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【油鹽水蜆】食譜
2013年09月02日 | 累積瀏覽 6705
相信大家去吃避風塘小食時，很多時也會叫這味【油鹽水蜆】。其實這度菜十分簡單易做，地獄廚神也可以弄得很好吃。 材料： 蜆 －－－ １斤 蔥 －－－ １棵（切段） 粉絲 －－－ １包（先用水浸軟） 調味： 油 －－－ １湯匙 鹽 －－－ １茶匙 水 －－－ 約１。５ＣＵＰ（浸過一半以上蜆便可） 白胡椒粉 －－－ １茶匙（喜歡辣可以下多一點） 做法： １）下油落鑊，油熱後加入鹽，幾秒段再加入水。 ２）加入蜆及粉絲，煮至蜆... 看全文 -
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【意大利海鮮湯】食譜
2013年08月26日 | 累積瀏覽 5244
曾經去過一間意大利餐廳，他們的【意大利海鮮湯】是我喝過最好吃的。有幸的更是他們的大廚亦豪不吝嗇地跟我分享了這個食譜！其實食譜已經到手很長時間，但都沒有下定決心去整，可能老外榮不太喜歡魚湯吧。今次有朋友來吃飯，又難得有上次做鱒魚剩下的魚骨可以淆湯。一於整吧！再加自己的經驗，結果出來人人讚啦。。。 ４至６人份量 湯底材料： 魚骨 －－－ ２條 蝦殼 －－－ ３００ｇ（我今次用了一隻龍蝦殼代替） 芹菜 －－－ ４棵（切粒） 甘荀 －－－ ４條... 看全文 -
【老少平安】食譜
2013年08月22日 | 累積瀏覽 5667
【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，固名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！ 材料： 鮫魚 －－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍） 玉子豆腐 －－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬... 看全文 -
【火燒鱒魚露荀紅菜頭醬配魚子醬班戟】食譜
2013年08月19日 | 累積瀏覽 1843
時常想煮西式魚的菜色，發現煮西式最花時間都是做醬汁。上次跟英國名廚JAMES MARTIN學煮了這個菜色，那個酸甜又開胃的紅菜頭醬汁一試難忘，一直也想自己再煮多次。他上次是用原條鯖魚的，但一直也不見有得買，而老外榮又不太喜歡鯖魚。今次在CITYSUPER見到原條鱒魚TROUT，嘩！又靚又新鮮。鱒魚跟三文魚很像，但更好吃更滑。所以便即時便買了，決定試再做這個菜色。 ４人份量 材料： 鱒魚 －－－ ２條（你亦可以用其他魚如鯖魚，金目鯛，三文魚）... 看全文 -
【日式牛油醬汁燒帶子】食譜
2013年08月17日 | 累積瀏覽 2615
每年去北海道滑雪，最喜歡便是吃當地的帶子了，又大隻又厚。最正不過便是原隻連殼一起燒。今次介紹一個勁簡單又快又好好食的頭盤【牛油醬汁燒帶子】。 材料： 原隻連殼帶子 －－－ １隻 調味料： 牛油 －－－ １茶匙 豉油 －－－ 半茶匙 味醂 －－－ 半茶匙 鰹魚汁 －－－ 半茶匙 １）帶子洗淨切好，放回殼上。加入所有調味料，直接放在火爐上用細火燒約２，３分鐘至熟即成。（或可放入焗爐用一百八十度焗5分鐘） 煮帶子９成熟便可，否則... 看全文 -
秘製【油鹽焗奄仔蟹】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 45377
今日自己親自行街市買餸，見到些勁大隻又當造的奄仔蟹。真的不想吃太多蟹的我又再要破戒了。每年農曆７，８月正值奄仔蟹當造時期，叫人又如何忍口？而我的秘製鹽焗方法是與別人不同的，就在這裡公開給大家。 材料： 奄仔蟹 －－－ ２隻（約１斤多） 乾蔥 －－－ ２粒（切條） 薑片 －－－ ４片 調味： 粗鹽 －－－ １包 五香粉 －－－ １茶匙 紹酒 －－－ １湯匙 １）原隻蟹洗淨擦乾，不要折捆繩。放入冰格１５分鐘把蟹雪暈。下油，爆香乾蔥及薑... 看全文 -
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【蠔仔粥】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 9042
我是潮州人，【蠔仔粥】亦是我的至愛。難得老外榮也喜歡吃，而且做法簡單快捷，所以常常在家做的。在這也為大家介紹一下這個食譜。 ２人份量 材料： 新鮮蠔仔 －－－ １ｃｕｐ 豬肉碎 －－－ ６０ｇ 雞湯 －－－ １／２ｃｕｐ 水 －－－ １。５ｃｕｐ 芫茜 －－－ 少許（切碎） 方魚 －－－ 少許（我沒有下） 冬菜 －－－ 少許（我沒有下） 白飯 －－－ ２碗 調味： 白胡椒粉 －－－ １，２茶匙（隨自己喜好加多減少） 鹽 －－－... 看全文 -
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【炆鮮鮑】食譜
2013年07月25日 | 累積瀏覽 27704
還記得新年時，我做了一個【炆乾鮑】的食譜，十分成功。但很多朋友也說乾鮑實在太貴，而用一星期時間去煮也太花時間。今次，我就為大家示範一個簡易版。用鮮鮑代替乾鮑，時間也花少很多。 材料： 鮮鮑魚 －－－ １０隻（最好用大隻的南非鮑。或可以用１罐約１０隻的罐頭飽魚） 乾冬菇 －－－ １０隻 金華火腿 －－－ ４片 薑片 －－－ ８片 蔥段 －－－ １棵 燉冬菇調味： 紹興酒 －－－－ ２湯匙 冰糖 －－－－－ ２湯匙 調味雞汁 －－－ ２湯匙... 看全文 -
【柚子醬汁三文魚】食譜
2013年07月23日 | 累積瀏覽 3443
夏日炎炎，最好可以吃些開胃的涼盤。這個頭盤的靈感來自有名的西班牙餐廳 Ship 22。在那裡有一個類似的頭盤，味道十分開胃又好吃。自己便回家，想著味道試做，效果很好而且很簡單。在這裡也為大家介紹一下這食譜。 ４人份量 材料： 三文魚刺生 －－－ ４００ｇ 鱒魚子 －－－ 少許（或三文魚子） 沙律菜 －－－ １包 汁料： 柚子醋 －－－ ５湯匙 刺生豉油 －－ ２湯匙 鰹魚汁－－－ １湯匙 味醂 －－－ １湯匙 檸... 看全文 -
【麵醬蒸黃花】食譜
2013年07月17日 | 累積瀏覽 3016
我媽媽一向都不太憧煮菜，但她有兩，三味家常小菜是十分好吃的。而今次為大家介紹的這個【麵醬蒸黃花】，便是其中之一。而且做法亦十分簡單，又是白痴也懂的食譜。 材料： 黃花魚 －－－ １條 醃料： 麵豉 －－－ １包（約４，５湯匙） 豉油 －－－ １湯匙 蒜蓉 －－－ １湯匙 糖 －－－ １茶匙 １）醃料全部攪勻，麵豉可壓爛一點，備用。 ２）再將醃料平均塗上魚底面內外，醃最少半小時。(時間愈耐愈好味，我自己通... 看全文 -
【醉香鮑魚】食譜
2013年07月10日 | 累積瀏覽 44466
一向醉香也可以用現成的醉雞汁去浸醃，但當然隨自己喜好去調味更加好啦．這味前菜，又簡單又大體又好味！做法就是那麼簡單． 材料： 鮮鮑魚 －－－ １斤（約１４隻） 醃料： 糟鹵 －－－ 300ml 紹酒 －－－ 150ml 鮑魚汁 －－ 1湯匙 雞汁 －－－ 1/4茶匙（雞汁很鹹，切勿下太多） １）鮑魚去殼洗淨，刷洗鮑魚一定要用陰柔力，太大力刷會刷至其變硬。 ２）用６０度水浸煮鮑魚２５分鐘至熟．隔... 看全文 -
【翠塘豆腐】食譜
2013年06月21日 | 累積瀏覽 9105
【翠塘豆腐】是一個很傳統的廣東菜，記得當年在【灣仔生記】吃過的真是最好吃！回家即刻試煮，十分喜歡．但現在很多酒樓也沒有這味餸叫了，自己也很久沒有煮．最近知老外榮膽固醇略為過高，一想便想到這味菜十分適合他吃，又好下飯．而且十分簡單． 材料： 蛋白 －－－ 5 隻 雞湯 －－－ ２００ｍｌ（你亦可用無糖豆漿代替，但個人認為雞湯比較滑） 蝦肉 －－－ ５隻（切粒） 帶子 －－－ ２隻（切粒） 雞肉 －－－ ６０ｇ（切粒） 雜菜粒 －－－ ３湯匙... 看全文 -
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【海膽菠菜白汁意粉】米芝蓮餐廳食譜
2013年06月18日 | 累積瀏覽 10880
好友的未婚夫曾於米芝蓮餐廳 "L'Atelier de Joel Robuchon" 任職，小妹一知道便即時向他請教那個【海膽菠菜意粉】的做法，估不到其實十分簡單，第一次煮便十分成功！在這裡也跟大家分享一下這個我改良了的「星級食譜」啦． ２至4人份量 材料： 海膽 －－－ １盒 菠菜 －－－ １包 忌廉 －－－ 200ml（Whipping Cream) 芝士 －－－ 50ｇ (Parmesan Ch... 看全文 -
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【冬蔭功湯】食譜 Tom Yam Goong Blue elephant recipe
2013年05月31日 | 累積瀏覽 8270
上次說因為敗友鬼嫁從泰國為我們帶來了些泰國醬料，小妹一向好喜歡【冬蔭功】，更拜託她從泰國買個樽裝的冬蔭功醬給我．所以要馬上煮煮泰菜，【冬蔭功】一定不可少啦．．． １５分鐘便煮好的湯，你也一定要試試． 本人亦以在０７年在Blue Elephant 上烹飪班的食譜為本來做（當然又自己加加減減）． 材料： 蝦 －－－ ６至８隻 蕃茄 －－－ ２個（１開６） 草菇 －－－ ８粒（切開） 芫茜 －－－ １棵（切段） 香茅 －－－ ３枝（切段 L... 看全文 -
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【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜
2013年03月11日 | 累積瀏覽 14922
甚為【為食】的我，一直也很想開一間餐廳．所以幾年前入股了朋友在中環的一間意．法餐廳，不過０８年股災後因租金太貴而結業了．不過，亦在那時開始研究及學煮西餐．當中這道【大蝦蒜片辣椒意粉】，便是我跟大廚一起研究的菜式．現在，已成為我的「手本名菜」了．人食人愛！亦在這裡為大方地分享給大家啦． 二人份量 材料： 大蝦 －－－ ４至６隻（視乎大少，我今次用了西班牙珍寶紅蝦所以有６隻．你亦可以加入蜆） 意粉 －－－ 二人份量 蒜片 －－－ ５粒（切片）... 看全文 -
【胡椒蝦】食譜（附影片示範）
2013年03月07日 | 累積瀏覽 6623
有天到一位認識多年的朋友 "M先生" 家作客，知他一向是十八般武藝「範範掂」的．聽他說他喜歡煮菜很久了，但一直沒有機會試一試．終於趁今次他新屋入伙，一班朋友便有個籍口以去為他 House warming為名，踢館為實去試試他的廚藝，順便去喝喝他的珍藏紅酒… 果然真是名不虛傳，他煮的清湯腩，老火湯，Pizza ，全都很好味．我最喜歡他的下廚風格，不會死板板地跟著食譜做，下調味料也是隨心而下沒有一個固定份量（跟我很像啦）．他還即場為... 看全文 -
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【乾鮑魚】食譜
2013年02月26日 | 累積瀏覽 47598
上次已跟大家說，２０１３年第一個煮菜的大 Project 就是煮【乾鮑】了．好友有一大包１８頭吉品乾鮑，但她自己不懂煮，所以便拿給我去幫她煮，自己及我們幾位好友及老媽跟老外榮也有口福分享到一人一隻． 經過好幾次的經驗，及得到些名廚指導。現在已經可以把這【乾鮑魚】煮得得心應手了。在這裡也跟大家分享一下食譜及一些乾鮑的知識． 材料： 乾鮑 －－－ ９隻（多少隻隨你喜歡，可以平放在排骨上便可） 排骨 －－－ ２斤（斬件） 老雞 －－－ １隻（一開四... 看全文 -
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【髮菜蠔豉炆冬菇】賀年食譜（發財好市）
2013年01月31日 | 累積瀏覽 25382
，， 農曆新年將至，大家也應該煮一些「賀年食物」啦！除了上次第一次整了【芋頭糕】大成功之外，今年在做團年飯時，再做這味一直是我至愛菜色之一的【發財好市】！因為髮菜及蠔豉也是我的心愛食材之一啦．今次第一次自己做，原來十分之簡易啦． 材料： 髮菜 －－－ ３兩 蠔豉 －－－ １２隻 冬菇 －－－ １隻（浸軟） 西蘭花 －－－ １棵 薑片 －－－ ４片 蔥段 －－－ １棵 調味料： 蠔油 －－－ １湯匙 冰糖 －－－ ２茶匙（或... 看全文 -
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【花膠炆冬菇】賀年食譜
2013年01月29日 | 累積瀏覽 13213
花膠養顏又滋補，絕對是女士恩物．其實花膠並不難做．今次，就參考 May姐 的食譜，再自己改良成玻璃朱 Style 『冬菇炆花膠 』！真的自己也忍不住讚自己煮得好好味！ ８人份量 材料： 優質花膠 －－－ ８大隻 厚身冬菇 －－－ １０隻 燉東菇調味： 紹興酒 －－－－ ２湯匙 冰糖 －－－－－ ３湯匙 調味雞汁 －－－ ２湯匙（或下雞粉兩茶匙） 炆花膠及冬菇的調味： 油 －－－－－－ ２湯匙 蔥&m...; 看全文 -
【花雕羔蟹／蝦糯米飯】食譜
2013年01月25日 | 累積瀏覽 3408
敗呀敗，上年被 Le Creuset 重創，幸好年尾也有些回報，終於可以參加他們的 Cooking Class 啦．某夜一大班敗婦聯盟，結伴地去學煮 【花雕原隻羔蟹糯米飯】，十分期待啦． 班上有十多人，導師正準備食材． 原本的 Recipe 是煮蟹，但導師臨時改了用蝦．其實也是大同小異啦．在這裡也跟大家分享一下食譜． 材料： 大羔蟹 －－－ １隻（斬件） 或 大蝦 －－－ １０隻（蝦洗淨後用花雕酒浸） 糯米 －－－ ６４０ｇ（... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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