漫畫家の愛吃萌妻

金茶王傳授－自家沖泡港式奶茶

由漫畫家の愛吃萌妻於 2016年05月13日發表

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很多人以為港女就是鄙視低等的港式飲食文化，討厭滿是阿叔、阿伯的茶餐廳，如果是這樣，我就是一個例外。不過茶餐廳最吸引我的不是蛋撻或波蘿油，而是港式奶茶和港式檸茶！

港式奶茶和檸茶的誕生，還得感謝英國人，40年代的香港是英國殖民地，受英國人的高檔下午茶文化影響，冰室和茶餐廳相繼興起，港人則以低廉的材料做出蛋撻、波蘿包招來港客。

英國喝紅茶有時也會加奶，香港人就拿了低等級的粗茶、幼茶來調配出比西式奶茶更香濃幼滑的絲襪奶茶，把廉價碎茶化腐朽為神奇，變成人間極品！

我這個港女如此鍾愛港式奶茶，早前幸運地有機會跟 香港金茶王Donald Tse 學藝，實在非常興奮！

要做出一杯「色、香、濃、滑」俱全的港式奶茶，一般會併配幾種粗茶、中茶、幼茶來造出濃郁的奶茶風味，所以每間茶餐廳的奶茶口味會略有不同。
粗茶：茶香醇，回甘悠長；中茶：茶香與茶味適中；幼茶：茶味濃，口感重。
Donald的併配茶配方是這樣的：幼茶30%、中茶30%、粗茶30%、Lipton 10% (Lipton茶味淡但茶香特出)

除了茶葉，有一樣沖泡港式奶茶非常重要的東西，就是茶袋！
茶袋以尼龍布造成，一般套在鐵圈上用，可細緻地隔去茶渣，令茶膽更滑。
用過的茶袋染了茶色，真的很像絲襪！

好了，先是Donald示範沖泡港式奶茶，第一步驟是「沖茶」，把茶放入茶袋裡，再把茶袋放在盛滿熱水的銻壺中慢煮。

然後熄火，「焗茶」幾分鐘。

然後是港式奶茶指定動作，撞茶！把茶來回倒至另一壺中，大概要撞上四次，目的是把更多茶味和茶香迫出！

膠壺盛了淡奶，將撞好的茶撞入淡奶之中，茶與奶均勻地混和了。

Donald分給各位同學仔品嚐，Cheers!! 味道就如在茶餐廳喝到的一樣！

然後Donald教我們港式奶茶的家庭沖煮方法，即是教怎樣在家簡易泡製到港式奶茶！
跟著就個別實習 :p 先倒250ml熱水到小鍋～

開慢火～

量12g茶～

多了0.4g, 但茶濃一點也無妨吧～

把茶放入茶袋～

煮兩分鐘～

熄火焗茶4分鐘～

Donald教路，可用鐵匙攪拌和輕壓茶葉，來代替撞茶這個大動作 (相信在家也不方便玩撞茶吧 ^^")

下大約四分一杯淡奶到茶杯裡，奶的份量隨自己喜歡～

最後倒茶到茶杯，記住要隔住茶袋～

我自己沖的第一杯港式奶茶呀！！好好飲，好有成功感 >3<~

多謝金茶王Donald教導，得閒一定要去他的cafe歎茶！

還要多謝Mrs Lam帶我來這個奶茶班 <3

忘了告訴大家Donald那些拼配茶在哪裡買得到，就是他在新蒲崗的cafe，
聽聞除了奶茶和咖啡，Dellight的Egg Benedict是超級好吃的！大家有空去找找他吧～

Delight
地址：新蒲崗景福街63號地下
電話：2254 8894
營業時間：星期一至五: 09:00-18:00；星期六、日及公眾假期: 10:00-19:00；星期三休息

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