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【泰式香葉包雞】食譜 （附Airfryer版）
2015年06月10日 | 累積瀏覽 4847
老外榮去吃泰國菜便叫的菜色，以前不喜做炸物，但現在有了Airfryer便不同了，而且做出來效果也跟炸一樣呵～ 2-4人份 材料： 雞脾肉———2隻（去皮去骨切塊） 香茅莖———1枝（切碎） 芫荽根———2棵（切碎） 蒜頭—&md...; 看全文 -
［越式咖哩雞配法包］食譜
2015年04月24日 | 累積瀏覽 8109
「咖哩」是老外榮至愛，我自己則不太喜歡。只有一種咖哩我喜愛吃，便是今次示範的「越式咖哩雞配法包」了。 2-4人份 材料： 鮮雞脾———3隻（斬件） 甘荀———1條（切塊） 馬鈴薯———2個（切塊，用水浸半小時） 大紅椒———... 看全文 -
［星洲蟹米粉Crab Bee Hoon］食譜
2015年02月26日 | 累積瀏覽 8853
去新加坡一定會食蟹！胡椒蟹、辣椒蟹、還有排長龍也要吃的「蟹米粉Crab Bee Hoon」～其實煮法十分容易，更只需15分鐘便完成。你也想煮嗎？ 2-4人份量 材料： 肉蟹———約1斤半 米線———1斤/600g 蔬菜———少許（隨意） 雞湯—&m...; 看全文 -
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［星洲潮式魚片湯］食譜
2014年12月04日 | 累積瀏覽 5867
大家有看我的「新加坡美食推介」，一定知我超喜愛這道在Newton吃到的「潮式魚片湯」。當地人叫「魚糜」，亦即是魚粥的意思。除了魚湯，亦可以加入飯變魚片潮州粥、或加麵線變魚片麵線。他們的魚片用「鮫魚」去做，啖啖肉、不腥亦無骨，而且嫩滑有入口即融的感覺。 完全不明白香港為什麼只會用鯇魚這種又多骨又腥又鞋又沒有魚味的魚去做魚片？請教了我常去幫襯的那間魚糜老闆，教了我可以令這種魚煮得滑嫩的秘方，也在這裡跟大家分享一下啦～ ... 看全文 -
［越式香茅牛油雞翼］食譜
2014年06月26日 | 累積瀏覽 48658
去越南餐廳相信大家都必叫這道「牛油雞翼」！曾經是法國殖民地，地道餐廳做這道菜的牛油也一定要原用法國！其實要在家煮一點也不難煮，只不過自己不喜歡在家炸物所以一直沒有煮！自從有了Airfryer之後，一直嘗試用不同炸物看看效果。今次便示範一下這道家鄉名菜「香茅牛油雞翼」！ 材料： 黃油雞翼---8-10隻 香茅---1枝（切碎，主要用莖部） 芫荽根---2棵（切碎） 蒜頭---3粒（切碎） 乾蔥---1粒（切... 看全文 -
［Blue Elephant 泰式魚餅］食譜
2014年06月18日 | 累積瀏覽 6777
這道菜是在07年上Blue Elephant 的cooking class時學的，但一向不太喜歡吃炸物，所以只煮過幾次。但自從有了Airfryer 之後，以前不想煮的炸物便可以一一再試了（當然這裡也會教大家油炸的版本）。 4-6人份量（約10-12件） 材料： 鮫魚---380g（去骨去皮） 豆角---2條（切細粒） 檸檬葉---2片（切幼絲）... 看全文 -
［椰青大蜆」食譜
2014年05月20日 | 累積瀏覽 9792
夏天將至，菜式方面也應該配合一下。以下為大家介紹這個的我的家鄉菜「越式椰青大蜆」，超容易煮又勁好味！湯汁清甜保證一滴不剩。宴客自吃也是一個極佳菜式！ 材料： 大蜆---1斤 椰青---1個（淨要水約250ml） 雞湯---50ml（喜歡清點可以不下） 香茅---1枝（淨要莖部，切段） 檸檬葉---4片 乾辣椒---2隻 黑胡椒---少許 1）倒入椰青水，雞湯，香茅，檸檬葉，辣椒，中火滾2分鐘（目的先... 看全文 -
【泰式咖哩炒蟹】食譜
2014年05月10日 | 累積瀏覽 7863
最近自己好似同蟹有仇一樣，餐餐無蟹不歡。李居明說過女人吃蟹有「夫運」，這個理由真的不錯啦。而自己剛到布吉旅行，在當地日日「泰式咖哩炒蟹」，回港亦欲罷不能，決定自己煮吧！其實一點也不難。 材料： 肉蟹---1隻 雞蛋---2隻（略攪） 洋蔥---1個（切塊） 大紅辣椒---1隻（切片） 蔥段---1株（切段） 調味料： 黃咖哩醬---2湯匙 （或可用1.5湯匙黃咖哩粉） 花奶---6湯匙... 看全文 -
【泰式蟹鉗粉絲煲】/ 【泰式粉絲蟹煲】食譜
2014年04月25日 | 累積瀏覽 10684
上次做完粉絲蝦煲後，便很想再試做［粉絲蟹煲］！做法亦是一樣，十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！ 四人份量 材料： 蟹鉗－－－４至８隻（或你可用一隻蟹） 肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉） 泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘）... 看全文 -
【泰式粉絲蝦煲】食譜（有片示範）
2014年04月15日 | 累積瀏覽 15272
時常也見到有很多朋友做這個菜，自己也決定試一試！做法十分簡單，最緊要火候控制和要做得夠乾身夠香！泰國人最愛用芫茜根作配料，這可說是這道菜的靈魂（芫茜葉我順便用來做魚片湯）！而這包泰國粉絲也是很重要的食材，它不易斷，十分彈口。現在也跟大家示範一下！ 四人份量 材料： 海中蝦－－－８至１０隻 肥豬肉－－－幾塊（起鑊用，或可以煙肉） 泰國粉絲－－－２包（這牌子有粉絲帶黃及白兩種，建議用帶黃那隻，用凍水浸軟15分鐘） 芫茜根－－－８棵（... 看全文 -
［清酒煮青口］食譜
2014年04月12日 | 累積瀏覽 7986
這道菜我已經煮超過十年，超級容易所有新手甚至白癡也一定可以煮到！而且超好好食，又一滴油也沒有勁健康！現在是藍青口的季節，大家也快買來試試！ 材料： 藍青口---1包 洋蔥---半個（切條） 蕃茄---1個（切條） 翠玉瓜---半個（切條） 蒜頭---3粒（切片） 芫茜---1棵（切段） 雞湯---400ml 日本清酒---200ml 1）白鑊下所有配菜及... 看全文 -
［星洲宫保田鷄］食譜
2014年04月01日 | 累積瀏覽 3908
我常說全世界最好吃的田雞，便是在［星加坡］！又夠大隻，肉質入口即融！而他們用汁煮方式令肉質更好更軟滑！其實自己弄也不太難，火喉時間控制是最緊要的！老外榮吃到停不到口，個汁又好送飯！今次便為大家介紹這個「星洲宮保田雞」食譜。 材料： 田雞---5隻（斬件一開四） 薑---4片 蔥---1小棵（切段） 乾辣椒---7隻（吃得辣可多加1，2隻指天椒，因乾辣椒本身不太辣） 調味料： 老抽---5湯匙... 看全文 -
【韓式炆辣牛肋條】食譜
2014年02月18日 | 累積瀏覽 13075
每次去韓國餐廳，都一定叫他們的辣海鮮湯麵。很喜歡韓式辣湯（沒有Kimchi那種）！最近老外榮亦十分嗜「辣」，今次就做這個「韓式炆辣牛肋條」給他，他吃後大為喜歡！ 材料： 牛肋條---10條（約600g切塊） 甘荀---2條（切塊） 白蘿蔔---半條（切塊） 金菇菜---1包 洋蔥---1個（切條） 蒜頭---3粒（切片） 調味料： ... 看全文 -
【泰式生蝦】食譜
2014年02月11日 | 累積瀏覽 7316
去泰國旅行時，我一定天天吃這「กุ้งแช่น้ําปลา Goong Chae Nam Bla」泰式生蝦！最吸引我的一定是它的泰式辣汁「น้ำจิ้ม Namjim」。其實有時在香港街市，也會見到這種游水海蝦！做法亦十分容易！當然最重要找一檔信得過的海鮮檔，確保食材衛生才可！ 材料： 活海蝦---10-12隻（九節蝦最佳） 泰式汁料： 青辣椒---２隻（喜歡辣可以多加1，2隻）... 看全文 -
【鹽焗牛油蟹腳】食譜
2014年01月13日 | 累積瀏覽 7861
一個絕對只可以用「快」「靚」「正」去形容的美味食譜，白痴也可以做！還要勁好味！！！ 上次【蟹肉釜飯食譜】提過，日本＂樂天市場＂就農曆新年又做一次直送到香港的團購。而且今次價錢比之前幾次平得多，還免運費。這盒２ＫＧ的雪場蟹腳只需約港幣＄５７２。若這個份量在Citysuper買起碼要＄１４００啦。十分之抵！誠意推介給大家。今次，就做最簡單的【鹽焗牛油蟹腳】。 材料： 鱈場蟹腳 －－－ ４隻 牛油 －－－ ３０ｇ 鹽 －－－ 少許... 看全文 -
【鱈場蟹腳日式釜飯】食譜（有片示範）
2014年01月13日 | 累積瀏覽 4616
最近真是愛上吃日式釜飯，＂釜飯＂即是日本的煲仔飯，又易做又好味。而且也很健康。 日本＂樂天市場＂就農曆新年又做一次直送到香港的團購。而且今次價錢比之前幾次平得多，還免運費。這盒２ＫＧ的雪場蟹腳只需約港幣＄５７２。若這個份量在Citysuper買起碼要＄１４００啦。十分之抵！誠意推介給大家。而蟹腳有很多吃法；燒，焗，火焗，甚至即食。。。今次，就用來做個「蟹肉釜飯」啦。 ２－３人份量 材料： 蟹腳 －－－ ３，４隻 日本菇 －－－ １... 看全文 -
【鮑魚什菇日式釜飯】食譜
2013年10月22日 | 累積瀏覽 3970
自己一直也很喜愛吃有日式煲仔飯之稱的釜飯「かまめし」！釜飯的材料配搭有很多亦很隨意。今次，自己就做了【鮑魚什菇釜飯】，又簡單又好味，而且鮑魚這樣煮亦不會韌！ ２－３人份量 材料： 鮮鮑魚 －－－ ６－８隻（去殼切片） 日本菇 －－－ １小包（一半切粒，一半原條） 甘荀 －－－ 半條（切絲） 珍珠米 －－－ １ＣＵＰ（洗淨隔水） 米水調味： 豉油 －－－ １茶匙 味醂 －－－ １.&nbs...; 看全文 -
【啤酒蟹】食譜
2013年10月21日 | 累積瀏覽 2985
大家也知我是半個越南妹，從小媽咪便經常帶我吃這道越南名菜【啤酒蟹】！其實這道菜又簡單又易煮，又鮮味又開胃。 材料： 肉蟹／羔蟹 －－－ １隻 啤酒 －－－ １罐 蛋白 －－－ ２隻 鹽 －－－ 少許 九層塔 －－－ 幾片（也可以芫茜及羅勒） １）蟹斬件洗淨，放入深碟中。蛋白加鹽打勻，再加入啤酒攪勻，倒入碟中。 ２）放入蒸爐１００度蒸１５分鐘，或上火蒸１２分鐘... 看全文 -
【日式牛油醬汁燒帶子】食譜
2013年08月17日 | 累積瀏覽 2504
每年去北海道滑雪，最喜歡便是吃當地的帶子了，又大隻又厚。最正不過便是原隻連殼一起燒。今次介紹一個勁簡單又快又好好食的頭盤【牛油醬汁燒帶子】。 材料： 原隻連殼帶子 －－－ １隻 調味料： 牛油 －－－ １茶匙 豉油 －－－ 半茶匙 味醂 －－－ 半茶匙 鰹魚汁 －－－ 半茶匙 １）帶子洗淨切好，放回殼上。加入所有調味料，直接放在火爐上用細火燒約２，３分鐘至熟即成。（或可放入焗爐用一百八十度焗5分鐘） 煮帶子９成熟便可，否則... 看全文 -
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【日式糖心蛋】食譜＋糖心蛋／溫泉蛋測試
2013年08月14日 | 累積瀏覽 8606
今日打風在家很無聊，老外榮又去了新加坡公幹。無事忙，找事做，最後決定「玩蛋」。今次要測試的是【糖心蛋】及【溫泉蛋】。試試不同分鐘，雞蛋的質地有什麼分別。首先，做【糖心蛋】。 １）室溫蛋凍水一起落開火，其間不斷用筷子滾動雞蛋，這會令蛋黃罝於中間。於水中加入１小匙baking soda 去煮，會令之後更易去殼。 ２）水滾後即轉中小火，煮３分至４分鐘。今次我測試一隻煮３分，一隻３分半鐘。 ３）煮起後在水喉沖水一會冷卻，再浸冰水２０分鐘至完... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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