偽主婦的生活日記

【17小時中種法】差一點完美的牛奶吐司

由偽主婦的生活日記於 2012年10月31日發表人氣：5983

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上一次成功自立做了第一條黑麥麵包之後，下一步就是挑戰做吐司了。看朋友做過幾次，希望這一次自己做也會成功吧。

同樣會不易出錯的【17小時中種法】，參照仙姐《天然麵包香》一書內的食譜，先製作第一個階段的「17小時中種」：

中種材料　（份量可以做到一條450g的吐司）：

高筋麵粉－－－－－－－－－－－－－－－－－240g
(Bread Flour)
水－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－137g
快速乾酵母－－－－－－－－－－－－－－－－2g*
(Instant Dry Yeast)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－3g
脫脂奶粉－－－－－－－－－－－－－－－－－7g

* 仙姐的書是用鮮酵母的，如果用鮮酵母就要將份量乘以三倍

中種的製作方法跟上一次是一樣的，不在這裡重複了，詳情請參考上一篇。完成後的中種就可以用來進行第二階段的製作了

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊17小時分隔線＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

來到下半場，下半部的主麵團有以下的材料：

高筋麵粉－－－－－－－－－－－－103g
(Bread Flour)
水－－－－－－－－－－－－－－－100g *
快速乾酵母－－－－－－－－－－－1g
(Instant Dry Yeast)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－3g
糖－－－－－－－－－－－－－－－40g
無鹽牛油－－－－－－－－－－－－24g

* 吐司的麵團比較濕不易操作，新手如我可以先減10~15%的水，之後再看情況加入
** 要做完美的頂角吐司，450g的吐司模約需要650g的麵團

(1) 搓麵團的方法，完全和之前做黑麥麵包是一樣的，做麵包果然是一理通百理明呢。又不重複搓麵團的方法了，請參考上一篇：下半場第(1)~(4)步

(2) 總之把麵團搓至有筋性，然後可以拉出薄膜為止。這一次終於拉出很漂亮的薄膜，就如維維媽所說，那一刻真的很嗨呢XD

(3) 將麵團放到大碗裡，用保鮮紙包好，進行第一次發酵

(4) 也是將麵團放到烤箱裡加一杯水幫助發酵

(5) 大約發酵25-30分鐘（看情況），至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了

(6) 然後將麵團分為三等份，再輕拍打排氣、按扁及捲成條狀，用保鮮膜蓋好，靜置25-30分鐘讓麵團鬆弛

(7) 然後再排氣、桿平

將麵團兩邊摺起

再桿平，寬度要和吐司模差不多

然後把麵團卷起（很像臘腸卷呢）

記得是摺口向下收到吐司模內

把吐司模蓋半掩，包好保鮮紙，進行最後的發酵程序

大約45分鐘左右，麵團發起至八分滿（我這次發酵得不太好，等了很久都沒有到八分滿的狀態）