黑糖薑汁撞奶 (附食譜)
由 芝士的生活點滴 於 2014年08月07日發表 人氣：3076
薑汁撞奶我好細個時都已經整, 因為媽媽好喜歡吃, 所以我經常弄給她吃. 以前網絡不太發達, 找食譜也沒有現在的方便, 所以我都是用一些好傳統的方法去整, 就是用兩個小鍋子互相撞十次. 但在撞的過程有時奶會倒瀉少少, 有點浪費. 不過現在知道奶於60-80度內都可以凝固, 所以現在有一支溫度計就可以解決問題.
平時我用白糖或三溫糖去整薑汁撞奶, 但之前去沖繩買了大量黑糖回來, 所以今次試用黑糖做. 可能味道會有點特別呢.
材料:
屋仔鮮奶 1盒 （我用維記高鈣低脂奶, 全脂都可以)
薑汁 1湯匙
黑糖 1.5湯匙
食譜:
1. 先磨好薑汁;
2. 將屋仔奶倒入小鍋子內, 以中小火可熱; (Dansk小奶鍋又出動, 傳熱好快, 所以唔可以太大火)
3. 直至見到鍋邊開始有泡冒出, 並有白煙, 就可關火(千萬不要讓奶滾起), 加入黑糖, 再用匙羹攪勻, 一路攪一路替鮮奶降溫;
4. 用溫度計量度溫度, 如介乎60-80度內 (我今次大約72度), 便可準備好已裝有薑汁的碗, 將鮮奶從碗邊撞入，靜待10分鐘便可.
用上黑糖整的薑汁撞奶很不錯, 薑味不會被黑糖味道搶去, 感覺上黑糖味的味道比白糖更討好, 我喜歡上黑糖薑汁撞奶了. 今次好成功, 下次我可以做給爸媽吃了.
小貼士:
1. 將鮮奶倒入碗前, 要用小匙將薑汁再攪勻, 目的是將薑汁內的白色澱粉質攪勻, 薑汁撞奶凝固的秘訣就是靠那白色的澱粉質, 如果唔攪勻, 澱粉質沉底就會有影響, 令鮮奶不能凝結.
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