芝士的生活點滴

青梅的時節

由芝士的生活點滴於 2014年04月30日發表人氣：631

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清明前後, 又是青梅當造的季節。

浸了幾年的梅酒, 一直都好受朋友們的歡迎, 每次出外與好友聚餐, 我跟老公都總會帶一瓶梅酒與朋友分享, 所以家中梅酒消耗也快。所以每年青梅當造時我家都會重新浸梅酒以供下一年品嘗呢！

今年天氣不穩定, 就連青梅在清明前後也總是又細粒又黃, 一點都不漂亮。直至清明後一個星期左右青梅就比較美了, 又圓又大又結實，所以我趁仍有青梅的時候趕緊買了，又在家開工浸梅酒。

經過幾年的實驗，當中用過清酒, 燒酌, 雙蒸, 三蒸, Vokka, 甚至二窩頭去浸梅酒，也有了點心得。

如果對不大接受到酒精的人，選用清酒會較易入口, 感覺似飲cocktail。

三蒸對喜歡酒精的人來說是最好飲的。

雙蒸, 燒酌是最我個人覺得最好飲的, 梅味與酒味剛剛好, 不太酸又不太搶喉, 是接受到酒精的人感覺最良好的。亦是我與朋友分享梅酒的過程中得到最多好評的。當中我更愛燒酌釀製的梅酒，酒精度數在25%以上的燒酌我最喜歡, 想酒精濃度少一點20%也可以。

而Vokka, 二窩頭等高濃度酒精釀出來的梅酒......嗯.......好酸加上酒味好濃, 亦搶喉。那瓶酒放了兩年, 酒味亦非常濃, 我也不敢飲。

釀製梅酒當中也要加入糖, 試過用冰糖, 單晶糖, 黑糖去浸, 個人最喜歡是單晶糖, 因為單晶糖比較清味, 不會蓋過青梅的味道, 可以品嘗到梅酒本身的味道。用上黑糖則另有一番風味, 亦很好飲, 但我就比較喜歡單晶糖呢。

另一點, 很多釀製梅酒的方法都是先在釀製時加糖, 但我就喜歡在6個月後先加, 或是在開封前一個月, 甚至兩星期前才加糖。因為先加糖, 糖的濃度高會迫出梅汁, 梅好快就會皺皮, 成品不太好看。在後期先加糖的話, 梅子就比較「圓碌碌」，我個人是比較喜歡的。

講了那麼多話(希望大家不要嫌棄我口水多過茶), 今年我當然用我最愛的配方去浸梅酒啦。

今年選用了兩款燒酌，都是在AEON買的, 很多超市都沒什麼選擇, 加上要25%酒精濃度以上的更加好少選擇, 好在AEON都有,仲有好大樽的寶燒酌可以讓我試一試效果, 在日本時已經見過, 價錢平, 但沒可能在日本帶回香港啦, 所以AEON有得賣實在高興, 不用100元就有交易。另一款就比較貴的麥燒酌。上年用了不同牌子但亦是麥燒酌來浸的梅酒, 朋友們都非常喜歡, 所以我也有信心這瓶釀的梅酒應該會好飲。

釀梅酒的方法之前我都有分享過，如果想再看可到

今年都釀了2瓶梅酒呢！

除了釀梅酒之外, 去年開始我也用了青梅做梅子汁, 是馬太教的, 韓國人好喜歡用梅子汁去醃肉, 所以我今年也弄了兩瓶。

梅子汁不難, 糖跟青梅都是1:1, 梅子洗乾淨吹乾, 去蒂後用义子桔洞, 先在已清毒的瓶子內放一層糖(我用三溫糖或韓國黃糖), 再加一層梅子, 一層糖, 如此類推, 最上一層是糖就可以。大約一個月就用已消毒的匙羹攪一攪沉底的糖。三個月後就可以用了。

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