玻璃朱城

食識醒也

坤記竹昇麵。米芝蓮推介買少見少的傳統小店

2016年05月19日 | 累積瀏覽 4532

見謝霆峰同陳奕信都要去食，我有機會過九龍到長沙灣，當然要親身試下這個連續5年獲「米芝蓮推介」的「坤記竹昇麵」啦。竹昇麵亦是我們平時吃的生麵、雲吞麵。用雞蛋、麵粉、再用鹼水發酵而成。我自已不太喜歡隨街吃，因很多地方也有鹼水味。在香港島我常吃只有「正斗」、「麥奀記」。而「坤記」除了標榜絕對不含鹼水味外，更是全人手由搓麵團、發酵、摺疊、再用人手坐大竹昇上壓製而成（切麵當然用切麵機囉）。保證百分百人手Made in Hong Kong，而且... 看全文
食識醒也

「好酒好蔡」新派名人潮州私房菜

2015年12月08日 | 累積瀏覽 4816

昨晚朋友生日，終於吃到這個在廣州鼎鼎大名的私房菜蔡師傅的手勢！蔡師傅被林建岳先生邀到香港新餐廳「好酒好蔡」主理，不需要在山長水遠上大陸食。位於中環香港建設銀行大廈5樓，為城中名人飯堂。那個脆皮婆參、酸辣翅（我平時不吃翅也要試試）、還有36個月大的老鵝頭⋯碟碟菜色也十分特別。蔡師傅可以把潮州菜色弄成如此，真是嘆為觀止！一口鮮（炸九肚魚）脆皮婆參先用蝦米水去發，再用上湯去炆，食前再略煎香，有口感得來又... 看全文
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「FRITES」像置身外國般的比利時啤酒屋

2015年12月06日 | 累積瀏覽 3845

自己一向是比利時啤酒的愛好者，更一直是這連鎖餐廳的顧客，得知到他們在銅鑼灣開設了新店，當然要去捧場一下。受到他們邀請試菜試酒，更義不容辭地說「到」！「Frites」的特色是樓底很高，好像去了外國一樣，亦是我喜歡他們的地方。酒櫃更高至要「擔梯」。今天試菜，又碰到好友「何師奶」及「何生」。這生牛肉，自己很喜歡。 &n...; 看全文
食識醒也

「二合」第一手最鮮的魚市場海鮮飯店

2015年12月01日 | 累積瀏覽 12466

食海鮮，很多朋友也愛去西貢、鯉魚門⋯但很多時也被所謂「海鮮價」斬到一頸血。自己亦有去過鴨利洲大街街市的海鮮檔吃午飯，因為他們是海鮮檔關係，只做早、午市。味道也很不錯及抵吃。但今次，完完全全是在香港仔魚類批發市場內的唯一一間餐廳內吃海鮮，感覺更地道更直接。因全香港的海鮮都是經這裡批發出去，餐廳老闆亦是魚檔老闆及魚市場協會主席，可第一手地把最鮮最抵吃的海鮮留給自己餐廳，我真的十分期待一試～從田灣出口在迴旋處左手第一個出口，便去到魚市場道... 看全文
食識醒也

［Tulsi & Wine ］便宜不一定無好的米芝蓮推介餐廳

2015年11月17日 | 累積瀏覽 3855

每天也在西邊街經過這間餐廳，但一直也沒有試過。直至朋友今天帶我去試，完全喜出望愛。米芝蓮推介餐廳，卻十分經濟實惠。道道菜只是一百幾十。最重要是食品質素十分高。這個「粟米魚餅」，魚肉彈口，超好食，必食推介！韓式炸雞亦亦是一個很開胃的前菜選擇，雞翼多汁美味，正。泰式牛肉沙律帶給我很大驚喜，牛肉生熟到剛剛好，汁醬配合一流，是我吃過最好吃的泰式牛肉沙... 看全文
食識醒也

「Siam 28」家鄉泰菜帶到港

2015年10月03日 | 累積瀏覽 5280

位於銅鑼灣的新泰國菜「Siam28」，小妹試過後，絕對要向各位推薦。食品質素高、菜式特別、而且價錢大眾化，是香港泰國菜少見的誠意之店。此店主打是泰式小碟Thaipas，單是小碟已接近30款，再加上主菜、海鮮、甜品⋯ 從他們的醬料開始，已經是很有誠意，全部自己調配，十分美味，由其是那個沙嗲醬，一定要試！先來個老闆娘的兒時常吃的一道菜「炸女婿蛋」，這款菜式是母親初次見女兒男友時為對方泡製的，寓意是認同並... 看全文
食識醒也

鏞記酒家3.0復刻版

2015年08月10日 | 累積瀏覽 6402

家住在中環，最近經過「鏞記」都見大門被封起來。足足也有三個月啦～原來是地下大堂裝修。據知自鏞記40年前搬到上址後，大堂只在二十多年前裝修過一次，今次封地下重修，可以說是用第三度新面貌跟大家見面⋯ 終於在七月重開，有幸被邀來試菜及參觀。重修後的大堂，一入正門便有個魚缸。地下雲石亦重鋪了～左手邊仍是外賣部、麵部。亦設有可搭枱的長枱⋯保留一些之前風味。右邊除幾張圓枱外，... 看全文
食識醒也玻璃看世界

Gordon Ramsay 朝聖之旅

2015年06月18日 | 累積瀏覽 4734

偶像呀偶像～想去你的旗艦店已經好幾年，奈何總是不夠時間、或訂不到位（要最少三個月前訂）。終於，2015年5月28日，我最終有緣去朝聖一番～Gordon Ramsay here I'm ~ 雖然只有lunch booking 有位置，也不理了。我跟老外榮加奶奶，一行三人來到這為位於倫敦Chelsea, Hospital road 的「Gordon Ramsay」三星米芝蓮的旗艦店。 ... 看全文
懶朱食譜（全部）食識醒也懶朱食譜（中菜）懶朱食譜（家禽類）

方便健康便宜的「原味雞」

2015年02月06日 | 累積瀏覽 7921

好友李雨陽最近聯絡我說他最近「做雞」～代理了一種味道媲美鮮雞，不含激素及防腐劑，更可以放冰格一年的「原味雞」。價錢卻比冰鮮雞只貴少許，嘩，即刻便要試一下⋯ 雞隻$88，屬三黃雞。養殖場在東莞虎門有一個山頭，食粟米大。養足三個月有兩、三斤重才劏，夠大隻。他們用最新的零下65°冷凍技術把雞在清洗後即刻冷凍，令雞味可以保持，肉質不變，更可放冰箱一年待食用。他們整個生產過程無箘，無防腐劑、激素。更獲... 看全文
食識醒也

浪漫香檳High tea

2015年01月29日 | 累積瀏覽 4336

自己近年十分喜歡High Tea，我股票的工作一向比較早放工及自由，加上現在有了小孩子多放時間在家庭，Happy hour也少了⋯但High tea的卻剛好，吃完還可以回家做飯～又喜歡喝香檳，又有美味的糕點，還要十分優惠～以下我介紹的［Island Shangri-La］酒店的二月份「情人節月」推出的香檳下午茶「Tea for Love」大家一定不可以錯過了⋯ 今次的重點配搭，當然落在Perrier-Jou... 看全文
食識醒也玻璃朱日記

May姐曲奇之聚

2015年01月25日 | 累積瀏覽 3806

May姐一向都是我偶像，自己也從她不少食譜偷過師。有幸今次參與跟May姐學做曲奇，冒著週日要「抛夫棄子」的罪名也要去拜訪偶像啦～去到May姐家，即時有個衝動想搬入西貢。大大的House，又夠私隱，又多室外空間（老外榮最喜歡）。但礙於不知道May姐會否介意我們拍她家的照，所以我沒有拍～還是只拍廚房吧。永遠笑面近人的May姐十分有善，更為我們準備小點靚茶⋯ 開動啦～May姐為我們親身示範她即將推出的「3... 看全文
食識醒也

拆大閘蟹步驟示範

2014年11月06日 | 累積瀏覽 8921

啦啦啦～又到大閘蟹季節啦！上年因為大肚無得吃，今年好像跟蟹有仇般大吃特吃！最正今年當造，蟹靚之餘又平很多，以前賣$200的今年只賣$120⋯怎能忍？有朋友問究竟正式如何折蟹？好啦，在這裡示範一下，以後食蟹可以吃得更乾淨，更清潔。 1）先把所有蟹腳及鉗扭出。 2）先吃蟹腳，從第一節的關節位一「啪」，便可連軟骨拉出。 3）把第一節蟹... 看全文
食識醒也

幾百元的星級菜Bread Street Kitchen & Bar by Gordon Ramsey］

2014年11月06日 | 累積瀏覽 6509

上次去英國，已經叫老外榮book我偶像餐廳「Gordon Ramsey」去朝聖一番，可惜booking list 要排足足3個月，結果沒有口福。終於等到偶像來香港開新店「Bread Street Kitchen & Bar」！雖然不是他的三星級餐廳，但結果也訂了一個月才試到⋯ 所謂Bar，就只有上圖一個小小的Bar枱，只喝酒的不會太enjoy，相信大家也只專注他們的美食吧！ Dining area則大... 看全文
食識醒也玻璃朱日記好東西分享

日本人氣廚藝班［ABC cooking studio］

2014年07月24日 | 累積瀏覽 5890

早前知道日本人氣廚藝班「ABC cooking studio」登錄香港後，已經很想去學。但一來當時因校舍在尖沙咀，對住中環的我不太方便。二來聽說課堂很難預約（因是小班教學但學生又太多），所以便一直待著。但最近他們終於在中環「PMQ元創坊」加開分校！他們亦邀請了我去參加一堂體驗班，當然急不及待馬上應邀。在PMQ一樓的校舍，才剛落成！設備齊全，全部用具也是日本品。終於有機會上到他們的cooking c... 看全文
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重拾昔日情懷的避風塘艇仔海鮮「信記」

2014年05月07日 | 累積瀏覽 4917

香港最有特色的海鮮，都是由當年「避風塘」做起。但當年的艇仔檔也全上岸開鋪了，曾經絕跡；新一代的港人（包括我）也未曾真正試過在艇仔上吃海鮮的滋味。但近年興懷舊，艇仔檔也再次興起，想當年亦曾經是避風塘其中一家的「信記」便重臨灣仔避風塘了！為食的我當然要去試試。上船位在約在怡東酒店對外的避風塘碼頭，去到便會見一排艇平排著，每一隻艇便是一枱人客。碼頭會有人接待你，知後他們會撐船過來接客人過去。每一隻船也有一張長枱。 ... 看全文
食識醒也

【L'ATELIER de Joel Robuchon】服務一流的３星餐廳

2013年11月08日 | 累積瀏覽 3530

好友之子由英國回來，指定了有一個餐廳ＬＩＳＴ一定要去試試，而我們便相約於其中一間他想吃的米芝蓮餐廳【Robuchon】一起飯聚。餐廳服務仍是一樣的好，我一向最喜歡他們的Wine list ，比本電話簿更厚，而且價錢合理。今次他們更先進，Wine list 由ipad取締了。他們的sommelier侍酒師仍是我最欣賞，態度很好而且不會只推介最貴的酒。先來頭盤小食。還有他們的麵包，好吃得吃光了也忘了拍照。。。我們點了４個頭盤，再... 看全文
食識醒也

【Caprice】還值３星嗎？

2013年10月24日 | 累積瀏覽 2052

今年生日，老外榮訂了另一間米芝蓮３星餐廳＂Caprice＂為我慶祝。自己都好一段時間沒有去了，聽說大廚離開了，又試一試水準有沒有退步。先來了一個小前菜，蛋殼內釀了蘑菇慕絲，十分香及醒胃。前菜我們點了兩個，當然一定要order這裡的 signature dish＂Langoustine Lasagne小龍蝦千層面＂。用大量什菇及海鮮湯底煮的千層面，小龍蝦生熟度剛好，汁料香濃... 看全文
食識醒也玻璃朱日記懶朱食譜（Sous Vide慢煮）好東西分享

Sous Vide 抽真空機的正確用法及保養

2013年10月23日 | 累積瀏覽 7883

現在愈來愈多人愛做SLOW COOK（Sous Vide ），而【Sous Vide Supreme 】亦是最受歡迎的牌子，受各大米芝蓮大廚選用。１SET的 slow cook機有 Water oven 同抽真空機 seal vacuum。但因自己有 Miele 蒸爐，可以代替 water oven，所以買個真空機便可以做 slow cook了。在英國 Amazon 訂購此真空機時，見到很多負面評價。其實只要你懂得使用方法，絕對是一... 看全文
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【Le Dome de Cristal】全球首間Cristal香檳餐廳

2013年10月14日 | 累積瀏覽 1983

相信各位對「Cristal」香檳是絕對不會陌生的！貴為最名貴的香檳品牌，最近與Ambrosia cuisines 餐飲集團合作，在香港打造了全球首間以Cristal 香檳為主題的新餐廳【Le Dome de Cristal】。大門氣勢已不同凡響除了Cristal ，當然還有Louis Rodedrer的其他系列香檳。十分驚喜是，這裡的香檳賣得比外面還要平。一枝Lou... 看全文
食識醒也

可愛又好吃的迪士尼卡通點心

2013年09月10日 | 累積瀏覽 1283

今次受到迪士尼酒店的邀請，到他們的中菜「晶荷軒」。一試他們將在九月份推出的【迪士尼特色點心午餐】。其實小妹從來沒有去過香港的迪士尼，所以心情莫名興奮。從餐廳看出去碼頭的風景，十分漂亮。第一次去這酒店，十是十分漂亮啦。將來一定要帶ＫＥＯＮ來啦。。。「晶荷軒」內部裝修亦已荷花為主，這個荷花燈由８８朵荷花組成。很有特色，亦是配合風水啦。首先來一個「麻醬雞絲粉皮」。跟著來的特色卡通點心，有叉燒豬仔飽，和三眼仔菜肉飽。靚得不... 看全文