初試法棍
由 芝士的生活點滴 於 2013年08月22日發表 人氣：4259
做包已經有一段時間, 17小時包包玩過, 而家連天酵都玩埋. 但一直我都未玩歐式包, 個心都總係好驚好驚唔成功.
我特別喜歡食法包, 所以真係好想整. 見師傅豪姐的法包真係好靚, 好希望可以整得好似佢咁靚. 工具我已經準備好, 但一直未去整.
剛好星期六約左敗婦Q為佢新買的KM開光, 豪姐又順道示範一次法包做法. 睇完豪姐示範一次之後我自己信心大左. 所以即晚做好Poolish.
Poolish:
法包粉 40g
水 40g
白神酵母 0.6g (如用天酵則8g)
法包粉我試用了在富澤商店買的由鳥越製粉出的"France"粉.
將所有材料拌勻, 放室溫發酵至第二日. 第二日Poolish會升高又有泡泡.
第二日完成好個poolish之後, 就可以開始做個主麵團了.
主麵團:
法包粉 65g
高筋粉 35g
水 50g
鹽 2g
蜜糖 小許 (原食譜為麥芽, 不過我冇, 所以用蜜糖代替)
poolish 所有
做法:
1. 將所有主麵團材料拌勻, Autolyse 30分鐘. (此時麵團都比較乾身)
2. 30分鐘後進行第一次翻麵, 上下左右向中間用膠刮協助翻麵. 每隔30鐘再翻麵, 總共翻3次.
3. 第3次翻麵後發酵1.5小時. 此時可以先用220度預熱石板. 發酵完成後就將麵團輕力倒出至撒滿麵粉的發酵布上.
4. 輕手將麵團搓成長條型, 再在發酵布內最後發30分鐘.
5. 尚餘20分鐘發酵時間，將SS盆 (我沒有用了一個大焗盤) 放入焗爐跟石板一同預熱20分鐘.
6. 法棍發酵完成後撒高粉, 用刀片進行割包. 再噴水. 法棍入爐蓋SS盆焗15分鐘，再取走SS盆焗多15分鐘上色.
出爐都見到有好明顯的爆裂, 見到少少耳仔. 我已經興奮得好緊要.
最緊張就係睇下入面有冇窿窿啦. 切開之後我仲好開心呀! 因為見到窿窿呀!!!!!!!!!!! 我一路係屋企跳舞. 對住17號我差點哭了. 係開心到想哭. 因為我成功了.
終於自己整到了, 唔駛再出街買喇! 我要再努力整得更好. 唔好失禮師傅豪姐.
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