左髀 ● 入廚樂

[韓式涼拌菜] 辣蘿蔔泡菜

由左髀 ● 入廚樂於 2014年05月15日發表人氣：905

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[韓式涼拌菜] 辣蘿蔔泡菜

左髀有一位韓國太太朋友, MRS HORSE

因為最近專心整韓國料理

所以最近不時煩著MRS HORSE （希望唔嫌我煩，問長問短啦)

請教MRS HORSE有關韓國料理的烹煮方法

今次這一道‘辣蘿蔔泡菜’就是跟著MRS HORSE的方法去做

又是簡單好味的韓式涼拌菜

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食譜來源： MRS HORSE LITTLE WORKSHOP

材料:

韓國或日本蘿蔔半條

梅子汁 30ml (如沒有用糖 1-1/2 湯匙代替也可)

（我下了40ml）

韓國辣椒粉（粗) 3 湯匙

韓國小蝦醬 1 湯匙

蒜蓉 1 湯匙

薑蓉 1/2 茶匙

葱段 1棵

韓國魚露 2-3 湯匙（我下了2湯匙）

芝麻 1 湯匙

這就是韓國小蝦醬

韓式料理中, 十分常見的.

做法:

（1）把白蘿蔔洗淨, 去皮, 如圖中所示, 這樣的切件。每件厚度大約1cm左右.

（2）把每一件切件的白蘿蔔，份九格, 如圖。這樣就可以切到一粒粒及正方形了.

（3）把蘿蔔切成粒粒後, 放到MIXING BOWL內. 加入粗鹽及糖拌均, 鹽30分鐘。

（這個STEP是加了鹽後, 可令白蘿蔔軟身後, 迫出水份, 切勿下太多鹽啊,

如果不是會很咸的。另外, MRS HORSE提我, 要加糖，因可令白蘿蔔吃時有少許甜味)

（4）30分鐘後, 白蘿蔔就會脫水, 如圖。蘿蔔加鹽經脫水後，就會爽脆的了。

（5）隔去蘿蔔脫水後的水, 瀝乾所有水份, 等待30分鐘後才開始醃。

（我還有用廚房紙盡吸蘿蔔的水份啊.。。。。）

（6）完成隔水份後. 先把蘿蔔加入韓國辣椒粉，拌勻.

再加入韓國小蝦醬，蒜茸，薑茸及韓國魚露拌勻.

最後加入蔥段及芝麻拌勻.

（7）拌勻後放到一個乾淨的玻璃盒內, 放在‘室溫’發酵 (夏天大概3小時, 冬天大概半天),

就可以放到雪櫃保存, 待醃漬5日至一星期就可以食用。

（我即是試了一件，好好好咸呀。。。。。立刻問MRS HORSE，

MRS HORSE話不怕的, 經過五日至一星期的醃漬，會出水, 蘿蔔會淡味一點的)

（8）這是醃了三天的辣蘿蔔泡菜，比上圖來看, 醃漬三天後水份會多了的.

（而我也試了醃漬三日的蘿蔔，果然比第一天的淡味了.）

** 若果沒有韓國小蝦醬，可以不加. 加了味道會香濃一點的.

** 自行調較醃漬的味道啊.。

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重溫各款涼拌菜, 請看:

'醬油小魚乾' 食譜在此:

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-20548.html

涼拌菠菜, 食譜在此:

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-20569.html

涼拌大荳芽, 食譜在此:

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-20549.html

煮黑豆,食譜在此:

http://jobelovecooking.chiba78.com/articles-20553.html

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每天回到家, 令我最輕鬆, 最開心的就是家裡的廚房. 無論工作有多累, 壓力有多大, 只要一回到我的小小天地---左髀廚房, 我就會精神起來, 零壓力!! 烹飪實在很有趣, 當中有很多變化, 很多種類. 實在很好玩呢....開了這個個人專頁, 希望可以跟大家分享入廚的樂趣.

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