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［梅子麵醬蒸排骨］食譜
2015年11月19日 | 累積瀏覽 6794
簡單的家常小菜，亦可以變得味道層次不平凡，適當地運用配料及調味料，便可以令簡單的蒸排骨也便成超級味美～市場上推出的方便裝調味料令煮食變得更加快捷，省卻了不少功夫呢！ 材料： 飛排（梅頭排骨）———260g 梅子———2粒 麵豉———1.5湯匙 蒜頭——&mdas...; 看全文 -
【蜜糖豆木耳炒豬頸肉】食譜
2015年08月31日 | 累積瀏覽 5968
這道簡單小炒，快捷方便又好下飯，老外榮極速清碟，大人小朋友都會喜歡。 其實大家不要太抗拒雞汁，我自己平時也喜歡用雞汁去醃雪藏肉去雪味，史雲生的雞汁我極力推薦，是一個有信心的品牌，所以每次要下雞汁我都會選用。另一個牌子的我都試過，但味道太鹹太假，不太喜歡。今次下少許醃肉，順便可以去除豆的菜青味。 材料： 豬頸肉———1塊約400g 蜜糖豆&md...; 看全文 -
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【干扁四季豆】食譜
2015年08月03日 | 累積瀏覽 8312
結了婚後也盡量遷就著老公的口味去煮，這道「干扁四季豆」便是老外榮的至愛。自己覺得外面吃這道菜「油油」的不夠清，但在家用Airfryer來做便又有效果又健康。 2-4人份 材料： 四季豆———半斤 300g（撕筋、切半） 免治豬肉———100g 乾辣椒——&mdash...; 看全文 -
［鐵板黑椒鹹豬手］食譜
2015年03月18日 | 累積瀏覽 16251
有名排檔「大中華」有這道很出名的小菜「鐵板黑椒豬手」。上次跟朋友去吃，發現其實一點也不難做。最重要鹹豬手夠稔，黑椒汁夠香。完全沒有難度～即刻試下。 材料： 急凍鹹豬手———1隻 洋蔥———半個（切條） 大紅椒———1隻（切片） 蒜頭———半個（切碎）... 看全文 -
【豉油炆豬肉】食譜
2014年05月30日 | 累積瀏覽 11227
這味菜是陪月姨姨教我煮的，一向不太喜歡吃豬肉的我，因坐月時可以吃的東西並不多，豬肉是其中一樣可以時常吃．陪月姨姨叫我試一下她的這味菜，說個個太太也大讚．結果真的十分美味好下飯．也在這裡向大家示範一下． 材料： 豬腩肉－－－１０両（切塊） 蒜頭 －－－４粒（原粒） 老抽 －－－３湯匙 豉油 －－－２湯匙 冰糖 －－－１湯匙 水 －－－３００ｍｌ 做法： １）豬肉出水後抹乾，備... 看全文 -
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［清湯腩」食譜
2014年04月24日 | 累積瀏覽 17176
「清湯腩河」相信大家也很喜愛，而我自己亦是「九記」和「華姐清湯腩」的捧場客！其實在家做也十分方便，在這裡也跟大家分享一下我的做法。 材料： 牛坑腩---1斤半（原條） 月桂葉---15-20片（視乎大小） 薑---4片 八角---1粒 花椒---1茶匙 白胡椒粒---1.5湯匙 冰糖---1湯匙 水---9cup 1）牛腩洗淨後跑活水（即是凍水落肉出水）。 2）用跑活水方式肉內的... 看全文 -
［焗豬鞍配甘荀蓉露荀］食譜
2014年04月12日 | 累積瀏覽 5532
上次去法國滑雪，我們chalet的廚師又靚仔又煮得一手好菜，跟他相處了幾天也向他請教了很多入廚心得。自己從來都不喜歡吃豬肉，因為很多時都好韌，但吃過靚仔大廚煮後，完全對豬肉改觀。向他請教過後決定回港一試！亦跟大家分享一下！ 2人份量 材料： 豬鞍肉 Pork Loin---600g 甘荀---1條（切粒） 露荀---1包 蒜頭---2小粒（切片） 忌廉Whipping cream ---100ml 牛油---10g... 看全文 -
［星洲宫保田鷄］食譜
2014年04月01日 | 累積瀏覽 4008
我常說全世界最好吃的田雞，便是在［星加坡］！又夠大隻，肉質入口即融！而他們用汁煮方式令肉質更好更軟滑！其實自己弄也不太難，火喉時間控制是最緊要的！老外榮吃到停不到口，個汁又好送飯！今次便為大家介紹這個「星洲宮保田雞」食譜。 材料： 田雞---5隻（斬件一開四） 薑---4片 蔥---1小棵（切段） 乾辣椒---7隻（吃得辣可多加1，2隻指天椒，因乾辣椒本身不太辣） 調味料： 老抽---5湯匙... 看全文 -
【韓式炆辣牛肋條】食譜
2014年02月18日 | 累積瀏覽 13509
每次去韓國餐廳，都一定叫他們的辣海鮮湯麵。很喜歡韓式辣湯（沒有Kimchi那種）！最近老外榮亦十分嗜「辣」，今次就做這個「韓式炆辣牛肋條」給他，他吃後大為喜歡！ 材料： 牛肋條---10條（約600g切塊） 甘荀---2條（切塊） 白蘿蔔---半條（切塊） 金菇菜---1包 洋蔥---1個（切條） 蒜頭---3粒（切片） 調味料： ... 看全文 -
【川椒麻辣牛肉】食譜（有片睇）
2014年01月17日 | 累積瀏覽 4035
老外榮最近很喜歡吃辣，時常都叫我煮辣的餸菜。今晚就做這簡單又野味的「川椒麻辣牛肉」！ 材料： 牛肉---10両（切片） 蒜片---3粒 乾蔥---1粒（切片） 蔥段---少許 醃料： 豉油---２茶匙 麻油---1茶匙 糖---1茶匙 調味料： 麻辣醬---1湯匙 紹興酒---2... 看全文 -
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【低溫慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop
2014年01月08日 | 累積瀏覽 16562
生完BB後很久沒有慢煮Sous vide，趁奶奶由英國來港，吃中國菜吃到她怕怕，便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃！吃過之後她大讚好食！我用最簡單的材料做最簡單的東西，也跟大家分享一下！ 從來不喜歡吃豬扒，因為肉質好硬，只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁！今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做！ 二人份量 材料： ... 看全文 -
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Sous vide【慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉】食譜
2013年10月31日 | 累積瀏覽 13854
今次再玩Sous Vide 慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老外榮大讚啦！ 材料： 西冷牛扒 －－－ ２塊 ４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳） 調味料： 鹽 －－－ １茶匙 黑胡椒 －－－ １茶匙 百里香 －－－ １茶匙 椰菜花蓉材料： 椰菜花 －－－ １棵（切塊） 黑胡椒 －－－ １茶匙 牛油 ... 看全文 -
【咕嚕肉】食譜（有片睇，炸及煎版本）
2013年10月30日 | 累積瀏覽 8613
年紀輕輕的我已經對烹飪很有興趣，十二歲已經去參加烹飪班。記得當年上堂所學的【生炒骨】及用電飯煲煮的【豉油雞】是我煮得最多的。老外大多喜歡吃【咕嚕肉】，其實跟生炒骨一樣煮法，只是材料由排骨變成梅頭。人大了亦吃得健康了，所以自己亦改良一下咕嚕肉的做法，由炸變煎。其實都是大同小異，今次都為大家示範。 材料： 梅頭 －－－ １４両至１斤（切塊，如要做生炒骨用排骨） 紅椒 －－－ １個（切塊） 青椒 －－－ １個（切塊） 罐頭菠蘿 －－－ ... 看全文 -
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【慢煮牛仔扒配香橙白酒醬】食譜 Sous Vide Veal chop with orange white wine sauce
2013年10月01日 | 累積瀏覽 4293
今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒 Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮１小時便好，但比較硬身的如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟才不會硬。Sous vide 雖然時間長，但卻是十分簡單方便。 二人份量 材料： 牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ 醃料： 黑椒 －－－ １茶匙 鹽 －－－ 半茶匙 蒜蓉 －－－ ３粒 百里香 －－－ １茶匙... 看全文 -
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【慢煮羊肋柳】食譜 Sous vide Lamb Loin recipe
2013年09月30日 | 累積瀏覽 5146
大家都知，近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous vide」。自己亦十分喜歡這個做法，一直也很想買個Sous vide 機去玩。當知ＭＩＥＬＥ蒸爐可以用低至４０度去煮的時候，便覺得只要買個抽真空機去配合便可以。終於，最近便買了這部Sous vide 抽真空機。可以開始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。 材料： 羊肋柳 －－－ ４００ｇ 醃料： 黑胡椒 －－－ 少許 鹽 －－－ 少許 醬汁材料： 蘑菇... 看全文 -
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【西式慢煮燒肉】食譜 Pork belly sous vide recipe
2013年08月28日 | 累積瀏覽 6877
上次試過做中式燒腩仔，今次有朋友來Bonnie's private ktichen 食飯。因有些朋友是不吃牛，而自己又想試試用ＭＩＥＬＥ蒸爐玩ＳＯＵＳ ＶＩＤＥ（ｓｌｏｗ ｃｏｏｋ），所以便買最難煮得滑的「豬」來試試。大家都知我最不喜歡吃豬，原因就是豬肉很多時也很韌。向米芝蓮西廚好友ＶＩＴＯ請教一下慢煮的方法，自己又嘗試一下啦。。。 ４－６人份量 材料： 五花腩 －－－ １０００ｇ 露荀... 看全文 -
【燒腩仔】食譜
2013年08月14日 | 累積瀏覽 6419
自己一向不太喜歡吃豬，所以很少煮豬肉。但老外榮卻十分喜歡吃【燒腩仔】，每次去飲茶及食燒味時必叫的。其實自己在家做也不是太難，今次用ＭＡＹ姐的食譜為本，再加自己經驗，便成功製成這個【自家製燒腩仔】。 材料： 五花腩 －－－ ５００ｇ（連皮，愈薄愈長最好） 粗鹽 －－－ 半包 醃料： 紹酒 －－－ １湯匙 鹽 －－－ １／２湯匙 １）五花腩用小火出水１２分鐘。 ２）出水後馬上浸約１５分鐘冰水至冷卻，再... 看全文 -
【蜜汁燒豬頸肉／蜜汁叉燒】食譜
2013年08月12日 | 累積瀏覽 16418
【蜜汁燒豬頸肉】是老外榮很喜歡的一道菜，只是自己懶一直沒有去整。其實十分簡單容易，又勁好味。今次自己親自去買新鮮豬頸肉去做給老外榮食，食完之後他還怪責我為什麼煮得那麼少啦。在這裡就跟大家公開一下做法。 ２人份量 材料： 豬頸肉 －－－ ３００ｇ（一塊）或／ 梅頭－－－３００ｇ（長條型）＜－－－做叉燒用梅頭 醃料： 老抽 －－－ １湯匙 豉油 －－－ １茶匙 叉燒醬 －－－ １湯匙 玫瑰露 －－－１茶匙 糖 －－－ ２... 看全文 -
【泰式香葉炒辣肉碎】食譜
2013年08月05日 | 累積瀏覽 16951
這味【泰式香葉炒辣肉碎】，相信大家也一定在泰國餐館吃過。其實是一味十分簡單快捷的菜。不信，看看啦。 材料： 免治豬肉 －－－ ３００ｇ 金不換 －－－ ２棵 Sweet Basil （只要葉） 辣椒 －－－ ２隻（切細） 乾蔥 －－－ ２粒（切碎） 蒜頭 －－－ ２粒（切片） 芫茜 －－－ 少許（切碎） 蔥 －－－ 少許（切碎） 醃料： 豉油 －－－ ２茶匙 鹽 －－－ 半茶匙 糖 －－－ １茶匙 調味料： 魚露... 看全文 -
【咸蛋蒸肉餅】食譜（民聲ｘ阿蘇ｘ玻璃朱版本）
2013年07月18日 | 累積瀏覽 12744
【咸蛋蒸肉餅】是一味十分家常的菜色，但要煮得好吃卻不是很多人可以。就算在外面餐廳也是很難找到好吃的，所以在外面也很少叫這味菜。不過，自從在大坑的「民聲冰室」吃過他們的肉餅後，簡直驚為天人。真的又多汁，又軟又滑。所以便即時影下他們放在大門訪問上的食譜。最近有位喜歡吃豬肉的朋友上來吃飯，即時想起可以試做這個。再在網上參考多個食譜（包括阿蘇），再加自己經驗，得出這個「終極」版！結果，味道很好，又多汁又滑，在這裡也跟大家分享一下。 材料： 五花脯 －－－... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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