偽主婦的生活日記

【富味鄉芝麻醬食譜】芝麻大理石吐司

由偽主婦的生活日記於 2012年11月16日發表人氣：2605

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今天繼續來分享用【富味鄉芝麻醬】來製作的料理食譜（有關和這一間台灣公的合作詳情，請看上一篇），而今天分享的食譜，要搬救兵才做得來，因為．．．我要做我剛上手的麵包呢！

剛學行的小朋友沒有信心自立，所以要請了師傅1號維維媽來幫手（謝謝維維媽），用芝麻醬來做美味的吐司。

這一次依然是用合作無間的【17小時中種法】，這一個方法不易出錯，而且做出來的麵包很耐放，在我技術上一層樓之前應該會繼續用這方法吧。參照仙姐《天然麵包香》一書內的食譜，先製作第一個階段的「17小時中種」：

中種材料　（份量可以做到一條450g的吐司）：

高筋麵粉－－－－－－－－－－－－－－－－－232g
(Bread Flour)
水－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－133g
快速乾酵母－－－－－－－－－－－－－－－－2g*
(Instant Dry Yeast)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－3g
脫脂奶粉－－－－－－－－－－－－－－－－－7g

* 仙姐的書是用鮮酵母的，如果用鮮酵母就要將份量乘以三倍

雖然之前已經寫個中種的做法，不過為了使食譜完整一點，讓我又來重複一次吧

(1) 將所以材料量好，酵母（尤其是使用鮮酵母）先溶於水

(2) 除了鹽之外，將材料先拌勻，最後才加入鹽再完全拌勻，這樣可以避免鹽和還沒激活的酵母直接接觸把酵母殺死

(3) 再搓成一個表面光滑的麵團，用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到冰箱（下層）冷藏至少17小時

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊17小時分隔線＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

中種完成了！不要被17小時一詞嚇倒，其實只要算好時間，前一天晚上好像醃肉一樣把中種準備好，第二次就可以使用了，實際操作起來其實很方便呢。而且中種可以放最多72小時，即使17小時後不能馬上做麵包，還是可以多放一會的，不過當然越放得久的中種就越不新鮮，麵包的美味程度也會降低一點啦。

來到下半場了，下半部的主麵團有以下的材料：

高筋麵粉－－－－－－－－－－－－100g
(Bread Flour)
脫脂奶粉－－－－－－－－－－－－14g
快速乾酵母－－－－－－－－－－－1g
(Instant Dry Yeast)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－3g
糖－－－－－－－－－－－－－－－40g
無鹽牛油－－－－－－－－－－－－33g
蛋－－－－－－－－－－－－－－－40g

（因為要做大理石吐司的關係，要將麵團分兩批打，每團的用量就再除以二）

當然少不了芝麻醬，一個麵團下一種，各30g

(1) 先把所有材料（除了鹽和牛油外）量好放到攪拌盤拌勻

(2) 然後把中種撕開慢慢加進，再把鹽加入

(3) 當麵團開始搓得變柔滑時，就可以加入牛油繼續搓，直至可以拉出漂亮的薄膜為止

(4) 黑芝麻和白芝麻兩個麵團都做好了

(5) 將麵團放到大碗裡，用保鮮紙包好，進行第一次發酵，由於溫度和濕度都是麵團能不能發酵的關鍵，最近天氣又開始轉涼乾燥，我索性將麵團放到烤箱裡加一杯水幫助發酵

(6) 大約發酵25-30分鐘（看情況），至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了

(7) 然後將黑白兩個麵團分別分成兩等份

(8) 分好的麵團再輕拍打排氣、滾圓，用保鮮膜蓋好，靜置25-30分鐘讓麵團鬆弛

(9) 分別將黑白麵團排氣、桿平

(10) 疊在一起再桿一下

(11) 然後捲好

(12) 再桿平一次，寬度要和吐司模差不多

(13) 然後把麵團卷起

(14) 記得是摺口向下收到吐司模內，包好保鮮紙，進行最後的發酵程序，大約要1小時

(15) 漲至八分滿就差不多了

(16) 掃上蛋液讓顏色更漂亮

(17) 烤箱預熱190C，烤半小時就完成了！

放涼後就可以切片，一切開就聞到滿滿的芝麻味道

一黑一白大理石的紋路真的很漂亮呀

把吐司烤熱下午茶吃，一室都是麵包和芝麻香

雖然說是工商合作，不過這一次我玩得很開心呢！

P.S. 為了提升活動的趣味性，富味鄉稍後會彙整所有此次試用活動的芝麻醬料理，大家就可以看到更多其他格主的創意。此外，還會舉行網友投票活動，選出四位票數最高的格主，到時各位記得投票支持一下我啦！

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