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【黑松露溫泉蛋意粉】食譜
2013年08月06日 | 累積瀏覽 9567
有時想簡簡單單的做個菜色，但又好吃賣相好，其實不難。好似今次為大家示範的這個【黑松露溫泉蛋意粉】，便是一個簡單到暈又好食到暈的菜色。 一人份量 材料： 雞蛋 －－－ １隻 意粉 －－－ １人份（意粉本人一向極力推介日清ＭＡＭＡ牌1.8mm １１分） 蒜頭 －－－ １粒（切片） 乾蔥 －－－ １粒（切碎） 調味： 黑松露醬 －－－ ２，３茶匙 黑松露油 －－－ １茶匙 雞粉 －－－ 半茶匙 １）雞蛋用６３度水浸４... 看全文 -
【黑松露溫泉蛋】食譜
2013年08月02日 | 累積瀏覽 2585
自己時常都想做多一些西式頭盤，上次去朋友的私房菜，見他煮了這個簡單又好吃的頭盤，即時回家試做一下。果然簡單又好味。在這裡為大家介紹一下。 ２人份量 材料： 雞蛋 －－－ ２隻 粟米粒 －－－ １０湯匙（若半罐） 黑松露醬 －－－ 少許 黑松露油 －－－ 少許 調味： 牛油 －－－ １茶匙 西班牙辣椒粉 －－－ １茶匙 糖 －－－ 少許 鹽 －－－ 少許 拔蘭地 －－－ １茶匙 １）凍水落蛋，水加溫至６３度，... 看全文 -
【柚子醬汁三文魚】食譜
2013年07月23日 | 累積瀏覽 3442
夏日炎炎，最好可以吃些開胃的涼盤。這個頭盤的靈感來自有名的西班牙餐廳 Ship 22。在那裡有一個類似的頭盤，味道十分開胃又好吃。自己便回家，想著味道試做，效果很好而且很簡單。在這裡也為大家介紹一下這食譜。 ４人份量 材料： 三文魚刺生 －－－ ４００ｇ 鱒魚子 －－－ 少許（或三文魚子） 沙律菜 －－－ １包 汁料： 柚子醋 －－－ ５湯匙 刺生豉油 －－ ２湯匙 鰹魚汁－－－ １湯匙 味醂 －－－ １湯匙 檸... 看全文 -
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【海膽菠菜白汁意粉】米芝蓮餐廳食譜
2013年06月18日 | 累積瀏覽 10878
好友的未婚夫曾於米芝蓮餐廳 "L'Atelier de Joel Robuchon" 任職，小妹一知道便即時向他請教那個【海膽菠菜意粉】的做法，估不到其實十分簡單，第一次煮便十分成功！在這裡也跟大家分享一下這個我改良了的「星級食譜」啦． ２至4人份量 材料： 海膽 －－－ １盒 菠菜 －－－ １包 忌廉 －－－ 200ml（Whipping Cream) 芝士 －－－ 50ｇ (Parmesan Ch... 看全文 -
James Martin 【朱古力心太軟】食譜（附影片示範）
2013年04月29日 | 累積瀏覽 75363
大家都知我一直也有弄【朱古力心太軟】的，之前的食譜都是在網上找，再自己加加減減．上次跟英國名廚 James Martin 會面後（詳情請到英國名廚James Martin 來港親授的大師班內看看），他跟我們分享了他的【３星級心太軟】食譜．他說這食譜要在該餐廳工作了３年才到手．有幸我們認識他不夠１小時便有了．自己即時回家試做，簡直驚為天人，真的跟外面大酒店吃的是一樣，而且十分簡單，在這裡我也為大家公開這個食譜！ ２人份量 材料： ７０％朱古力 －－－... 看全文 -
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簡易【芝士焗肉醬意粉】食譜
2013年04月05日 | 累積瀏覽 7771
＂肉醬意粉＂有很多過煮法，你可以用新鲜菜料去煮個肉醬幾個小時，但對一般上班人仕實在沒有太多時間去準備。以下我就用一個最簡單快捷的方法去做這個【簡易版芝士焗肉醬意粉】，３０分鍾內便有得食。 材料： 免治牛肉 －－－ 一包 洋蔥 －－－ 一個（切碎） 意粉 －－－ ２至４人份量（我當然又是用ｍａｍａ牌啦） 切粒蕃茄 －－－ 一罐 PARMESAN CHEESE －－－ 隨意（喜歡可以下多一點） 醃肉調味料... 看全文 -
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【大蝦蒜片辣椒意粉】食譜
2013年03月11日 | 累積瀏覽 14919
甚為【為食】的我，一直也很想開一間餐廳．所以幾年前入股了朋友在中環的一間意．法餐廳，不過０８年股災後因租金太貴而結業了．不過，亦在那時開始研究及學煮西餐．當中這道【大蝦蒜片辣椒意粉】，便是我跟大廚一起研究的菜式．現在，已成為我的「手本名菜」了．人食人愛！亦在這裡為大方地分享給大家啦． 二人份量 材料： 大蝦 －－－ ４至６隻（視乎大少，我今次用了西班牙珍寶紅蝦所以有６隻．你亦可以加入蜆） 意粉 －－－ 二人份量 蒜片 －－－ ５粒（切片）... 看全文 -
【紅酒燉雞】食譜 Coq au Vin Recipe
2013年03月04日 | 累積瀏覽 3001
老外榮一直叫我做這度【紅酒燉雞 Coq au Vin 】給他吃，可惜一直都沒有時間．上星期有１４人到我家吃飯，從未煮過那麼多人的菜，所以都是以【大鑊飯】為主，不能做得太仔細了．大鑊飯主菜當然首選【紅酒燉牛肉】！但知有兩位朋友不吃牛的，便想到這正好一試做這個 Coq au Vin 啦．而且做起來更簡單，時間更短．我以美國女廚神 Juila Child 的食譜為藍本，當然又加加減減變成自己的 Version 啦．也跟大家分享一下． 四人份量 材... 看全文 -
【忌廉白酒煮青口】食譜 Moules Mariniere recipe
2013年01月21日 | 累積瀏覽 13558
好多朋友都知，我有一味拿手好菜叫 " 清酒煮青口／蜆" ，完全是人見人愛，車見車載．而且煮汰又簡單又好食（真是不懂煮菜的也能煮得好）．今次，來一個法國版的" Moules Mariniere " 相信很多人也吃過，其實也是很容易煮的，今次就跟大家分享這個食譜． 材料： 藍青口 －－－ ７００ｇ（多少隨意） 法國洋蔥 Shallot －－－ ２粒（切碎） 蒜頭 &... 看全文 -
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簡單快捷的【蕃茄忌廉湯】食譜
2013年01月17日 | 累積瀏覽 7921
自己一向都喜歡清湯，但西湯很多時都是濃湯，忌廉湯．不太喜歡太Heavy的我對「忌廉湯」真的有點卻步．不過，今次做的這個【蕃茄忌廉湯】卻令我十分有驚喜．而且又簡單又快捷，一定不會令你失望． 材料（２人份量）： 蕃茄 －－－ ５個（切粒） 法國洋蔥Shallot －－－ ２粒（切碎） 蒜 －－－ １，２粒（切碎） 蕃茜 Parsley －－－ 少許（切碎） 雞湯 －－－ ２杯 忌廉 －－－ １／２杯 １）炒香洋蔥及蒜 ２）下蕃茄粒再炒... 看全文 -
【威靈頓牛柳】食譜Beef Wellington recipe
2013年01月10日 | 累積瀏覽 18740
Beef Wellington 是很傳統的英國菜，當年老外榮點名要做。傳統的會加鵝肝醬，但支持環保決定不加，共實都是一樣好吃。宴客這道菜亦排場一流。 完美的威靈頓牛柳應該要肉多汁但酥皮底部又夠乾，究竟如何做到？即刻看這個「終極版」啦﹏ 材料： 牛柳 －－－ 600ｇ（要一整條圓柱體狀） Parma Ham －－－ ４大片(厚身點） 磨菇 －－－ 400g（切碎） 酥皮 Puff Past... 看全文 -
蘋果批食譜 ( 附簡易做法) Apple Pie recipe
2013年01月07日 | 累積瀏覽 13073
我老公＂老外榮"＂英國人， 當我初學弄甜品的時候，他便叫我做＂蘋果批＂給他吃，真是高估我了。結果，唯有向一位在藍帶甜品畢業的高手好友Ａ小姐教路。以下，做的是Pie & Crumble的混合版，亦有全Pie版的食譜． 就在這裡跟大家分享。 餅底材料（這份量夠做餅底及餅面，若選擇做crumble面，可將份量減半）： 牛油 －－－ ２７０ｇ 砂糖 －－－ １３５ｇ 麵粉 －－－ ４５０ｇ 蛋 －－－ ７２ｇ 鹽 &nb...; 看全文 -
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意大利薄餅食譜 Home Made Pizza recipe
2012年12月13日 | 累積瀏覽 6313
其實自己一點也不喜歡吃薄餅，不過老外榮就當然喜歡．上次在好友偽煮婦家看過她的自製Pizza後，發現一點也不難做，而且新鮮焗起的Pizza比起外面的更好吃得多．回家後，便試試做給老外榮吃，逗他開心一下．今次，先做我比較喜歡的 Parma Ham Pizza! 一個約１１吋長的薄餅份量 Pizza Dough 薄餅材料： Italian Tipo"00"粉 －－－ １５０ｇ（你也可以用高筋麵粉，但用"00"粉會... 看全文 -
【三文魚蟹肉他他配牛油果蕃茄】食譜 Salmon Crab Tartare recipe
2012年12月03日 | 累積瀏覽 4768
其實，一直想試這個頭盤很久．「三文魚他他」原來一點也不難，賣相又好．自己下喜歡的調味料加加減減便可．以下，是我自己的配方． 材料： 三文魚刺生 －－－ ５００ｇ(切小粒) 鮮蟹肉 －－－ 一盒 番茄 －－－ ２個（切小粒） 牛油果 －－－ ２個（切小粒） 三文魚調味： 刺生豉油 －－－ １湯匙 柚子醋 －－－ ２湯匙 小青蔥 －－－ １湯匙（切小粒 Chives） 法國洋蔥 ...; 看全文 -
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【松露忌廉蘑菇湯食譜】Cream of Mushroom Soup with Truffle Oil Recipe
2012年11月26日 | 累積瀏覽 3691
其實做西餐湯，都是一理通百理明．至從學做西餐後，發現跟本不是太難．西湯的大部份製作也是大同小異．先將材料炒香，再加入湯或忌廉煮一會再打均便成．以下，就為大家介紹一下這個蘑菇湯的做法． ４人份量 材料： 雜菇 －－－ 約２磅（切粒） 乾蔥 －－－ ３粒（切碎） 雞湯 －－－ ３杯 水 －－－ １杯 忌廉 －－－ ３杯（如喜歡Creamy一點可放多一些） 牛油 －－－ 約２０ｇ 百里香Thyme －－－ １茶匙 月桂葉Bay... 看全文 -
大酒店級數的【紐約芝士餅食譜】
2012年11月19日 | 累積瀏覽 60697
有位多年的甜品達人好友A，曾在東京「藍帶」進修主攻甜品．回港後亦在港島區某大酒店甜品部工作幾年…我有很多甜品也是向這位高人請教的．敗婦人們知道好友A是曾在那間 New York Cheese cake 最出名的酒店工作過（不要問我是那間酒店啦，我是不會答的），而大家也很想學做．於是我便向好友請教，好友亦一口答應了…，相約了一天教大家一起做．在這裡，也公開一下這個無與倫比的食譜吧！ １磅芝士餅 芝士餅材料： 卡夫牌忌... 看全文 -
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【牛肋排 Prime Rib】之夜（內附食譜）
2012年11月15日 | 累積瀏覽 3109
我的朋友除了喜歡「食」之外，也甚懂得「煮」！今次在Bonnie's Private Kitchen 的聚會，好友林先生說要負責主菜，做『牛肋排 Prime Rib 』！嘩！十分期待．我便負責其他菜式．由於牛肋排也頗大份，要邀請多幾位朋友上來一起分享．我便叫了另一位好友陳小姐及她的男友及細佬一起來吃． 陳小姐是佛教徒，吃齋的．所以我要為她預備一點素食．先來『什菜沙律』！本來是預備了和風醬油 dressing 的，但想起可能有蒜在內她不能吃時，她... 看全文 -
【香草芥末牛肋排 Prime Rib 】食譜
2012年11月15日 | 累積瀏覽 3199
好友林生為我們做了這個『牛肋排』，亦跟我分享了這個食譜，在這裡也跟大家公諸同好啦！ ６至８人份量 材料： 去骨牛肋排 －－－ 約１２００ｇ（１件） 芥末醬汁材料： 英國黃芥末粉 －－－ ２０ｇ 鮮奶 －－－ ２０ｇ 法國芥末籽醬 －－－ ２０ｇ（Grain Mustard) 黑胡椒碎 －－－ ４ｇ 鹽 －－－ ４ｇ 雜鮮香草 －－－ ２０ｇ（Parsley, Dill, Chive)... 看全文 -
美國女廚神Julia Child
2012年10月18日 | 累積瀏覽 3749
其實一向都好喜歡炆或燉肉, 但若買了一些不適合或不夠好的肉去燉的話, 效果反而弄巧反拙. 以前試過用牛肋骨做" 紅酒燉牛肉" , 效果仍不夠理想. 但自從上次在 Citysuper 買了些" 牛腱 Beef Shin" 去燉那個" 俄式酸奶牛肉" 後, 對這種牛腱很有信心, 又易"林" 又多汁又滑. 所以, 終於可以"的" 起心肝去再... 看全文 -
【深夜食堂煮婦同樂會第19話】俄式酸奶牛肉食譜 Beef Stroganoff recipe
2012年10月14日 | 累積瀏覽 1785
今期要煮的, 是有名的俄式名菜 Beef Stroganoff. 我老公一聽到我要煮這個菜, 十分開心. . 好了, 一齊來試試啦. 材料: 牛肉 ----- 500g ( 要快煮請用牛柳, 慢煮可用牛腱. 我今次是用牛腱Beef Shin) 紅椒 ----- 1個 ( 切小方塊) 洋蔥 ----- 1個 ( 切小方塊) 蘑菇 ----- 150g ( 切小塊) 蕃茄 ----- 1個 (... 看全文
玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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