【賀年糕點工場】煎堆碌碌 金銀滿屋
由 偽主婦的生活日記 於 2013年02月10日發表 人氣：3056
今天是大年初一，先在這裡祝大家蛇年行大運、身體健康、心想事成、廚房越搬越大、廚具長買長有！
365完結之後，偷懶了兩天沒發文，但是我不是閒在家不事生產呀。每年過年之前我都會親手做賀年糕點給家人和朋友們應節。如果大家有留意我臉書粉絲頁，應該看到上星期六和一眾敗婦們學做傳統煎堆的照片，今天跟大家分享一下詳情吧！
早前小杯問我們一眾敗婦人，有沒有興趣跟她嫲嫲學傳統煎堆，好學的我們當然馬上起哄，難得老人家肯將做法外傳，當然要一口答應來學。老人家先把日子擇好，因做煎堆講意頭，煎堆做好就可以將過往一年不好的事情掃走，所以小杯特別提醒我們不要亂說不吉利的說話，否則嫲嫲會不高興的。
想不到的是，嫲嫲要早上八時到她家（嚇）！那天比上班還要早的時間起床時，天還沒有亮齊呀，真的怕沒睡醒說錯話呀Zzzzz
而嫲嫲教授的，是那種裡面堆滿料的實心煎堆，老人家口述的份量如下：
爆谷﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣兩斤
蔗糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣三斤
花生﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣兩斤
芝麻﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣一斤
糯米粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣一斤
想不到原來在煎堆裡的是爆谷呢，比我們平時吃的電影爆谷小，在雜貨店有售
爆谷先要用白鑊炒香炒乾身
兩斤的爆谷全部炒香也花了不少時間呢
然後要來煮蔗糖，在鑊邊下點油（一圈半），另加一碗水、白米醋一湯匙、碌柚葉一塊一起煮。碌柚葉並沒有實際用途，只是意頭來代表將過去一年的霉運都掃走
先用大火把糖煮融，然後以細火煮，其間要不停順一個方向攪拌
足足煮了個半小時才煮好，還好小杯家的姑姐嬸嬸等女丁們都來齊，大家接力把糖煮好
要試糖煮好了沒，需要的是一碗清水，碌柚葉又出場！
把糖放到清水裡降溫，可以拉長再折開的話就完成了
慢慢試了幾次才完成
然後要來「埋堆」了，先把花生和爆谷放好
分一批批來埋，把煮好的糖加進
馬上要快手拌勻
然後就要趁糖還熱趕緊來把煎堆堆好（一擁而上）
堆好的小球，還要靠壯丁用力把它們捏緊（小杯的三姑丈好強！）
來到這一步，已經做了四小時了，這只是做到一半而已，不過已看到煎堆的雛型
總共有這麼多！
來做煎堆的皮了，先用兩碗水把半包糯米粉開成粉團
再用四碗水和一磚蔗糖煮成糖水，再把粉團撕開加進
將粉團和糖水，一點一點的和剩下的糯米粉搓好
我們後輩們太心急，一時也太多糖水加進，結果要加入更多的糯米粉搓好，嫲嫲發現後很不高興，冷冷扔一下一句：「大食姑娘搓削粉！」（正在努力搓粉的工人姐姐：「為什麼我變了大食姑娘呀？？？」）
還好嘻嘻哈哈一輪打圓場，我們又順利將粉搓好，老人家又回復好心情了（呼），最後把麵團先用濕布蓋著
來搓皮了，老人家用的是土炮麵團桿，玻璃樽是也！
也麵團桿至很薄很薄
再包好在煎堆上，不能有破口，多餘的麵皮要煎掉，很考功夫和耐性呢
師傅示範的，好漂亮
然後我們一眾女工們就來工作了，除了玻璃樽外，我們把新買的麵團桿都拿出來用，還得到嫲嫲的賞識，馬上叫我幫她加訂一條，哈哈
插播一下嫲嫲家的古老工具，大家懂怎樣用嗎？
滾在煎堆上的芝麻要先煮一下
瀝乾水份，芝麻水要留下
最後的工序，就是為煎堆上芝麻，先把芝麻水薄薄的抹到煎堆上
然後滾上芝麻，果然是煎堆碌碌、金銀滿屋！
每隻都圓鼓鼓的好漂亮
然後就可以來油炸了
慢慢的把煎堆炸至金黃色就可
完成了！完成了！好開心
弄了一整天的煎堆，每隻都很漂亮，是大家努力的成果
上一篇： 【賀年糕點工場】年糕。蘿蔔糕。糕糕GO！
下一篇： 【365-365】
偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
最近的POST
-
1 天前
-
2 週前
-
2017年06月07日
-
2017年06月05日
-
2017年06月04日
-
2017年06月02日
-
2017年05月26日
-
2017年05月22日
來按讚FOLLOW吧！
我的著作
搜尋偽主婦的文章
版主精選文章
【法國小館夜】紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅
Julia Child與我
【法國菜】Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨
【法國小館夜】法式洋蔥湯 Soupe à l'oignon
【【甜點】紅酒燴洋梨 Poached Pear in Red Wine
友情連結
標籤
累計瀏覽次數: 6,214,900
所有文章: 752
本日訪客人數: 423
累計訪客人數: 4,280,246