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「白胡椒香煎鮑魚」食譜
2016年05月10日 | 累積瀏覽 8145
有一次一班朋友去一個私房菜吃過這道菜，十分美味。結果自己回家便是可否做得出來，其實十分簡單容易，白胡椒與鮑魚的味道原來十分配合。正呀～ 材料： 鮮鮑魚———8隻（去殼） 薑———5片 蔥———1棵（切段） 雞湯———400ml... 看全文 -
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如何在家做「粥底火鍋」？
2016年03月04日 | 累積瀏覽 8077
近日自己喜歡上粥底火鍋，有名的粥底火鍋店經常要排一個月才有枱，其實自己在家吃更加好味。 粥底火鍋配料以海鮮為主，配上牛肉、魚蛋、雞件、瓜及菇類。湯底味道出來一流，十分鮮味！ 配料提議： 海鮮類： 大蜆，中蝦，蟶子皇，生蠔，鮑魚（去殼），賴尿蝦，細花蟹（中間開2），扇貝；魚類可用大泥鯭（斬件1開3）、倉魚（1開5）。 肉類： 雞件，肥牛，豚肉 &nb...; 看全文 -
【星洲黑胡椒蟹】食譜
2016年02月24日 | 累積瀏覽 9430
星加坡的黑胡椒蟹，是我跟老外榮最鍾意的！又到大隻又夠滑，黑椒汁又野味。在家煮一點也不難！ 材料： 肉蟹---1隻（約兩斤，斬件） 洋蔥---1個（切塊） 蒜頭---3粒（拍扁） 大紅椒---1隻 蔥段---1棵（切段） 芫荽---少許 牛油---40g 調味料： 黑胡椒粒---3湯匙（壓碎，吃得辣可落4... 看全文 -
［花蟹蒸水蛋］食譜
2016年01月21日 | 累積瀏覽 9235
這道菜是所有新手也可以輕易勝任，而且材料簡單、賣相又夠好，當然亦十分好下飯～ 在我食譜書內，曾教大家蒸水蛋不老的方程式。「約130ml雞湯配1隻雞蛋，無論你蒸多久水蛋仍是很滑」。一盒史雲生方便裝雞湯是250ml，所以放2隻蛋，如此類推⋯ 材料： 花蟹———1隻（約半斤，300g） 雞蛋———... 看全文 -
【藥材醉蝦】食譜
2015年07月29日 | 累積瀏覽 8637
去新加坡我想吃這道菜，其實又是一個10分鐘便可煮好的餸，材料易找，不花時間準備，容易且極之好吃～ 材料： 中蝦———12隻 杞子———20粒 當歸———半塊（圖中乃一塊份量） 蜜棗———6粒（切半） 黃芪——&mdash...; 看全文 -
［薑蔥鮑魚煲］食譜
2015年07月16日 | 累積瀏覽 13778
又要上班、放工還要趕買菜做飯，一個只需要10分鐘便做好但又大方得體的菜色，絕對不可少～這個「薑蔥鮑魚煲」便是。 二人份量 材料： 鮮鮑魚———6-8隻（約12両/450g，去殼洗淨抹乾，底部界花） 薑———6-8片（切片） 蔥———1棵（切段）... 看全文 -
【黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉】食譜
2015年07月13日 | 累積瀏覽 3612
有朋友在意大利帶了一粒黑松露給我，剛巧又看到偶像Gordon Ramsay在Masterchef內煮這道在他餐廳的名菜，自己即時記下並試做。份量及調味是我靠自己經驗以決定（電視上沒有說明啦），便成了這個玻璃朱的版本。老外榮吃完更大讚。味道真是很好，但我覺得技巧上仍有進步空間～ 2人份量 材料： 帶子———6隻（洗淨抹乾） 鵪春蛋—&m...; 看全文 -
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正確浸發花膠及煲高湯方法
2015年05月03日 | 累積瀏覽 47875
發花膠方法五花八門，但正確的卻是很少人知道。當然發得到煮到便是ok，但若果可以在浸發過程中令花膠發至最佳狀態，煮出來一定會更美味。發乾貨不要用薑蔥、蒸花膠前不要洗、炆花膠時間亦愈短愈好。以下為大家解釋一下～ 發花膠方法： １）原隻花膠不要洗及濕水直接蒸３０－４５分鐘（此舉可令在生曬過程中產生的細菌或微生物殺死，以防在浸發過程影響花膠本質。這是所有大廚必做步驟。 ２）用水沖洗清潔一下，再浸冰水放入... 看全文 -
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［五鮮冬瓜盒］食譜
2015年04月10日 | 累積瀏覽 5557
春回大地，但卻天氣潮濕，最適合做些去濕食譜，吃冬瓜便最好不過。而且簡單易做，賣相又好。一家大小也適合～ 材料： 冬瓜———2斤/1200g 玉子豆腐———1條（切粒） 蝦肉———4隻（約40g，切粒） 帶子肉———2隻（切粒） 冬菇&mda...; 看全文 -
［過橋象拔蚌」食譜
2015年03月14日 | 累積瀏覽 7924
去酒家，看看菜牌，叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多七百元。剛巧在街市見到有些$30一隻的加州象拔蚌，即刻便買3隻來做！結果一百元也不用，便在家做出這個五星級名菜～ 材料： 象拔蚌———約1斤半（淨肉約500g，多少隨意） 蝦頭、蝦殻、蚌膽———約300g（約有14隻蝦頭加蝦殻） 甘荀———2... 看全文 -
［鹽焗鱸魚］食譜
2015年03月06日 | 累積瀏覽 8206
一向也覺得外國人不懂煮魚，但「鹽焗鱸魚Salt-Crusted sea bass」卻是我認為是最佳的烹調方法。既可保持魚的濕潤度，又可嚐到魚的鮮味，而在家煮也十分容易。 2-4人份 材料： 鱸魚sea bass———1條連鱗（約400g） 鹽———800g 檸檬——&mda...; 看全文 -
［水煮魚］食譜
2015年03月03日 | 累積瀏覽 16291
「水煮魚」可是我很喜歡的一道菜色，一個月總要去「三希樓」吃一、兩次。之前曾向四川師傅偷師，早前在會所吃過另一位師傅的水煮魚，也非常好吃。向他請教他即時分享，而且方法更簡單。我用他的提點，再加自己經驗。做出了這簡單少油版的「水煮魚」！ 2-4人份 材料： 桂花魚———1條約斤半/900g 豬紅———1磚（切條... 看全文 -
［星洲蟹米粉Crab Bee Hoon］食譜
2015年02月26日 | 累積瀏覽 8849
去新加坡一定會食蟹！胡椒蟹、辣椒蟹、還有排長龍也要吃的「蟹米粉Crab Bee Hoon」～其實煮法十分容易，更只需15分鐘便完成。你也想煮嗎？ 2-4人份量 材料： 肉蟹———約1斤半 米線———1斤/600g 蔬菜———少許（隨意） 雞湯—&m...; 看全文 -
【潮州凍蟹】食譜
2015年02月24日 | 累積瀏覽 4529
見朋友在group chat內大嘆在潮州酒家吃凍蟹被劏至一頸血，攪到自己要即刻去街市買隻自己做。紅花蟹大約二百多元一斤，但在酒樓吃起碼要千多兩千元一隻，在家做、幾百便可，化算得多，而且十分簡單。 材料： 花蟹———1隻（約1斤） 調味料： 薑———30g 雞湯&mdas...; 看全文 -
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【意大利大蜆意粉 Spaghetti Vongole】食譜
2015年01月19日 | 累積瀏覽 11349
自己是個意粉狂，去意大利餐廳一定要點意粉，這個VONGOLE更加是必叫之選。這個意粉自己煮了很多年，但卻一直沒有寫食譜。其實真的勁簡單易煮，10分鐘便有得吃～ 一人份量 材料： 大蜆———350g（約8-10隻） 洋蔥———1/4個（切碎） 蒜頭———2粒（切碎） 意大利蕃荽Pars... 看全文 -
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［星洲潮式魚片湯］食譜
2014年12月04日 | 累積瀏覽 5866
大家有看我的「新加坡美食推介」，一定知我超喜愛這道在Newton吃到的「潮式魚片湯」。當地人叫「魚糜」，亦即是魚粥的意思。除了魚湯，亦可以加入飯變魚片潮州粥、或加麵線變魚片麵線。他們的魚片用「鮫魚」去做，啖啖肉、不腥亦無骨，而且嫩滑有入口即融的感覺。 完全不明白香港為什麼只會用鯇魚這種又多骨又腥又鞋又沒有魚味的魚去做魚片？請教了我常去幫襯的那間魚糜老闆，教了我可以令這種魚煮得滑嫩的秘方，也在這裡跟大家分享一下啦～ ... 看全文 -
【椒鹽瀨尿蝦】食譜
2014年11月17日 | 累積瀏覽 9981
「椒鹽賴尿蝦」可以說是十分有香港特色的一味菜，食避風塘海鮮大部份人都會叫。近年來賴尿蝦的價錢越來越貴，聽雨魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買餸的時候，魚販教我煮的。當時的男友很愛吃，所以一星期都煮一次！現在老外榮怕剝殼，所以少煮了。剛剛有位好友從星加坡來港，說當地食賴尿蝦價錢十分貴，細size也要$30港幣一隻。結果我買了一斤來做給她吃！花了$50！ 哈哈！ 材料： 賴尿蝦---1斤 蒜頭---1個（切粒）... 看全文 -
【潮式鹹螄蚶】食譜
2014年08月21日 | 累積瀏覽 10013
「螄蚶」可以說是我十分喜愛的食物！可能是從小爸爸便常帶我到廟街吃的關係，我們潮洲人新年更加大吃特吃！「鹹蚶」更是其中一道特色潮洲美食。其實在家做會更加方便清潔！而我這種做法更加可以縮短醃的時間及更加清潔。在這又位各位示範一下！ 材料： 螄蚶---1斤 蒜頭---3，4粒（切碎） 芫荽---2棵（切碎） 指天椒---4隻（切粒） 調味料： 豉油---40ml 雞湯---100... 看全文 -
【金不換炒薄殼】食譜
2014年07月12日 | 累積瀏覽 8808
每逢端午節過後的三個月，便有薄殼食。我們潮洲人一定好好把握這三個月大吃特吃！只不過薄殼不是很隨處買得到，我也找了很久才知道有一間店可以買到。其實這個醬汁也可以用來炒花蛤，在這為大家示範一下「炒薄殼」的食譜！ 材料： 薄殼---10両（約$12） 金不換---1.5湯匙（切碎）Thai Basil 蒜頭---3粒（切碎） 豆瓣醬---1湯匙 普靈豆醬---半湯匙 雞湯---100ml... 看全文 -
【西班牙海鮮飯】食譜
2014年07月08日 | 累積瀏覽 9610
西班牙菜是我十分喜歡的菜式，而每次也會叫這個［西班牙海鮮飯Paella］。不過之前因懷孕不能吃藏紅花而足足有一整年沒有再煮過了。上次去美女廚師Zoe的cooking studio見她煮這個菜，下了西班牙辣肉腸令整個飯味更加提昇。所以決定再煮一次。其實在家煮亦十分容易，準備時間亦不需太長。 4 人份量 材料: 中蝦 ----- 6-8隻 大蜆 ----- 8隻 魷魚 ----- 1隻 （切圈） 青口 ----- 8隻... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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