【Miele食譜】薑汁撞奶
由 偽主婦的生活日記 於 2014年02月25日發表 人氣：11375
我很喜歡吃薑汁撞奶這道傳統的中式甜點，尤其在這陣子天氣還是乍暖還寒的時候，吃完用薑汁做的甜點，整個人都暖起來。
這陣子主婦界很流行做薑汁撞奶，幾乎每天都看到不同的成品照片分享，身為主婦的我又怎可以不湊湊熱鬧，一起來撞它一撞呢？
薑汁撞奶的原理很簡單，薑裡含有蛋白酶，當遇上牛奶裡的蛋白質會產生化學作用，令牛奶凝結成布丁的狀態（參考：維基百科）。所以只需把熱牛奶撞到薑汁裡，並掌握以下幾個要點，就一定能做到不失敗的薑汁撞奶了：
1. 薑要老。老薑含有較多的蛋白酶，越多的蛋白酶就能令牛奶越易凝結
2. 牛奶的蛋白含量最好要有3.3%以上，只需要看看營養標籤就可以了
3. 牛奶的溫度要在70-80℃
傳統的做法，是把牛奶加熱到冒煙起小泡，然後倒到另一隻碗裡，又從另一隻碗倒回奶鍋，來回數遍令溫度降至適合才撞到薑汁裡。這次我不用傳統的方法，改用主婦界夢幻逸品Miele蒸爐來幫手做，方法是幾乎一樣的，但方便十倍，來看看吧！
材料（1人份）：
牛奶－－－－－－150ml
薑汁－－－－－－1 Tablespoon (大約用50-60g的薑就可以了)
糖－－－－－－－2 Teaspoon
1. 先將糖加到牛奶裡拌勻
2. 將牛奶扔到蒸爐裡，以90℃蒸12分鐘
3. 趁這期間可以來弄薑汁，先把薑去皮切成小粒
4. 用攪拌機打成蓉
5. 把薑蓉放到篩子或用紗布包著，把薑汁按出
真是剛剛好1湯匙呀，哈哈！
6. 將薑汁放到碗裡
7. 時間到了就把牛奶取出，這時候牛奶的溫度剛剛好，就直接撞到放了薑汁的碗裡
8. 靜置約3-5分鐘，待牛奶都凝固了就完成啦！
美味又暖身的薑汁撞奶，超喜歡！
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偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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