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如何在家做「粥底火鍋」？
2016年03月04日 | 累積瀏覽 8086
近日自己喜歡上粥底火鍋，有名的粥底火鍋店經常要排一個月才有枱，其實自己在家吃更加好味。 粥底火鍋配料以海鮮為主，配上牛肉、魚蛋、雞件、瓜及菇類。湯底味道出來一流，十分鮮味！ 配料提議： 海鮮類： 大蜆，中蝦，蟶子皇，生蠔，鮑魚（去殼），賴尿蝦，細花蟹（中間開2），扇貝；魚類可用大泥鯭（斬件1開3）、倉魚（1開5）。 肉類： 雞件，肥牛，豚肉 &nb...; 看全文 -
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【紅燒仿鮑翅】食譜
2015年02月03日 | 累積瀏覽 7259
識我的朋友都知我有個花名叫「湯王」！無湯不歡，每餐也一定要喝湯，還要喝兩、三大湯碗⋯所以我家的湯煲一定是最大size的。 亦因為我喜歡喝湯，所以以前很喜歡食翅。無論是街邊的碗仔翅到真翅～十八歲便懂得煮翅（當年得新同樂的大廚教路）。但近幾年因為支持環保，自己亦不再吃了。老實說，翅的高湯才是靈魂，翅是絕對可以用花膠或素翅代替的。最近朋友代理了一種用魚骨及深海魚做的「日本骨膠原仿鮑翅」，送了兩包給我試食，試過後真的十分喜歡，口感又好，在這為大家介紹... 看全文 -
［冬蟲草燉瘦肉湯］食譜
2014年08月06日 | 累積瀏覽 8563
「冬蟲草」可以說是眾多藥材之中功效最好。因為是一種補而不燥，藥性溫和，滋陰補腎。男女老少，四季佳宜的極品藥材。由其對肺，腎，產前產後調理更是最適宜。 我家的貓貓在4年前不幸患上腎衰竭，一面腎功能接近全失。我除了帶牠看西醫外，亦嘗試買了一両冬蟲草打成粉末每天餵牠吃。大約幾個月便胖回來，現在已經4年，更加是精神奕奕！腎巧能也穩定了。 產後要進補，首先可吃冬蟲草。 十二朝後可進食 ...; 看全文 -
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【粒粒冬瓜燉素翅】食譜
2014年07月20日 | 累積瀏覽 5312
夏天消暑，吃冬瓜湯便最好不過。有時候沒有時間睇火煲湯，用蒸爐來燉湯便最好。剛收到公關送來兩個「Le Creuset X Miele」的獨家別注Milky Pink湯盎，即時可以為大家示範一款又簡單又清潤的「粒粒冬瓜燉素翅」。 材料： 雞殼---1個（斬件） 冬瓜---1斤（刨圓粒/切粒） 竹笙---5條（浸軟，切塊） 素翅---1小碗 金華火腿---8大片 1）冬... 看全文 -
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【上湯焗龍蝦】食譜
2014年06月25日 | 累積瀏覽 18499
行過街市見到隻剛剛歸天的藍龍蝦，只賣＄８５。即時買回家，上次煮了【芝士焗龍蝦】，今次便做更加容易的【上湯焗龍蝦】。 材料： 藍龍蝦－－－１隻（或你可用任何龍蝦） 伊麵－－－2個（我今次用一包福建麵）＜－－－可以不下 乾蔥－－－半１個（切碎） 薑蓉－－－１.５湯匙 蒜蓉－－－１湯匙（我切片因老外榮不喜歡蒜） 蔥粒－－－少許 調味料： 牛油－－－４０g 雞湯－－... 看全文 -
【杜仲巴戟豬骨湯】食譜
2014年05月29日 | 累積瀏覽 8588
我爸爸今年８０有多，但仍然身壯力健．腰骨挺直沒有老花。他說與此湯水便有極大關係！爸爸說最少一個月飲１，２次，男女老少佳宜．坐月時我也有飲用．此湯有補腰補腎，梳通血管，清除瘀血，補充鈣質之效．就算不是坐月也可以飲用！ 材料： 杜仲－－－２錢 巴戟－－－２錢 金九脊－－－２錢 牛七－－－２錢 豬骨－－－１斤 蜜棗－－－5粒（去核） 做法： 豬骨出水，藥材略沖洗．將... 看全文 -
【豬腰木耳湯】食譜
2014年05月28日 | 累積瀏覽 6159
這個湯水，產後即可以服用．豬腰補腰腎，木耳可清除瘀血．此湯水有助清除惡露，在我坐月期間時常服用的．而且做法簡單． 材料： 豬腰－－－２個（切片） 木耳－－－2錢 紅棗－－－４粒 薑－－－４片 做法： 豬腰啤水後，用鹽醃十五分鐘，洗淨。再用米酒醃十五分鐘。把材料滾中小火滾十分鐘，加鹽調味即成． 玻璃朱Bonnie... 看全文 -
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【港式芝士焗龍蝦麵】食譜（內附劏龍蝦步驟）
2014年05月11日 | 累積瀏覽 19725
每次去鯉魚門食海鮮，老外榮最喜歡吃這「港式芝士焗龍蝦」！西式是十分容易做，但中式卻比較少在家做，一直都很想試。 剛好去街市，竟然見到有好味到頂瓜瓜的法國藍龍蝦！還只售$140斤（一隻約一斤），勁平！即時忍不住買一隻。 剛好之前收到新加坡品牌「康康」的幾款標榜「新鮮制造及不含防腐劑」的新鮮麵試食，它們是用高溫殺菌處理可以存放在雪櫃內更長時間。有貴刁，米缐，河粉，福建麵及福建扁麵。今次便用福建扁麵代替伊麵去做麵底啦！（百佳有... 看全文 -
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［清湯腩」食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 16496
「清湯腩河」相信大家也很喜愛，而我自己亦是「九記」和「華姐清湯腩」的捧場客！其實在家做也十分方便，在這裡也跟大家分享一下我的做法。 材料： 牛坑腩---1斤半（原條） 月桂葉---15-20片（視乎大小） 薑---4片 八角---1粒 花椒---1茶匙 白胡椒粒---1.5湯匙 冰糖---1湯匙 水---9cup 1）牛腩洗淨後跑活水（即是凍水落肉出水）。 2）用跑活水方式肉內的... 看全文 -
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【意大利海鮮湯】食譜
2013年08月26日 | 累積瀏覽 5002
曾經去過一間意大利餐廳，他們的【意大利海鮮湯】是我喝過最好吃的。有幸的更是他們的大廚亦豪不吝嗇地跟我分享了這個食譜！其實食譜已經到手很長時間，但都沒有下定決心去整，可能老外榮不太喜歡魚湯吧。今次有朋友來吃飯，又難得有上次做鱒魚剩下的魚骨可以淆湯。一於整吧！再加自己的經驗，結果出來人人讚啦。。。 ４至６人份量 湯底材料： 魚骨 －－－ ２條 蝦殼 －－－ ３００ｇ（我今次用了一隻龍蝦殼代替） 芹菜 －－－ ４棵（切粒） 甘荀 －－－ ４條... 看全文 -
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【蠔仔粥】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 8558
我是潮州人，【蠔仔粥】亦是我的至愛。難得老外榮也喜歡吃，而且做法簡單快捷，所以常常在家做的。在這也為大家介紹一下這個食譜。 ２人份量 材料： 新鮮蠔仔 －－－ １ｃｕｐ 豬肉碎 －－－ ６０ｇ 雞湯 －－－ １／２ｃｕｐ 水 －－－ １。５ｃｕｐ 芫茜 －－－ 少許（切碎） 方魚 －－－ 少許（我沒有下） 冬菜 －－－ 少許（我沒有下） 白飯 －－－ ２碗 調味： 白胡椒粉 －－－ １，２茶匙（隨自己喜好加多減少） 鹽 －－－... 看全文 -
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【迷你冬瓜盅】食譜
2013年07月08日 | 累積瀏覽 6030
時常在外面吃個【冬瓜盅】也要２，３百元。其實這道看似名貴的菜色，在家做可以十分便宜及方便。今次，用迷你冬瓜，可以一人一盅。賣相又靚，又當造。炎炎夏日，最好吃個【冬瓜盅】清熱消暑一下。 ２人份量 材料： 迷你冬瓜 －－－ １個（我自己多加一片冬瓜令瓜粒多一點） 金華火腿 －－－ ３片（切粒） 乾冬菇 －－－ ４隻（浸軟切粒） 乾瑤柱 －－－ ２粒（浸軟切粒） 鮮蝦肉 －－－ ６隻（去殼切粒） 瘦肉 －－－ ８０ｇ（切粒）... 看全文 -
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【冬蔭功湯】食譜 Tom Yam Goong Blue elephant recipe
2013年05月31日 | 累積瀏覽 7792
上次說因為敗友鬼嫁從泰國為我們帶來了些泰國醬料，小妹一向好喜歡【冬蔭功】，更拜託她從泰國買個樽裝的冬蔭功醬給我．所以要馬上煮煮泰菜，【冬蔭功】一定不可少啦．．． １５分鐘便煮好的湯，你也一定要試試． 本人亦以在０７年在Blue Elephant 上烹飪班的食譜為本來做（當然又自己加加減減）． 材料： 蝦 －－－ ６至８隻 蕃茄 －－－ ２個（１開６） 草菇 －－－ ８粒（切開） 芫茜 －－－ １棵（切段） 香茅 －－－ ３枝（切段 L... 看全文 -
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【酸辣湯】食譜
2013年05月02日 | 累積瀏覽 3102
【酸辣湯】是老外榮難得喜歡的中湯，而自己也很喜歡。但一直令我卻步去煮是因為其中一種材料「豬肚」清洗過程十分複雜。但自從知道有洗好的「急凍豬肚」出售後，終於可以試下自己做了。其實做法很簡單怏捷，不用半小時便做起，而且味道可比美上海餐館，在這裡也跟大家分享一下。 ６－８人份量 材料： 急凍豬肚 －－－ １個（用鹽及生粉擦洗一下，出水後切絲） 豬紅／雞紅 －－ １小磚（切絲） 硬豆腐 －－－ １磚（切絲） 冬筍 －－－ １罐（切絲） 木耳 －－－... 看全文 -
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簡單快捷的【蕃茄忌廉湯】食譜
2013年01月17日 | 累積瀏覽 7314
自己一向都喜歡清湯，但西湯很多時都是濃湯，忌廉湯．不太喜歡太Heavy的我對「忌廉湯」真的有點卻步．不過，今次做的這個【蕃茄忌廉湯】卻令我十分有驚喜．而且又簡單又快捷，一定不會令你失望． 材料（２人份量）： 蕃茄 －－－ ５個（切粒） 法國洋蔥Shallot －－－ ２粒（切碎） 蒜 －－－ １，２粒（切碎） 蕃茜 Parsley －－－ 少許（切碎） 雞湯 －－－ ２杯 忌廉 －－－ １／２杯 １）炒香洋蔥及蒜 ２）下蕃茄粒再炒... 看全文 -
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【松露忌廉蘑菇湯食譜】Cream of Mushroom Soup with Truffle Oil Recipe
2012年11月26日 | 累積瀏覽 3515
其實做西餐湯，都是一理通百理明．至從學做西餐後，發現跟本不是太難．西湯的大部份製作也是大同小異．先將材料炒香，再加入湯或忌廉煮一會再打均便成．以下，就為大家介紹一下這個蘑菇湯的做法． ４人份量 材料： 雜菇 －－－ 約２磅（切粒） 乾蔥 －－－ ３粒（切碎） 雞湯 －－－ ３杯 水 －－－ １杯 忌廉 －－－ ３杯（如喜歡Creamy一點可放多一些） 牛油 －－－ 約２０ｇ 百里香Thyme －－－ １茶匙 月桂葉Bay... 看全文 -
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【深夜食堂煮婦同樂會第２２話】茶漬飯食譜、お茶漬け
2012年11月04日 | 累積瀏覽 2231
日本的" 茶漬飯 Ochazuke"，是最多平民百姓食的一道菜。由於十分簡單方便，是很受歡迎的＂家常便飯＂。我自己本人亦常在家吃，去居酒屋也一定會叫的。做法亦很簡單。今次，就做＂明太子茶漬飯＂及＂三文魚茶漬飯＂。 材料： 三文魚 －－－ 幾片（你亦可以用鮭魚罐頭） 或 明太子 －－－ 一條（切開幾段） 紫菜 －－－ 少許 調味： 茶漬飯湯包 －－－ ２包（小碗飯可下一包） 或 鰹魚汁／粉＋茶 &n...; 看全文 -
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韓式明太子辣湯飯食譜 ----簡易二分鐘版
2012年10月30日 | 累積瀏覽 1886
寒意漸濃, 熱辣辣的韓式辣湯飯便最適合了. 在這裡, 為大家介紹一下這個又簡單又方便的食譜. 兩碗份量 材料: 明太子 ----- 2條 白飯 ----- 2碗 紫菜 ----- 少許 調味料: 韓國辣椒醬 ----- 2茶匙 (吃得辣可再加多一點, 我用4號) 鰹魚汁 ----- 4湯匙 (不夠味也可加多一點, 你亦可用2茶匙韓國麵豉醬代替) 雞粉 ----- 半茶匙 糖 ----- 少許 水 ----- 2杯 &nbs...; 看全文
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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