【自家製】手工牛油
由 偽主婦的生活日記 於 2014年03月17日發表 人氣：11747
Julia Child說過：「只要有牛油，怎麼都是美好的（With enough butter, anything is good）」。牛油在西菜（尤其是法國菜）中有著不可或缺的地位，加上烘焙也會用上很多的牛油，所以我家的冰箱一定常備一堆牛油的。家裡用的牛油都是超市買回來的，不過原來牛油也可以自己做的呢，過程好好玩，和大家分享一下。
早前在美國網購敗東西回來時，順手看上了這個DIY牛油小工具，看起來很有趣，就手一滑的把它一拼敗回來了
膠罐裡面有兩個迷你Butter Crock，和一堆有的沒的小工具
連海鹽和香草都準備好，果真是很方便的懶人包呀
看起來烙烙長的手工牛油製作食譜
其實做牛油很簡單的，製作牛油的原理，是將牛奶或淡奶油內包覆著球狀乳脂的蛋白膜破壞，這樣牛奶或淡奶油裡的脂肪就會聚集成塊，成為牛油。所以將鮮奶油置於密閉容器中劇烈搖動攪拌以破壞乳脂肪，再將乳脂肪裡的油和水分離，就做出美味的牛油了！（以上參考維基百科）
說了老半天，還是來動手做吧！先準備鮮奶油，用普通的Whipping Cream就可以了，使用前先放置室溫半至1小時，不要直接用冰箱裡的鮮奶油。1杯左右的鮮奶油，大約可以做到100g左右的牛油
把鮮奶油倒到密封的膠罐裡，然後用力上下搖
一直用力搖晃，會感覺到裡面的鮮奶油越來越濃稠，但也不能停要繼續搖（好累呀！）
到最後階段，幾乎稠得搖不動的鮮奶油，會慢慢變成很淡的淺黃色。然後突然的剎那間，瓶子裡的鮮奶油就會變成油水分離的狀態，明明一秒前還是濃稠得搖不動的，好神奇。說明書裡說整個過程需要13分鐘，不過我的手臂好弱，用多了一倍的時間
將罐子裡的水份小心隔出
不要倒掉這些水份，因為這些水就是美味的Buttermilk，留起來做Pancake或炸雞一流的呢
準備一盤冰水，將牛油倒進
用手將原本是散粒的牛油搓成一團，然後取出印乾水份
喜歡的話，可以把海鹽和香草搓到牛油裡調味
然後放到Butter Crock裡保存（Butter Crock的使用方法按這裡）
或是用保鮮紙包好放到冰箱保存，這一次我做了海鹽香草和原味兩團
好好玩的自家製手工牛油，而且一定比市面買的牛油少一點添加防腐劑，感覺味道也是特別香的。不過唯一是，搖牛油的過程真是超級累。所以呢，自家製牛油的食譜應該是：
鮮奶油－－－－－－－－1杯
密封瓶子－－－－－－－1個
冰水－－－－－－－－－1大碗
強勁的臂彎－－－－－－1條 (XD)
大家也快來玩吧！
P.S.
BLOG文刊出後，經網友們都紛紛建議可以用攪拌機代替強勁的臂彎，怎麼我之前沒有想到的！！！！（*含淚按摩酸軟報廢了的手臂T_T）
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肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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