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【白汁煙肉雞蛋意粉】食譜 Carbonara recipe
2013年09月03日 | 累積瀏覽 6651
【Carbonara 白汁煙肉雞蛋意粉】相信很多人也吃過，食譜也有很多。但自己一向對大部份的Carbonara 也不太喜歡，不是太ＣＲＥＡＭＹ就是太ＲＩＣＨ。有一次在一間餐廳吃過這個之後，卻十分喜歡。白汁香滑不太厚膩，而蛋黃是放在意粉上，即撈起來吃更加香滑。結果回家自己試做了幾次，最終試到一個就跟那個差不多的。在這裡也為大家分享我這個recipe。 ２人份量 材料： 煙肉 －－－ ３片（切碎） 洋蔥 －－－ ２湯匙（切碎） 蛋黃 －－－ ２隻... 看全文 -
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【西式慢煮燒肉】食譜 Pork belly sous vide recipe
2013年08月28日 | 累積瀏覽 6440
上次試過做中式燒腩仔，今次有朋友來Bonnie's private ktichen 食飯。因有些朋友是不吃牛，而自己又想試試用ＭＩＥＬＥ蒸爐玩ＳＯＵＳ ＶＩＤＥ（ｓｌｏｗ ｃｏｏｋ），所以便買最難煮得滑的「豬」來試試。大家都知我最不喜歡吃豬，原因就是豬肉很多時也很韌。向米芝蓮西廚好友ＶＩＴＯ請教一下慢煮的方法，自己又嘗試一下啦。。。 ４－６人份量 材料： 五花腩 －－－ １０００ｇ 露荀... 看全文 -
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【意大利海鮮湯】食譜
2013年08月26日 | 累積瀏覽 5002
曾經去過一間意大利餐廳，他們的【意大利海鮮湯】是我喝過最好吃的。有幸的更是他們的大廚亦豪不吝嗇地跟我分享了這個食譜！其實食譜已經到手很長時間，但都沒有下定決心去整，可能老外榮不太喜歡魚湯吧。今次有朋友來吃飯，又難得有上次做鱒魚剩下的魚骨可以淆湯。一於整吧！再加自己的經驗，結果出來人人讚啦。。。 ４至６人份量 湯底材料： 魚骨 －－－ ２條 蝦殼 －－－ ３００ｇ（我今次用了一隻龍蝦殼代替） 芹菜 －－－ ４棵（切粒） 甘荀 －－－ ４條... 看全文 -
【火燒鱒魚露荀紅菜頭醬配魚子醬班戟】食譜
2013年08月19日 | 累積瀏覽 1744
時常想煮西式魚的菜色，發現煮西式最花時間都是做醬汁。上次跟英國名廚JAMES MARTIN學煮了這個菜色，那個酸甜又開胃的紅菜頭醬汁一試難忘，一直也想自己再煮多次。他上次是用原條鯖魚的，但一直也不見有得買，而老外榮又不太喜歡鯖魚。今次在CITYSUPER見到原條鱒魚TROUT，嘩！又靚又新鮮。鱒魚跟三文魚很像，但更好吃更滑。所以便即時便買了，決定試再做這個菜色。 ４人份量 材料： 鱒魚 －－－ ２條（你亦可以用其他魚如鯖魚，金目鯛，三文魚）... 看全文 -
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【黑松露溫泉蛋意粉】食譜
2013年08月06日 | 累積瀏覽 9105
有時想簡簡單單的做個菜色，但又好吃賣相好，其實不難。好似今次為大家示範的這個【黑松露溫泉蛋意粉】，便是一個簡單到暈又好食到暈的菜色。 一人份量 材料： 雞蛋 －－－ １隻 意粉 －－－ １人份（意粉本人一向極力推介日清ＭＡＭＡ牌1.8mm １１分） 蒜頭 －－－ １粒（切片） 乾蔥 －－－ １粒（切碎） 調味： 黑松露醬 －－－ ２，３茶匙 黑松露油 －－－ １茶匙 雞粉 －－－ 半茶匙 １）雞蛋用６３度水浸４... 看全文 -
【黑松露溫泉蛋】食譜
2013年08月02日 | 累積瀏覽 2480
自己時常都想做多一些西式頭盤，上次去朋友的私房菜，見他煮了這個簡單又好吃的頭盤，即時回家試做一下。果然簡單又好味。在這裡為大家介紹一下。 ２人份量 材料： 雞蛋 －－－ ２隻 粟米粒 －－－ １０湯匙（若半罐） 黑松露醬 －－－ 少許 黑松露油 －－－ 少許 調味： 牛油 －－－ １茶匙 西班牙辣椒粉 －－－ １茶匙 糖 －－－ 少許 鹽 －－－ 少許 拔蘭地 －－－ １茶匙 １）凍水落蛋，水加溫至６３度，... 看全文 -
【柚子醬汁三文魚】食譜
2013年07月23日 | 累積瀏覽 3226
夏日炎炎，最好可以吃些開胃的涼盤。這個頭盤的靈感來自有名的西班牙餐廳 Ship 22。在那裡有一個類似的頭盤，味道十分開胃又好吃。自己便回家，想著味道試做，效果很好而且很簡單。在這裡也為大家介紹一下這食譜。 ４人份量 材料： 三文魚刺生 －－－ ４００ｇ 鱒魚子 －－－ 少許（或三文魚子） 沙律菜 －－－ １包 汁料： 柚子醋 －－－ ５湯匙 刺生豉油 －－ ２湯匙 鰹魚汁－－－ １湯匙 味醂 －－－ １湯匙 檸... 看全文 -
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【海膽菠菜白汁意粉】米芝蓮餐廳食譜
2013年06月18日 | 累積瀏覽 10317
好友的未婚夫曾於米芝蓮餐廳 "L'Atelier de Joel Robuchon" 任職，小妹一知道便即時向他請教那個【海膽菠菜意粉】的做法，估不到其實十分簡單，第一次煮便十分成功！在這裡也跟大家分享一下這個我改良了的「星級食譜」啦． ２至4人份量 材料： 海膽 －－－ １盒 菠菜 －－－ １包 忌廉 －－－ 200ml（Whipping Cream) 芝士 －－－ 50ｇ (Parmesan Ch... 看全文 -
James Martin 【朱古力心太軟】食譜（附影片示範）
2013年04月29日 | 累積瀏覽 71757
大家都知我一直也有弄【朱古力心太軟】的，之前的食譜都是在網上找，再自己加加減減．上次跟英國名廚 James Martin 會面後（詳情請到英國名廚James Martin 來港親授的大師班內看看），他跟我們分享了他的【３星級心太軟】食譜．他說這食譜要在該餐廳工作了３年才到手．有幸我們認識他不夠１小時便有了．自己即時回家試做，簡直驚為天人，真的跟外面大酒店吃的是一樣，而且十分簡單，在這裡我也為大家公開這個食譜！ ２人份量 材料： ７０％朱古力 －－－... 看全文 -
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簡易【芝士焗肉醬意粉】食譜
2013年04月05日 | 累積瀏覽 7398
＂肉醬意粉＂有很多過煮法，你可以用新鲜菜料去煮個肉醬幾個小時，但對一般上班人仕實在沒有太多時間去準備。以下我就用一個最簡單快捷的方法去做這個【簡易版芝士焗肉醬意粉】，３０分鍾內便有得食。 材料： 免治牛肉 －－－ 一包 洋蔥 －－－ 一個（切碎） 意粉 －－－ ２至４人份量（我當然又是用ｍａｍａ牌啦） 切粒蕃茄 －－－ 一罐 PARMESAN CHEESE －－－ 隨意（喜歡可以下多一點） 醃肉調味料... 看全文 -
【忌廉白酒煮青口】食譜 Moules Mariniere recipe
2013年01月21日 | 累積瀏覽 12630
好多朋友都知，我有一味拿手好菜叫 " 清酒煮青口／蜆" ，完全是人見人愛，車見車載．而且煮汰又簡單又好食（真是不懂煮菜的也能煮得好）．今次，來一個法國版的" Moules Mariniere " 相信很多人也吃過，其實也是很容易煮的，今次就跟大家分享這個食譜． 材料： 藍青口 －－－ ７００ｇ（多少隨意） 法國洋蔥 Shallot －－－ ２粒（切碎） 蒜頭 &... 看全文 -
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簡單快捷的【蕃茄忌廉湯】食譜
2013年01月17日 | 累積瀏覽 7313
自己一向都喜歡清湯，但西湯很多時都是濃湯，忌廉湯．不太喜歡太Heavy的我對「忌廉湯」真的有點卻步．不過，今次做的這個【蕃茄忌廉湯】卻令我十分有驚喜．而且又簡單又快捷，一定不會令你失望． 材料（２人份量）： 蕃茄 －－－ ５個（切粒） 法國洋蔥Shallot －－－ ２粒（切碎） 蒜 －－－ １，２粒（切碎） 蕃茜 Parsley －－－ 少許（切碎） 雞湯 －－－ ２杯 忌廉 －－－ １／２杯 １）炒香洋蔥及蒜 ２）下蕃茄粒再炒... 看全文
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玻璃朱城
現為「飲食男女」及「品味會」拍攝煮食節目，著作有「星級菜自家煮」；亦是位姓名學老師。本身從事金融界，曾於「太陽報」的麗人靚股專欄執筆多年，但自覺對炒餸比炒股更有興趣。 由傳媒進佔股壇，由盛女變成媽媽。愛旅行、愛動物，「美食」是她生存的最大動力！
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