香港飲食日誌(日本菜) 香港~~中環 Fine Dining
大阪米芝蓮三星@柏屋 (中環)
由 美食焚化爐 於 2016年09月27日發表 人氣：588
食友劍心、PJ及將軍兄，一向鐘情日式食肆，所以經常私下四處造訪不同餐廳，先後去過天秀、一寶、鮨魯山及柏屋。
當中以柏屋的名頭最響，作為大阪米芝蓮三星餐廳的首家海外分店，晚餐懷石料理的收費可列入頂級之列，分為 $2,300 、 $2,800 及 $4,000，而最後兩者的分別在於鮑魚，而當時跟食友劍心是order $2,800的餐牌，連加一要 $3,100，可說是自己最豪的一次。
老實說，錢是花了，但確實見識了頂級料理廚師對食材的認知，處理手法與及認真的態度。
香港柏屋的總廚高橋純，是店主松尾英明的入室弟子，功力真的無庸置疑。
今次跟另一班朋友，一試店方在午間推出的「初秋の獻立」 ，作價不過是 $680，真的是相宜得多。
「先付け」
即是大家所說的前菜，賣相別緻可愛，渾圓的小袋，原來是合桃豆腐，飽滿又充滿彈性，柔韌而芳香，放上少許即磨山葵，令味蕾的感覺煥然一新，伴以烤本菇、漬苦瓜和熟蝦，帶出不同的質感，實在是一個很有趣的配搭。
「煮物椀」
煮物椀是指湯碗容器，而木魚昆布清湯，湯色清澈，呷一口，鮮甜味美。
湯料賣相似蒸蛋，原來是用上千葉縣產鮑真蒸打成茸，再混和蛋漿，口感獨特。其他材料還有先炸過的椎茸菇、冬瓜皮、少許薑、金針花和及柚子皮，喝起來充滿了馥郁的清香。
「造り」
其實是刺身，帶來紅白兩色的對襯，伴碟的是甘筍、蘿蔔、胡瓜、防風草及四季紅，滿有鮮豔的色彩，還未吃，眼睛已先行享受了。
先由白身的甘鯛魚開始，魚皮經火炙過，逼出魚油的香氣，大家還可以蘸點一下加入昆布煮過的松前醬油，提鮮肉味。
而紅色是指鮪魚赤身，選用了野生貨色，就更珍貴，魚味更濃。
「二段重」
送上了兩個便當箱，按建議就由右手邊開始。
(右)揚物
有舞茸天婦羅、黑鯧魚田揚及小唐辛子，先試舞茸天婦羅，脆漿夠薄，而且油份瀝得清，絲毫沒有油膩的感覺，油溫的掌控非常準繩；黑鯧魚有種外脆內軟的口感；小唐辛子只有些微的辛香，個人反而喜歡放到最到先食。
(左)壽司
主角是竹籤魚箱押壽司，屬於時令的食材，但吃起來有點乾，反而伴碟的配菜更精彩。
村雨玉子是將蛋黃和蛋白分開的玉子燒，在同一種食材，同一種處理手法上，卻展現了兩種不同的味道，真的很欣賞。
至於大德寺麩配Camembert芝士，味道濃郁，配搭新穎。
另外有以杉樹葉串起的銀杏南瓜丸、黃意瓜田樂燒、雞脾菇菊菜及醋漬茗荷，每款都是造型精巧，味道出眾。
「ご飯」
其實是御飯，餐牌寫上一汁三菜，是除了主食外的配餐料理。
「汁」是指冬瓜海帶味噌湯，把清新與海洋的味道融合，實在美妙。
「三菜」是除了主食外的配菜，小巧的器皿，放上了昆布、白菜及青瓜，感覺清新。
主食是關西風的蒸蛋卷、芝麻菠菜、兩片白蔥與及用甜豉油煮過的鴨胸，而米飯是選用了來自富山縣的白米，煙韌而有嚼口，滿有飯香，小小的一碗真的不夠。
「水物」
畢竟是午膳，水果當然亦有所不同，分別是山梨縣的梨及提子。很欣賞水果已為人客去皮及切件，非常方便，提子的甜度，聽說是達到日本標準的13級，認真的程度，的確令人佩服。
曾在柏屋先後造訪了午餐及晚膳，兩者的價錢雖然相差很大，但作為日式料理的愛好者，中午來訪都是一個上佳的朝聖點子。
地址 : 中環安蘭街18號8樓
電話 : 2520 5218
味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4
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