 -
【麻辣雞煲】食譜
2014年10月17日 | 累積瀏覽 16508
「千呼萬喚始出來」！等到頸都長的Le Creuset 22cm 黑裡媽咪鍋香港終於有得賣啦！我一向都有一隻紫色而且出鏡率甚高，一餐有時更要用上兩、三次。所以是絕對有要多敗一隻的必要！喜歡煮中菜的煮婦們可以說是必備，它就有如一隻沙鍋，做爆炒一流。盡量不要拿來煲湯，否則有損黑裡的油亮度。 「黑裡」即是等如生鐵，所以保養亦與普通LC有些分別。初時用盡量不要次次用洗潔精洗，用熱水浸再抹乾，令黑裡先有足夠油份掛上。一段時間便會油... 看全文 -
［杞子話梅醉雞翼］食譜
2014年08月08日 | 累積瀏覽 17997
夏天最好便是做涼菜！這味簡單的醉雞翼一定令你們大愛！馬上示範。 2-4人份量 材料： 雞翼---10隻 杞子---1湯匙（用熱水略浸洗即可） 話梅---4，5粒（可隨個人喜好加多減少） 薑片---5片 糟鹵---300ml 花雕---150ml 雞湯---50ml 雞汁---1/4茶匙 1）水加入薑片，放入雞翼。水滾後轉小火煮8... 看全文 -
【彩椒烤雞焗飯】食譜
2014年07月23日 | 累積瀏覽 10847
有一次在一間西餐廳吃到一個好美味的青紅椒焗飯，已經一直想一試。之後再想想如何可以令焗飯更有特色，覺得「雞」與這個味是最配合不過。結果便自創了這個［彩椒烤雞焗飯］！材料又簡單又易做！即刻為大家示範。 2-4人份量 材料： 雞上脾---4件 意大利米---1cup（你亦可以用其他米） 青椒---半個（切碎） 紅椒---半個（切碎） 洋蔥---1/4個（切碎）或可用... 看全文 -
【香茅蒜蓉焗雞】食譜
2014年07月03日 | 累積瀏覽 11356
最近常用「越南牛油雞翼」宴客，朋友都大讚牛油雞翼的味道一流！所以今次用了與牛油雞翼差不多的調味料，衍生出這個自創的「香茅蒜蓉焗雞」！嘩！香茅與雞真是十分配合，而「是拉差辣椒醬」亦令整個雞的味道更有層次！配菜亦吸收了雞油及汁，特別好味！相信這一定會成為我的另一道手本名菜！在這也跟大家分享一下。 （2-4人份量） 材料： 冰鮮雞 ----- 1隻 （我喜歡用二黃雞） 西蘭花 ----- 半個 (切塊，浸鹽水洗淨)... 看全文 -
［越式香茅牛油雞翼］食譜
2014年06月26日 | 累積瀏覽 48656
去越南餐廳相信大家都必叫這道「牛油雞翼」！曾經是法國殖民地，地道餐廳做這道菜的牛油也一定要原用法國！其實要在家煮一點也不難煮，只不過自己不喜歡在家炸物所以一直沒有煮！自從有了Airfryer之後，一直嘗試用不同炸物看看效果。今次便示範一下這道家鄉名菜「香茅牛油雞翼」！ 材料： 黃油雞翼---8-10隻 香茅---1枝（切碎，主要用莖部） 芫荽根---2棵（切碎） 蒜頭---3粒（切碎） 乾蔥---1粒（切... 看全文 -
正宗【泰式青咖哩雞肉】食譜 Thai green curry chicken Blue Elephant recipe
2013年08月05日 | 累積瀏覽 7302
泰國菜不少港人也很喜歡，其實自己煮也是十分簡單．趁今次敗友鬼嫁在泰國帶了些泰式醬料回來給我們，今次便煮Thai cruise 給老外榮吃啦．就煮【泰式青咖哩雞粒】． ０７年曾經參加泰國有名的 Cooking school 【Blue Elephant】的 cooking class ，就用他們的食譜為本來煮啦（當然我又自己加加減減）． 材料： 雞肉 －－－ ２５０ｇ 青咖哩醬 －－－ １包（約２，３湯匙） 椰奶 －－－... 看全文 -
【花椒醉鴨舌／醉雞腎】食譜
2013年07月10日 | 累積瀏覽 18729
大熱天時，最好也做一些「涼盤」，醉鴨舌及醉雞腎自己一向也十分喜歡．做法亦十分簡單，快捷，容易．完全符合「懶朱食譜」快，靚，正的方針．這個醉汁你可以做鴨舌，雞腎也可以．今次自己兩種食材一起做，在這裡為大家示範一下這個食譜． 材料： 鴨舌 －－－ １包（約２０隻） 雞腎 －－－ ６隻 醃料： 糟鹵 －－－ 300ml 紹酒 －－－ 150ml 花椒油 －－ ３茶匙 雞汁 －－－ １/２茶匙 １）鴨舌／雞腎... 看全文 -
【花雕煀雞】食譜（米芝蓮名菜）
2013年06月27日 | 累積瀏覽 14195
有一次跟班Blogger 去【國福樓】試菜，其中有一道名菜叫【花雕煀雞】真是令小妹一試難忘．「煀」的意思是用文火把汁料慢慢淋熟的意思．酒香加嫩雞，真是十分ｙｕｍｍｙ！之後，再跟另一位朋友再去．因他是【國福樓】熟客，大廚亦走到我們的房間跟我們聊天．而我當然不會放過機會向他請教【花雕煀雞】的做法，他亦十分樂意跟我分享，而我當然亦不會那麼自私，就在這裡跟大家分享這個「星級食譜」． 材料： 鮮雞 －－－ １隻 鮮冬菇 －－－ ８隻（切粒）師傅說用「陳菇」，但我找... 看全文 -
Le Creuset【北菇滑雞煲仔飯】食譜
2013年06月11日 | 累積瀏覽 9600
大家都知用Le Creuset 的鑄鐵煲所煲的飯是特別好食，時間又快．鎖水強熱力夠的LC，用來做煲仔飯更加一流．今次就做個【北菇滑雞煲仔飯】啦． 二人份量 材料： 雞脾肉 －－－ ３隻（切細） 冬菇 －－－ ３粒（浸軟切條） 米 －－－ １．５杯（米杯） 水 －－－ １．５杯（水不要下太多因雞會出水） 調味： 豉油 －－－ １湯匙 紹酒 －－－ １湯匙 麻油 －－－ １茶匙 生粉 －－－ 半茶匙 糖 －－－ 半茶匙... 看全文 -
【海南雞飯】食譜
2013年05月28日 | 累積瀏覽 6971
其實這味菜自己煮了很多次，但一直沒有拍照去寫Blog，今次終於有時間，為大家介紹一下這道又簡單又好味的【海南雞飯】啦！ 材料： 鮮雞 －－－ １隻 薑 －－－ １０片 蔥 －－－ １棵（切段） 醃料： 鹽 －－－ １，２湯匙 薑蓉材料： 薑 －－－ ４片（切粒） 蔥 －－－ １棵（切粒） 蒜 －－－ ３瓣（切粒） 油 －－－ ２湯匙 鹽 －－－ 半茶匙 １）鮮雞洗淨抹乾... 看全文 -
【紅酒燉雞】食譜 Coq au Vin Recipe
2013年03月04日 | 累積瀏覽 2849
老外榮一直叫我做這度【紅酒燉雞 Coq au Vin 】給他吃，可惜一直都沒有時間．上星期有１４人到我家吃飯，從未煮過那麼多人的菜，所以都是以【大鑊飯】為主，不能做得太仔細了．大鑊飯主菜當然首選【紅酒燉牛肉】！但知有兩位朋友不吃牛的，便想到這正好一試做這個 Coq au Vin 啦．而且做起來更簡單，時間更短．我以美國女廚神 Juila Child 的食譜為藍本，當然又加加減減變成自己的 Version 啦．也跟大家分享一下． 四人份量 材... 看全文 -
Le Creuset【玫瑰豉油雞食譜】（內附斬雞步驟）
2012年12月11日 | 累積瀏覽 12644
冬至快到，大家做冬時都會食雞過節吧！【豉油雞】是我１２歲已經在烹飪班學過煮的菜色（以前是用電飯煲煮啦），但一直都沒有機會再做．最近吃過好友的鹵水燻雞後，突然很想自己也試一試．而我亦用鎖水保溫很好的 Le Creuset 煲去取代舊式電飯煲，做一個不用浪費很多醬油的【豉油雞】！ 材料： 新鮮雞 －－－ １隻 乾蔥 －－－ ２粒（切片） 蒜頭 －－－ ２粒（拍扁） 蔥 －－－ ２棵（切段） 薑片 －－－ ６片 醃料： 老抽 －－－... 看全文 -
Le Creuset 【無水蒸肉】食譜
2012年11月28日 | 累積瀏覽 4147
敗婦好友維維媽一向是Le Creuset 的勁粉絲，她精通各種不同鑄鐵煲的特性及專長再加以利用，將Le Creuset的功能發揮到極點（好厲害呀）！其中她教了我一樣令我嘖嘖稱奇的便是這個 【Le Creuset 無水蒸】的功能了．因為LC的鑄鐵煲傳熱快，保溫強，鎖水勁！所以因為這些特性，便可以無需用水蒸出不同菜色． 選煲： 比較扁身直徑大的煲會比較適合，肉可平均放在煲內而不用肉疊肉會比較易熟．所以用 Buffet Casserole 可... 看全文 -
【香草焗雞】食譜
2012年08月22日 | 累積瀏覽 11933
不少朋友來我家吃飯, 都很喜歡我這味香草焗雞. 不斷要我教他們做這味菜. 其實這道菜亦貫徹一向我的懶人做法, 十分簡單. 就在這裡為大家介紹一下. 材料: 雪藏雞 ----- 1隻 (雞鮮雞沒有那麼好吃) 西蘭花 ----- 半個 (切細) 紅蘿蔔 ----- 1條 (切細) 馬鈴薯 ----- 1個 (切細) 醃料; 意大利香草 ----- 3 湯匙 ( Italian mixed herbs) 牛油 ----- 2, 湯匙 豉油... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第11話】親子丼食譜 おやこどん
2012年08月19日 | 累積瀏覽 2979
今次所煮的是我一向很喜歡吃的＂親子丼＂，一個又簡單又方便又好吃的日式滑蛋雞飯，就在這裡為大家介紹一下。 材料： 雞扒 －－－ ２塊 雞蛋 －－－ ２隻 洋蔥 －－－ 半個（切條） 醃料： 豉油 －－－ １湯匙 粟粉 －－－ １茶匙 糖 －－－ １茶匙 麻油 －－－ 少許 胡椒 －－－ 少許 酒 －－－ 少許 汁料： 豉油 －－－ ... 看全文
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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