芠莉廚房

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seafood

香蒜榣柱蝦蟹飯

3 週前 | 累積瀏覽 412

材料：蝦半斤花蟹一隻蒜頭一個切粒榣柱5粒浸軟搣碎史雲生雞湯/榣柱湯250ml半盒（跟米份量1:1）花雕1湯匙魚露一湯匙蔥粒珍珠米兩穀先用水浸一小時做法：下油炒香蒜粒加入榣柱碎炒香加入米炒軟兜勻加入魚露、花雕、雞湯兜勻加蓋煮10分鐘，兜勻，加入蟹再煮5分鐘加蝦加蓋煮5分鐘，完成加蔥花 ... 看全文
靚湯

砂鍋雲吞雞

2017年02月13日 | 累積瀏覽 998

材料：雞半隻雞榖一隻雲吞10粒梭欏魚一斤金華火腿10粒乾榣柱5粒黃芽白一棵滾水1000ML 花雕少許薑4片做法：先將雞穀飛水燒鑊，下薑，下梭欏魚，灑少少花雕，煎香雞穀及魚入湯袋湯袋放入湯煲，開大火，倒入大滾水，加薑、乾榣柱、金華火腿，大滾半小時加番流失嘅水份，再煲滾，加蓋中火1小時，細火2.5小時另半隻雞先略為飛水，放入密實袋/真空袋，加入一穀已煲... 看全文
靚湯

粟米濃湯

2016年11月13日 | 累積瀏覽 693

西湯煮法萬變不離其中，炒香甘荀、洋蔥、茜芹/薯仔之類，再加湯料炒，打爛然後加奶加cream，呢條formula可以煮好多湯，粟米湯、甘荀湯、菠菜湯、西蘭花湯、蘑菇湯，今次煮粟米濃湯。材料：粟米4條，切粟米粒，粟米芯備用甘荀1條切粒洋蔥半個切粒薯仔1個切荳寇粉少許鹽少許牛油橄欖油雞湯50ML 水200ML 牛奶100ML Cream 50 ML 做法：下牛油、橄欖... 看全文
德國咸豬手

2016年05月24日 | 累積瀏覽 2387

之前去朋友屋企見佢用AIRFRYER三兩下手勢已經整到德國咸豬手，即刻好心動好想買！點知，咁啱得咁橋，SOGO THANKFUL WEEK特價，只係＄1498，比平時平＄400，仲有又送TRAY，又送GRILL PAN，又送STAUB焗盤，又送COOK BOOK，真係抵到爆炸，唔買唔得呀！部機一到，梗係即刻整德國咸豬手啦！材料：急凍咸豬手1隻紫洋蔥半個切粒甘荀1條切粒西芹2條切粒蒜頭半個切粒... 看全文
甜品

反沙芋／

2015年10月25日 | 累積瀏覽 1024

這個食譜是由我一個做潮洲廚的潮洲朋友親自試範教授的，做法正宗、簡單，可是所花的力氣亦不少，要不停炒、不停炒，而且必需用生鐵鑊及平鑊鏟才可以做到，因為在炒糖水時，是需要極高溫及快速地不停地鏟，少點臂力也使不到。材料：乾蔥切粒蔥白切粒砂糖及水（1：3比例）芋頭切條／蕃薯切條做法：鍋下大量油，先將芋頭及蕃薯炸熟，待用將油倒去，下乾蔥粒及蔥白粒炒香，待用洗乾淨鑊，... 看全文
sawadi菜式

泰式炸魚餅

2015年10月25日 | 累積瀏覽 1482

好多人要上泰國餐館才可以吃到泰式炸魚餅，而我從小就每個星期都可以吃到，基本上是家常便飯，因為做法很簡單，但非常好味，所以家母經常做。材料： 10蚊魚肉泰式紅咖哩醬3湯匙豆角半斤切粒檸檬葉10塊切碎魚露1茶匙糖少許雞蛋1隻做法：將紅咖哩醬加入魚肉內撈勻至顏色均勻加入豆角粒、檸檬葉碎撈勻加入魚露、蛋、糖撈勻用鐵匙羹不斷順時針攪魚肉至杰身，拎起魚肉撻入MI... 看全文
靚湯

南瓜湯（2碗份量）

2015年10月24日 | 累積瀏覽 1112

基本上，煮西湯萬變不離其中，一般都是先用牛油炒香洋蔥，加主要材料，如南瓜、蘑菇、粟米，加雞湯煮至入味，再拎去BLEND，再煮，加CREAM就完成，明白這個做法，就可以做出好多唔同嘅西湯喇。材料：南瓜2個洋蔥1個切粒 CREAM 50ML 雞湯250ML 水300ML 鹽牛油10G 做法：先將南瓜開頂，刮去中間嘅囊，蒸30分鐘用匙羹將蒸好的南瓜肉取出待... 看全文
亂炒之選

鐵板肉絲炒麵

2015年07月31日 | 累積瀏覽 1868

原來我已經個幾月無寫食譜喇，今日放工早回家，急不及待入廚房煮個肉絲炒麵，材料、做法簡單，十幾蚊已經煮到味道香脆可口的肉絲炒麵！材料：麵餅（我是用豉油皇炒麵的麵，麵身較粗）瘦肉10蚊（切絲，然後用紹酒、魚露略醃）芽菜少許蒜頭3粒切片薑2片切片蔥切粒雞湯200ML 生粉水做法：先煲滾水煮麵4分鐘，然後隔水鐵板下多一點油，下麵煎麵，煎至金黃，反轉另一面，... 看全文
homemade spinach pasta

2015年06月08日 | 累積瀏覽 779

一直都想做菠菜麵送爸爸、媽媽，但不是沒有菠菜，就是沒有00粉及semola, 今日終於齊料，急不及待即刻整，今次份量及壓麵的力度控制得不錯，麵嘅口感相當好，而且非常健康。材料（8個麵餅份量）：菠菜1斤（只要葉）全蛋2隻蛋皇2隻橄欖油1湯匙鹽3G 00粉 300G （上圖左） SEMOLA 50G （上圖右）做法：先將菠菜葉烚熟，放涼，揸乾水，切茸，再吸乾... 看全文
私房菜

芠莉私房菜 ﹣主力推介LOBSTER BISQUE ﹠ BEEF WELLINGTON

2015年06月07日 | 累積瀏覽 798

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煙燻蛋

2015年06月07日 | 累積瀏覽 1895

多謝煮食朋友給我的食譜！話說，早前跟幾個不相識的朋友搞咗個煮食聚會，4個愛煮食嘅人（當然包括我）合力煮咗40人嘅食物，其中我最欣賞嘅係呢個煙燻蛋，出街食$16一隻，而家$3有找,當然未計水電媒米茶糖豉油老抽……啦，但就好好味，而且合乎經濟原則！材料：蛋冰水滷汁(老抽:生抽:花雕酒 2:1:2，魚露適量) 燻料（麵粉5湯匙、米1湯匙、糖1湯匙、茶葉2湯匙）法國鹽花做法：室溫... 看全文
靚湯

雜菜濃湯

2015年06月07日 | 累積瀏覽 719

話說，早幾個星期，餐餐都食海鮮，龍蝦、虎蝦、帶子、蟶子、鮑魚……食到手臂麻痺，可能本身血管幼，吃太多海鮮就會有血流不通嘅感覺，所以，尋日好乖，green saturday,一次過吃好多菜, 西芹、蕃茄、青椒、黄椒、甘筍、洋葱、薯仔，重點加咗栗子代替肉味，上碗加幾滴檸檬汁，有埋维他命c，而蕃茄更有溶血作用，減輕麻痺現象。傳統，雜菜湯會用牛油先香炒菜料的，但健康到底，我只是用水煮湯，但由於會用攪拌器攪湯料，所以味道仍是很香濃的。材料：... 看全文
火辣辣

麻辣拍青瓜

2015年06月04日 | 累積瀏覽 1493

麻辣拍黄瓜 ﹣ 從前我是不吃辣的，但幾年前有一天，突然頓悟了麻辣的魔力，吃一口，麻一麻，麻到上腦的一刻，原來崩緊的一個人會突然變得放鬆，從此，每逢工作繁重、壓力大或面對不公義而氣憤時，我都要吃一口麻辣，便能一解心中鬱結。今次呢個食譜，特別改用了黑麻油及花椒油，所以份外香、份外減壓！材料：青瓜4條花椒油2茶匙豆瓣醬2湯匙黑麻油2茶匙鎮江醋4湯匙豉油1湯匙鹽半大匙糖1茶匙蒜頭一個切粒做法：... 看全文
sawadi菜式飯筒

海南雞飯（OT人快煮版）

2015年06月04日 | 累積瀏覽 2432

今晚OT，回到家已經買唔到餸，簡單做一個OT人海南雞飯(費事話懶人啦)，用現成醬料，加一塊雪藏雞胸肉，幾分鐘工夫完成了，快靚正。秘密係咩呢？就係廣祥泰醬料喇！材料：雞胸肉魚露花雕雞飯醬1湯匙雞飯辣醬雞飯老抽蒜頭3粒切粒蔥花米1杯水1杯做法：將雞肉先用魚露及花雕略醃15分鐘煲內加入米、水、蒜粒及雞飯醬，面放已醃好的雞肉中火煲至魚眼水，加蓋，小... 看全文
seafood

醉鮑魚

2015年05月25日 | 累積瀏覽 3084

今次的鮑魚好抵呀，HK＄138一斤就有掌心咁大隻！整整下先發現屋企無花雕，所以轉用BRANDY，估唔到效果都好理想，只下少少，已經好香，由於份量不多，亦不搶喉，閒時浸定幾隻醉鮑魚放喺雪櫃看門口，隨時都可以有美食！材料：鮑魚一斤（叫魚檔去殼）槽鹵1支（個人覺得寶鼎牌較好味，但較難買到，另外可選擇惠康的古越龍山香槽露）雞湯1盒（250ML） BRANDY2湯匙杞子少許做法：用牙擦洗淨鮑魚將鮑魚浸水... 看全文
seafood 靚湯

蕃茄海鮮濃湯

2015年05月25日 | 累積瀏覽 1465

朋友從美國回來，她很掛念香港新鮮的海鮮，因此特別做了這個湯，一次過可以吃到多款海鮮，濃濃的湯味還會停留在口腔內良久不去，延長享受海鮮的時間。材料：半個蒜頭切粒西芹2條切粒蕃茄2個切粒甘荀1條切粒洋蔥1個切粒蝦頭10隻香草2湯匙（放入茶包袋） Basil 10片蟹2隻蝦半斤花甲半斤元貝2個龍躉數片水3000ML 做法：... 看全文
靚湯

冬瓜盅

2015年05月25日 | 累積瀏覽 1345

材料：冬瓜頭一個冬菇4個切粒瘦肉切粒乾榣柱5粒蝦乾切粒鮮蝦切粒夜香花金華火腿切粒做法：將冬瓜頭刮空，並將冬瓜肉切粒放回冬瓜內，放入煲內蒸1小時蒸完後，冬瓜內會有冬瓜水，不要倒，將已切粒的冬菇粒、瘦肉粒、乾榣柱粒、蝦乾粒、鮮蝦粒及金華火腿粒放入冬瓜內，面放夜香花，放入煲內燉45分鐘，即成... 看全文
seafood 飯筒

牛油帶子龍蝦汁意大利飯

2015年05月22日 | 累積瀏覽 829

上星期招呼朋友，煲咗一鍋龍蝦湯，但美食太多，結果剩了好幾碗，今日終於有時間處理一下，就用龍蝦湯來做《牛油帶子龍蝦汁意大利飯》，用兩隻波士頓龍蝦做嘅龍蝦湯比罐頭龍蝦湯香濃得多，煮出嘅意大利飯吸收了龍蝦汁嘅精華，一啖入口，馥郁香氣良久不散，配上用銅pan煎嘅北海道特大帶子，外脆內鮮甜，跟龍蝦飯夾到極！材料：龍蝦湯600ML 蟹肉1罐（可不加）帶子4粒牛油 PARMESAN CHEESE 3湯匙 MOZERRALLA C... 看全文
DESSERT

檸檬批（3吋半批 X 4）

2015年05月10日 | 累積瀏覽 1358

材料： 1.脆口曲奇餅批底無鹽牛油60G 低筋粉100G 糖30G 全蛋半隻 2.檸檬餡檸檬皮削茸2隻檸檬汁60ML（約2個）無鹽牛油30G 蛋1隻蛋黃3隻糖60G 3a. OPTION 1 ﹣意式蛋白霜（較煙勒及甜，步驟較複雜，但耐放）蛋白50G 水25G 糖（15G＋100G） 3b. Option 2 - 蛋白霜（較脆口及減糖，步... 看全文
DESSERT

止咳潤肺燉雪梨

2015年05月03日 | 累積瀏覽 2147

早排吃了很多麻辣，係時候潤一潤肺！分享食譜之餘，不如都藉此分享一下我家的蒸焗爐，這是ELECTROLUX 43LITRE蒸焗爐，另外有74LITRE的，不過我家廚房實在太細小，而且是重新度位做過成個廚櫃，才找到僅餘空間放一個BUILT﹣IN爐，又想到其實我又不會焗火雞，43LITRE SIZE細小很多，其實更適合我。這個爐實在很方便，一爐二用，可蒸又可焗，而且價錢很實惠，2年前買，折扣完2萬有找，對比MIELE，實在實惠得多。講下FUNCTION，焗爐爐溫30﹣230... 看全文