洋蔥豬扒 (酒樓式做法，附食譜)
由 韋太私房菜 於 2014年03月18日發表 人氣：25008
曾外出收讀中菜課程，主要想知道酒樓菜色點解咁好味 ....
除左每樣菜色要走油外，要改做煮家式製法都要個
汁煮到合味道及肉要鬆軟，大家不妨跟住煮試下才
可以比較一下。
當然，家庭式做法一般人都不愛加入梳打粉或雞粉
去做醃料，這個可以自行去調較，但調較看味道不
象樣就不要回來問我點解啦 !
洋蔥豬扒
3-4人份量
材料:
豬扒 3-4件
洋蔥 1/4 個
醃料:
梳打粉 1/4 茶匙 (家庭式可以唔落)
鹽 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
吉士粉 1/2 茶匙 (可以唔落)
生粉 1湯匙
清水 2湯匙
調味汁料: (西汁)
茄汁 2湯匙
砂糖 3湯匙
清水 3湯匙
喼汁 1茶匙
HP / OK 汁 1茶匙
雞粉 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
吉士粉水 (埋獻用) :
吉士粉 1茶匙 加 清水 1茶匙 (不是全部用晒)
做法:
1. 豬扒解涷，沖洗瀝乾，用刀背井字形將豬扒刴鬆及拍
鬆，但不要刴段。
2.先將1湯匙清水與醃料拌勻，然後加入豬扒內拌勻直至水
份吸乾，餘下1湯匙清水要看豬扒吸水程度才加入，若發
覺豬扒肉巳脹身，再加的水份不能吸入，即代表水份巳足
夠。
3. 燒熱鑊加入2湯匙油，將豬扒兩面煎至金黃色盛起。
(可以切件)
4. 另燒熱鑊落1湯匙油將洋蔥炒至軟身，將汁料加入煮至滾
起，加入適量吉士粉水將汁煮至濃稠，試味，然後將豬
扒回鑊兜勻，便可以上碟。
韋太小貼士:
此仍酒樓菜色做法，吉士粉的味道未必每個人喜愛，可以改
用生粉去代替。但若想食到與酒樓一樣味道就要使用吉士粉
去醃及埋獻。
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