左髀 ● 入廚樂

花雕蛋白蒸膏蟹

由左髀 ● 入廚樂於 2014年12月16日發表人氣：561

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2014年12月14日(星期日)

花雕蛋白蒸膏蟹

這道菜式, 一直都很想試, (.對...又係話一直好想試煮...xd)

真係N咁多樣菜式想煮....個TO DO LIST...長過長城...XD

這道菜, 買相一流, 用來做宴客菜式十分有睇頭嫁.

原來唔難做, 但看似容易的, 就越難做.

你一會會看到, 材料簡單, 得幾樣, 又唔貴.

但最最最難的係.................蒸的火候.

蒸煮時間過多, 蛋白的表面就蒸得不平滑,

過少又會怕蛋白不夠凝固. 所以真的要好好練習,

練習到完美, 才宴客啊.....^^

******************************************************************************

材料:

膏蟹 2隻

蛋白 3隻

牛奶/無糖豆漿 3/4ml

花雕酒 2湯匙

鹽少許

粟粉少許

做法:

(1) 蟹買回來, 斬件, 去腮, 洗淨.

蛋白發勻, 先用網隔過一次, 加入牛奶/ 無糖豆漿, 鹽及花雕酒拌勻, 再過網隔過一次. 備用.

洗淨蟹, 放碟上, 備用.

(2) 把蟹件索乾水份, 撲上粟粉,

(3) 大火水滾後, 加入蟹先蒸8分鐘. (我最覺得蒸蟹可愛之處是, 睇著蟹變成橙色...xd)

如下圖....

(4) 八分鐘後, 加入花雕蛋白, 蓋上鍋蓋. 用慢火蒸10分鐘.

(5) 我的蒸了10分鐘, 所以表面不夠平滑. 所以我想下次要減少時間啊...

表面雖然有點不夠好看, 但是蛋白也很滑的.

p.s. 蒸的時間, 真的要再試. 每人的爐具火候也不同啊....

蟹一定要買新鮮, 而且還要差不多煮時, 才劏啊...即劏即煮才能啊...緊記.

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每天回到家, 令我最輕鬆, 最開心的就是家裡的廚房. 無論工作有多累, 壓力有多大, 只要一回到我的小小天地---左髀廚房, 我就會精神起來, 零壓力!! 烹飪實在很有趣, 當中有很多變化, 很多種類. 實在很好玩呢....開了這個個人專頁, 希望可以跟大家分享入廚的樂趣.

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