乾炒牛河 (家庭式做法) - 附食譜
由 韋太私房菜 於 2014年03月26日發表 人氣：1496
早排要練習考試菜色，所以順便影底做法與大家分享。
其實家庭式做法係怕唔夠鑊氣炒唔起。牛肉要好食一定要跟足酒樓式醃法...(即加入鬆肉粉及梳打粉)。
自家製作可以自行決定加唔加。
但唔加都係那一句，牛肉唔鬆唔好食就唔好問韋太點解。
牛肉走油真係滑好多，餘下啲油我留番在兩天煮餸用埋佢，
這樣就唔會覺得浪費太多油。
以下食譜供大家參考，希望大家都能夠炒出一碟美味而又不油不膩的
[乾炒牛河] 啦 !
材料:
河粉 400 克 (預先拆鬆)
牛肉 / 急凍牛仔肉 100 克
銀芽 30 克
洋蔥 1/4 個 (材料圖片忘記影)
韭黃 20 克
牛肉醃料:
鬆肉粉 、梳打粉 、雞粉 及鹽 各 1/4 茶匙
生粉 1/2 茶匙
清水 2湯匙
調味料:
雞粉、生抽 各 1茶匙
老抽 1湯匙 (最後唔夠可再加少許)
美極醬油 1/2 茶匙
砂糖 1 茶匙
做法:
1. 牛肉切逆紋，順序加入醃料攪勻至水份被牛肉吸收醃15
分鐘。
2. 燒熱鑊落2湯匙油 (或用1碗油走油)，將牛油倒入快手
炒至7成熟盛起。
3. 將鑊燒熱至出煙，加入1湯匙油搪勻，然後倒出，另再
加入少許油燒熱，將銀芽及洋蔥爆炒一會，加入河粉不
停快手兜炒及將河粉炒熱，才將牛肉加入炒勻，最後將
調味料慢慢加入炒勻。
4. 最後加入韭黃炒幾下收火即成。但家庭式炒法唔夠鑊
氣，韭黃怕生的話，可以在落銀芽時一齊加入去炒。
韋太小貼士:
家庭式做法一定要將鑊燒熱，加入凍熱及倒出，才將燒熱油去炒，就唔怕河粉黐鑊及炒碎。
新鮮牛肉太貴，大家可以到凍肉店買急凍牛仔肉去炒，經濟又實惠。
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