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打蛋白問題
2015年05月24日 | 累積瀏覽 414
打蛋白問題 (資料來自其他網站) 打蛋白前的注意事項： 1. 可用熱水沖洗器皿和打蛋器後用抹手紙抹乾 2. 大碗及打蛋器沒有水份、油份及要乾淨。 3. 蛋白內沒有蛋黃 怎樣打蛋白？ 首先將蛋白打起泡沫狀後分次加入砂糖打至企身， 打時要轉一轉碗，打蛋器不要只停留某位置。 為何蛋白打企身後會分開2層1層泡1層變水？ 打起了蛋白放得太久，建議用時才打。... 看全文 -
消化餅底做法
2015年05月24日 | 累積瀏覽 511
餅底材料: (6" 模) 消化餅 60g 牛油溶液 26 g 餅底材料: (8" 模) 消化餅 120g 牛油溶液 ...; 看全文 -
海綿蛋糕基本製法-全蛋法
2015年05月24日 | 累積瀏覽 674
海綿蛋糕基本法 海綿蛋糕 : 2隻蛋份量: 全蛋 2隻 + 砂糖 40 g 麵粉 30 g + 粟粉 10 g // 溶牛油 20 g 4隻蛋份量: 全蛋 4隻 +... 看全文 -
蛋糕模換算方法
2015年05月24日 | 累積瀏覽 471
蛋糕模換算方法 蛋糕模的換算是一個體積比例的計算,如假設蛋糕的高度不變,就會變成面積的比例了. 3.14 x (直徑A/2) x (直徑A/2) x 高A : 3.14 x (直徑B/2) x (直徑B/2) x 高B 如 高A = 高B => (直徑A) x (直徑A) : (直徑B) x (直徑B) 例(1): 由一個8吋圓形蛋糕的食譜轉為6吋蛋糕的大小,比例是: 8 x 8 : 6 x 6 => 64 : 36 => 1 :... 看全文 -
紅桑子慕士蛋糕
2014年04月18日 | 累積瀏覽 1508
海綿蛋糕材料 : 雞蛋 2 個 砂糖 40 克 低筋粉 32 克 栗粉 8 克 菜油 20 克 海綿糕做法 : ( 6” 模) 1. 將低筋粉、栗粉預先過篩備用。 2. 將雞蛋及砂... 看全文 -
紅豆豆腐芝士凍餅
2014年04月18日 | 累積瀏覽 3974
餅底材料: (6" 模) 消化餅 60 克 牛油溶液 30 克 紅豆芝士材料: 1. 忌廉芝士 50 克 2. 砂糖 20 克 3. 淡忌廉 100 克 4. 紅豆蓉&nbs...; 看全文 -
心形士多啤梨慕士蛋糕
2014年04月18日 | 累積瀏覽 6072
海棉蛋糕材料: (6吋蛋糕模或8吋心形模) A) 低筋粉 35 克 + 粟粉 5 克 B) 蛋白 2隻 + 砂糖 40 克 C) 蛋黃 2隻 D) 液體菜油 20 克 製 法 : 1. 先將A)的粉類混合後，過篩備用。 2. 將蛋白用高速打起至泡沫狀... 看全文 -
心型芒果芝士蛋糕
2014年04月18日 | 累積瀏覽 1723
心型 8 吋蛋糕份量 如做6吋蛋糕，請將食譜份量減半) 用具 : 6吋心型蛋糕1個 + 8吋心型蛋糕模1個 或 只用1個8吋蛋糕模 海綿蛋糕材料 : (8吋份量) 雞蛋 4隻 糖 80 克 麵粉 64 克 粟粉... 看全文
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