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【蕃茄魷魚墨汁意粉】食譜
1 週前 | 累積瀏覽 484
簡單想快、靚、正地煮好一餐，「意粉」是一個不錯的選擇，由其是這個「墨汁魷魚意粉」，更加是10分鐘完成，準備工夫又簡單～ 2人份 材料： 魷魚———1隻（250g，切圈） 蕃茄———1個（切粒） 墨魚汁———2人份（約100ml）... 看全文 -
【黑松露煎帶子鵪春蛋配青豆蓉】食譜
2015年07月13日 | 累積瀏覽 3822
有朋友在意大利帶了一粒黑松露給我，剛巧又看到偶像Gordon Ramsay在Masterchef內煮這道在他餐廳的名菜，自己即時記下並試做。份量及調味是我靠自己經驗以決定（電視上沒有說明啦），便成了這個玻璃朱的版本。老外榮吃完更大讚。味道真是很好，但我覺得技巧上仍有進步空間～ 2人份量 材料： 帶子———6隻（洗淨抹乾） 鵪春蛋—&m...; 看全文 -
［鹽焗鱸魚］食譜
2015年03月06日 | 累積瀏覽 8708
一向也覺得外國人不懂煮魚，但「鹽焗鱸魚Salt-Crusted sea bass」卻是我認為是最佳的烹調方法。既可保持魚的濕潤度，又可嚐到魚的鮮味，而在家煮也十分容易。 2-4人份 材料： 鱸魚sea bass———1條連鱗（約400g） 鹽———800g 檸檬——&mda...; 看全文 -
不用焗的「香脆蒜蓉包」食譜
2015年02月07日 | 累積瀏覽 17152
老外榮不喜蒜頭，但卻愛吃蒜蓉包。由其是「Oyster C」的蒜蓉包，又香又脆。我一直都知他們是用「煎」的方法做的，但其實還有個小秘訣，多謝老闆輝哥教導～大家也想學嗎？ 材料： 法國麵包———1條 帶鹽牛油———70g 蒜頭———25g（約半個） 1）蒜頭琢成... 看全文 -
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【意大利大蜆意粉 Spaghetti Vongole】食譜
2015年01月19日 | 累積瀏覽 12190
自己是個意粉狂，去意大利餐廳一定要點意粉，這個VONGOLE更加是必叫之選。這個意粉自己煮了很多年，但卻一直沒有寫食譜。其實真的勁簡單易煮，10分鐘便有得吃～ 一人份量 材料： 大蜆———350g（約8-10隻） 洋蔥———1/4個（切碎） 蒜頭———2粒（切碎） 意大利蕃荽Pars... 看全文 -
【彩椒烤雞焗飯】食譜
2014年07月23日 | 累積瀏覽 11336
有一次在一間西餐廳吃到一個好美味的青紅椒焗飯，已經一直想一試。之後再想想如何可以令焗飯更有特色，覺得「雞」與這個味是最配合不過。結果便自創了這個［彩椒烤雞焗飯］！材料又簡單又易做！即刻為大家示範。 2-4人份量 材料： 雞上脾---4件 意大利米---1cup（你亦可以用其他米） 青椒---半個（切碎） 紅椒---半個（切碎） 洋蔥---1/4個（切碎）或可用... 看全文 -
【西班牙海鮮飯】食譜
2014年07月08日 | 累積瀏覽 10125
西班牙菜是我十分喜歡的菜式，而每次也會叫這個［西班牙海鮮飯Paella］。不過之前因懷孕不能吃藏紅花而足足有一整年沒有再煮過了。上次去美女廚師Zoe的cooking studio見她煮這個菜，下了西班牙辣肉腸令整個飯味更加提昇。所以決定再煮一次。其實在家煮亦十分容易，準備時間亦不需太長。 4 人份量 材料: 中蝦 ----- 6-8隻 大蜆 ----- 8隻 魷魚 ----- 1隻 （切圈） 青口 ----- 8隻... 看全文 -
【香茅蒜蓉焗雞】食譜
2014年07月03日 | 累積瀏覽 11885
最近常用「越南牛油雞翼」宴客，朋友都大讚牛油雞翼的味道一流！所以今次用了與牛油雞翼差不多的調味料，衍生出這個自創的「香茅蒜蓉焗雞」！嘩！香茅與雞真是十分配合，而「是拉差辣椒醬」亦令整個雞的味道更有層次！配菜亦吸收了雞油及汁，特別好味！相信這一定會成為我的另一道手本名菜！在這也跟大家分享一下。 （2-4人份量） 材料： 冰鮮雞 ----- 1隻 （我喜歡用二黃雞） 西蘭花 ----- 半個 (切塊，浸鹽水洗淨)... 看全文 -
［龍蝦意大利飯］食譜
2014年05月08日 | 累積瀏覽 10883
由於波士頓龍蝦盛產，近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的，所以自己最近便喜歡用來做菜式。上次做完龍蝦意粉，今次便來個「龍蝦意大利飯」。湯底自己也再改良了，比上次更加好味！鮮味香濃得連鹽也沒有放，做法亦十分簡單！ 材料： 波士頓龍蝦---1隻 意大利米---150g 洋蔥---1個（一半切粒，一半切碎） 甘荀---1條（切粒） 西芹---1段（切粒） 法國洋蔥 shallot---2粒（切碎） 蒜頭---... 看全文 -
【牛肝菌什菇意大利飯】食譜
2014年04月30日 | 累積瀏覽 9852
「Risotto 義大利飯」其實一點也不難煮，今次跟大家分享的還是一個素食。30分鐘便有個香噴噴的「牛肝菌什菇義大利飯」！ 這個食譜是昨天出席Le Creuset event 跟 名廚老師Rachel Yau學的，有幸得到她親自指導學懂了煮意大利飯的竅門。很多朋友見到即時說想學，好了好了馬上跟大家分享。 2-3人份量 材料： 意大利米---150g 牛肝菌---10g (浸軟切幼） 什菌---200g 洋蔥---半個（... 看全文 -
［焗豬鞍配甘荀蓉露荀］食譜
2014年04月12日 | 累積瀏覽 5594
上次去法國滑雪，我們chalet的廚師又靚仔又煮得一手好菜，跟他相處了幾天也向他請教了很多入廚心得。自己從來都不喜歡吃豬肉，因為很多時都好韌，但吃過靚仔大廚煮後，完全對豬肉改觀。向他請教過後決定回港一試！亦跟大家分享一下！ 2人份量 材料： 豬鞍肉 Pork Loin---600g 甘荀---1條（切粒） 露荀---1包 蒜頭---2小粒（切片） 忌廉Whipping cream ---100ml 牛油---10g... 看全文 -
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［蕃茄辣椒龍蝦意粉］食譜
2014年03月25日 | 累積瀏覽 12490
波士頓龍蝦盛產，供過於求，所以近年價格也大減，不用百多元便可以買到一隻急凍的。外面吃需要三，四百元的龍蝦意粉，家裡不用$100便可以吃到！做法亦十分簡單！ 材料： 波士頓龍蝦---1隻 意粉---2人份 洋蔥---半個（切條） 紅椒---半個（切條） 甘荀---1條（切粒） 西芹---1段（切粒） 法國洋蔥 shallot---2粒（切條） 蒜頭---5小粒（切片） 調味料：... 看全文 -
懶朱食譜（全部） 懶朱食譜（西餐） 懶朱食譜（肉類） 懶朱食譜（Sous Vide慢煮）
【低溫慢煮西班牙黑毛豬扒配牛油檸檬醬】食譜 Sous vide pork chop
2014年01月08日 | 累積瀏覽 17006
生完BB後很久沒有慢煮Sous vide，趁奶奶由英國來港，吃中國菜吃到她怕怕，便煮一次懶人也會做的Sous vide給她吃！吃過之後她大讚好食！我用最簡單的材料做最簡單的東西，也跟大家分享一下！ 從來不喜歡吃豬扒，因為肉質好硬，只有Sous vide的豬扒我才會吃。低溫慢煮令豬扒也可以做得很鬆軟多汁！今次買了西班牙Iberico 黑毛豬扒來做！ 二人份量 材料： ... 看全文 -
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Sous vide【慢煮西冷牛扒配慢煮椰菜花蓉】食譜
2013年10月31日 | 累積瀏覽 14315
今次再玩Sous Vide 慢煮！買了西冷牛扒，當然配菜也想吃得健康特別一點。所以亦煮了＂慢煮椰菜花蓉＂去代替薯蓉。再配個砵酒汁，老外榮大讚啦！ 材料： 西冷牛扒 －－－ ２塊 ４５０ｇ（你也可用肉眼，牛柳） 調味料： 鹽 －－－ １茶匙 黑胡椒 －－－ １茶匙 百里香 －－－ １茶匙 椰菜花蓉材料： 椰菜花 －－－ １棵（切塊） 黑胡椒 －－－ １茶匙 牛油 ... 看全文 -
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【慢煮牛仔扒配香橙白酒醬】食譜 Sous Vide Veal chop with orange white wine sauce
2013年10月01日 | 累積瀏覽 4383
今次Sous Vide 第二擊，挑戰要煮得更長時間的牛仔扒 Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮１小時便好，但比較硬身的如五花腩等，便要煮８－１２小時。而屬於白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低溫去浸熟才不會硬。Sous vide 雖然時間長，但卻是十分簡單方便。 二人份量 材料： 牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ 醃料： 黑椒 －－－ １茶匙 鹽 －－－ 半茶匙 蒜蓉 －－－ ３粒 百里香 －－－ １茶匙... 看全文 -
【香草芝士忌廉焗薯】食譜 Dauphinoise potatoes recipe
2013年09月30日 | 累積瀏覽 13237
這個「香草焗薯 Dauphinoise potatoes」，又簡單又好吃。而且大人小孩也會喜歡！！！做配菜亦是一流！ 材料： 薯仔 －－－ １個（切薄片） 調味料： Pamarsen cheese －－－５，６湯匙 鹽 －－－ 少許 蒜蓉 －－－ ２粒（切碎） 忌廉 －－－ ３湯匙（Whipping cream） 百里香 －－－ 少許 １）薯仔切片，未吃前可以浸水防變黑。 ２）把薯片放好一層在焗盤上，灑少許鹽，及鋪一層芝... 看全文 -
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【慢煮羊肋柳】食譜 Sous vide Lamb Loin recipe
2013年09月30日 | 累積瀏覽 5231
大家都知，近年所有米芝蓮餐廳都興起「慢煮」，法文為「Sous vide」。自己亦十分喜歡這個做法，一直也很想買個Sous vide 機去玩。當知ＭＩＥＬＥ蒸爐可以用低至４０度去煮的時候，便覺得只要買個抽真空機去配合便可以。終於，最近便買了這部Sous vide 抽真空機。可以開始玩「慢煮」啦。今次，先煮Lamb Loin羊助柳。 材料： 羊肋柳 －－－ ４００ｇ 醃料： 黑胡椒 －－－ 少許 鹽 －－－ 少許 醬汁材料： 蘑菇... 看全文 -
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【白汁煙肉雞蛋意粉】食譜 Carbonara recipe
2013年09月03日 | 累積瀏覽 7094
【Carbonara 白汁煙肉雞蛋意粉】相信很多人也吃過，食譜也有很多。但自己一向對大部份的Carbonara 也不太喜歡，不是太ＣＲＥＡＭＹ就是太ＲＩＣＨ。有一次在一間餐廳吃過這個之後，卻十分喜歡。白汁香滑不太厚膩，而蛋黃是放在意粉上，即撈起來吃更加香滑。結果回家自己試做了幾次，最終試到一個就跟那個差不多的。在這裡也為大家分享我這個recipe。 ２人份量 材料： 煙肉 －－－ ３片（切碎） 洋蔥 －－－ ２湯匙（切碎） 蛋黃 －－－ ２隻... 看全文 -
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【西式慢煮燒肉】食譜 Pork belly sous vide recipe
2013年08月28日 | 累積瀏覽 7072
上次試過做中式燒腩仔，今次有朋友來Bonnie's private ktichen 食飯。因有些朋友是不吃牛，而自己又想試試用ＭＩＥＬＥ蒸爐玩ＳＯＵＳ ＶＩＤＥ（ｓｌｏｗ ｃｏｏｋ），所以便買最難煮得滑的「豬」來試試。大家都知我最不喜歡吃豬，原因就是豬肉很多時也很韌。向米芝蓮西廚好友ＶＩＴＯ請教一下慢煮的方法，自己又嘗試一下啦。。。 ４－６人份量 材料： 五花腩 －－－ １０００ｇ 露荀... 看全文 -
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【意大利海鮮湯】食譜
2013年08月26日 | 累積瀏覽 5307
曾經去過一間意大利餐廳，他們的【意大利海鮮湯】是我喝過最好吃的。有幸的更是他們的大廚亦豪不吝嗇地跟我分享了這個食譜！其實食譜已經到手很長時間，但都沒有下定決心去整，可能老外榮不太喜歡魚湯吧。今次有朋友來吃飯，又難得有上次做鱒魚剩下的魚骨可以淆湯。一於整吧！再加自己的經驗，結果出來人人讚啦。。。 ４至６人份量 湯底材料： 魚骨 －－－ ２條 蝦殼 －－－ ３００ｇ（我今次用了一隻龍蝦殼代替） 芹菜 －－－ ４棵（切粒） 甘荀 －－－ ４條... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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