美食焚化爐

完美無瑕的《Tapas East Meets West》@The Bar & Lounge (澳門麗思卡爾頓酒店)

由美食焚化爐於 2016年11月21日發表人氣：143

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由The Ritz-Carlton Macau 主辦，第五屆《Food and Wine Festival》日前已完滿結束，來自世界各地的名廚，以精湛的廚藝，有如藝術家一樣，展現一道道令人讚嘆的菜色。

今次跟幾位飲食界中的好友，齊齊參與其中一天的活動，見證這個難得的盛事。

第一餐就由位處The Ritz-Carlton Macau 51樓的The Bar& Lounge揭開。

踏進酒店大堂，已傳來熟悉的幽香，瑰麗典雅的設計，高懸的水晶燈，揉合了古典與時代感，不經意地流露出氣派。

從專用電梯直達51樓，都只不過瞬間的事，中午的自然光從窗外透入，令到一室明亮，令人倍感舒適，能在這處用餐，實在有點不真實的感覺。

今次要品嚐酒店特意為今次活動，由酒店行政總廚 Chef Bryan Chin精心打造的《Tapas East Meets West》Lunch Menu。

Snapper Fish Broth Gelee, Pickled Ginger, Pea Shoot, Rice Wine

豆苗鯛魚凍

賣相趣緻可愛，外屠用lime包裹，內裡的鯛魚凍亦加入了蟹肉，味道鮮甜，在口腔內跳彈的感覺很有趣，以幾條溫室豆苗置面，更多了一份清新。

NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain

氣泡畢挺，而且綿密細緻，色澤高雅，入口帶微酸，令味蕾感覺喚然一新，餐前來一杯，實在舒暢。

Marinated Smoked Eel, Soy Sauce, Foie Gras, Vermouth, Lemongrass, Caramelized Apple

燻鱔鵝肝醬配焦糖蘋果

鱔肉的煙燻味香醇，鵝肝用醬油處理過，在舌尖慢慢溶化時，帶有少許豆香，中間夾有蘋果，令到油膩感都中和了，外層的焦糖有著微脆的口感，整體配合完美，每個細節都照顧顧到，實在精彩。

Red Carabineros Prawn, Sea Urchin, Oscietra Caviar, Baby Scallion, Soy Vinaigrette

西班牙紅蝦配海膽魚子醬

全是西式食材，但滲入了中式煮食元素，以醬油調味，紅蝦肉質鮮嫩，海膽甜美甘香，配合魚子醬的質感，層次分明，超好味。

Cumin-John Dory, Watercress, Cilantro Puree, Bacon

香草魴魚配芫茜汁

魚肉煎得恰到好處，墊底用上西洋菜，清新可口，伴碟的芫莤汁滲出絲絲幽香，旁邊再放上一件小巧精緻的章魚筒，令到配搭不會太單調。

2013 La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca, Somoniano, Spain

酒體清澈，微酸令魚肉更鮮香，淡淡的果香，不會蓋過魚肉的味道，很穩紮穩打的配搭。

Roasted-Braised Wagyu Beef Rib, Tamarind, Cripy Shallot

香烤和牛肋骨配羅望子醬

和牛經兩天slow cook，口感鬆軟，滿口都是油香，羅望子醬的酸甜，亦能中和了油膩感，伴碟的樹葉，竟然是用薯仔壓製，竟然可以透光，像真度極高，蘸點一下蘑菇茸，更添了一份幽香，無可置疑的示範作。

Francais Bourgon Selected Cheeses

法式芝士

由芝士大師Francois Bourgon精心挑選出五款不同風味或質感的法國芝士，由自己最愛，味道濃郁，而且有種在舌尖上慢慢溶化感覺的Goat Cheese，到Brie de Meaux Cheese 與及Ossau Fermier Cheese，都是風味絕佳，配上伴碟的桃肉及Raspberry，確是一個無以尚之的享受。

2013 Vinas del Vero La Miranda de Secastilla Garnacha, Somontano, Spain

帶來圓滑的口感，單寧適中，跟香濃的芝士結合，絕不會有違和感，特意以Goat Cheese配搭，果然風味獨特。