芝士的生活點滴

南瓜紅雪蟹肉芝士意大利雲吞

由芝士的生活點滴於 2014年01月19日發表人氣：3644

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最近好多朋友都在討論日本樂天網購的新體驗，因為日本樂天開拓了香港這個新市場，直接運送日本食品到港，方便了不少喜歡日本新解食品的朋友。我也不例外，因為我非常喜歡日本的食品，家中長期都有一盒2L刺生帶子在冰箱，隨時拿2隻出來解凍便食，非常美味。

今個月發現了樂天正在推廣「品食日本」這活動，將日本美食直接送香港，仲要免運費，非常吸引，有我最喜歡的蟹腳。急不及待，我試用了他們的北海道紅雪蟹肉罐頭弄了我最愛吃的意大利雲吞。

打開蓋後見到一條條蟹腳，非常吸引。即試了，感覺鮮甜，坊間有些蟹肉會有點腥味。我偷吃了幾條，哈哈。

食譜我之前跟Rachel Yau整的, 不過之後自己改良左少少。

村料

製作雲吞皮：
Semolina粉 200g
Farina"00"粉 100g
意大利蛋 3隻 (普通蛋亦可, 但要揀大隻的)
橄欖油少許
鹽少量

餡料：
紅雪蟹肉 120g
南瓜 220g
鹽 2/3茶匙
Ricotta 芝士 140g
Parmesan 芝士 2 1/2湯匙
橄欖油 2 1/2茶匙
黑椒少量

汁料：
蕃茄 3個 (切粒)
蒜頭 2粒 (切碎)
羅勒葉 6片
黑椒隨意
鹽隨意
糖 2茶匙
橄欖油 1湯匙
意大利雜香草少量

做法：
1. 先製作餡料。南瓜去皮切粒，隔水蒸15分鐘。取出用义壓成泥狀。

2. 將蟹肉，Ricotta cheese， Parmesan cheese，南瓜蓉，黑椒及鹽混合。備用。

3. 再來便是製作意大利雲吞皮。先將兩款麵粉，雞蛋，橄欖油及鹽加入攪拌器內打成粒狀，如大乾加少量水份。

4. 將麵團放在工作枱上將其搓作一團，以乾布蓋好鬆弛20分鐘。

5. 同時開始煮醬汁。橄欖油下鍋燒微熱，下蒜頭爆香。加入蕃茄及羅勒葉加蓋煮25分鐘。煮好後加入糖，黑椒及鹽調味。再放入攪拌機內攪成蓉。(我喜歡有少少蕃茄粒，所以沒有攪拌太耐)

6. 之後就可以將已鬆弛好的麵團分成3-4份，輕輕壓平, 放上壓麵機內先用1度壓1次, 左右摺向中間, 再對摺, 再用1度壓麵一次, 轉3度壓2次, 4度壓1次, 6度壓1次, 7度壓一次(我喜歡薄少少所以用7度壓1次)

7. 再將麵皮放上Ravioli模上, 再唧入餡料在凹位，在邊位掃上蛋液, 再放上另一塊麵皮. 用棍壓走空氣及切好雲吞。(如果家中沒有Ravioli模, 可將麵皮放上工作枱, 平均唧入餡料, 再在四邊塗上蛋液, 蓋上另一片麵皮, 用手
按壓出空氣, 再用手提切麵器或圓型模具切出雲吞形狀)

8. 將雲吞放在碟內, 灑上手粉或玉米粉, 備用。

9. 燒熱一鍋水, 加入少許橄欖油及鹽，加入意大利雲吞煮3分鐘。(同時間開始煮熱蕃茄醬汁)

10. 雲吞煮好後，即加入醬汁內再煮一會, 拌勻待其吸汁。

11. 最後將雲吞放上碟上，灑上巴馬臣芝士。即成。

老公都話好味, 覺得蟹肉好鮮甜，所以趁樂天免運費，我再訂了帝王蟹腿，好想快些收到可以一解對日本的單思之苦，哈哈。

如果大家都有興趣，可以上樂天訂啦, 趁活動期內免運費，機會難逢呢！
http://global.rakuten.com/zh-tw/event/food/gourmet/20140108-japan-gourmet.html?scid

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