手搓麵糰 與 麵包機麵糰的分別
由 韋太私房菜 於 12 小時前發表 人氣：25
韋太自2011年開始教授手搓麵包至今，估計巳教授的
學生巳超過二千多人。
在我的教學期間，每年都要經歷四季不同的天氣及氣
候的變化。每次上堂前都要先看天氣才開始調較當天
的麵糰水份及預計發酵時間等等，才可以順利將麵糰
搓好及進行發酵。
平時在家要做一份麵糰，一般最快都要預2個半小時。
課堂上，又要搓、又要發酵、又要講解麵糰如何搓
揉、如何發酵、如何看天氣及相對濕度，才容易去決
定麵糰的水份及發酵時間等等。 對於一個初學者來講
一定好頭痛，一次過要記底整過麵包製作過程，真係
有些難度。
以前我要工作返工，每天都很忙，想食自家製麵包，
每次都要用麵包機去幫助搓揉及發酵，每次要預計每
天幾點放工，預先吩咐工人姐姐幾點將材料量好及按
制，待我回家時麵包的第一次發酵剛好完成，我跟住
做其後的步驟，這樣可以減少製作時間。對於忙於工
作的朋友來講，都可以節省唔少時間。
多年前市場上的麵包機，大部份都沒有將酵母分開處
理，要預約做麵包，都要小心將酵母放置好，才不會
影響到麵糰提早發酵，影響製成品。
2-3年前教授麵包課程時與學員傾談，知道有同學專程
從台灣訂購 Panasonic 麵包機來做麵包，個個都話
好。但可惜當時香港的 Panasonic 還未出麵包機，
大家只好用手搓麵糰。
後來，Panasonic 麵包機引入香港，機上還有分開酵
母格及乾果格及有麵包預約時間的功能，大家可以調
較起身食早餐時，香噴噴的麵包才焗起出爐，
超方便 !
近年來，用麵包機做麵包的人數不斷增加，每次來上
堂的同學都會問我麵包機操作的問題，為何她們做出
來的麵包有時成功，有時失敗 ?
我只可以回答每部麵包機的性能不一，還有她們用的
食譜，大多數來自網上的朋友，她們只好跟人話好的
食譜或方法便去嘗試，當然會有人成功，亦有人失
敗，原因好簡單，就係她們沒有完全了解做麵包的製
作過程當中會隨時出現的問題 (如: 天氣、材料成份)
由於實在太多朋友都買左 Panasonic 麵包機，為了想
去解答各同學的麵包問題 (手搓或機搓)，我不得不買
部機來研究一下。其實另一主要原因係麵包機除左可
以做麵包，還有其他功能 …如: 製作鳥冬、意粉、
果醬及見網上有朋友用麵包機來搓肉丸 …
嘩 ! 現代的麵包機與我早年玩的麵包機，功能巳不
同，我再也不能用早年對麵包機的不同看法去套用在
現今的麵包機上。
麵包機一到，我第一時間看說明書，再看每款麵包製
作的時間及流程，及開機做麵包時留意麵包機打麵糰
的力度及速度，巳與早年的麵包機不同，以前的麵包
機只是好慢的去搓，麵糰起唔到筋，麵包就唔好食，
而家親自試過用最新款的麵包機焗麵包，出來的麵包
2-3天仍然鬆脆。但不知道還有很多朋友都話麵包出爐
都會硬 ?
這個可能就是如我上面說她們的食譜有問題…
或不太了解麵粉的成份所引至。
總括來講，用手搓或麵包機做麵包，只要大家能夠掌
握不同方法的好處，按照自己日常生活的需要去安排
何時用手搓，何時用機搓或兩者一齊運用，都可以幫
大家慳番不少時間。
還有，南順都出左十幾款不同的預伴粉，想做麵包要
成功又唔想麻煩，開一盒預伴粉加水加油放入麵包
機，預約早餐收包時間，瞓醒就有麵包食，
一家四口一磅麵包剛剛好，又點會有淨或怕麵包會隔
夜唔好食。
我都入左好多貨呀 ! 你地工展會又入左幾多呢 ?
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韋太私房菜
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