Bouillabaisse源於法國南部馬賽，漁夫們利用賣不去的漁獲，多數是多骨的白身魚和其他貝殼類的海產，加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜等等的蔬菜和香料煮成湯。傳統的Bouillabaisse會配上烤麵包和一種叫Rouille的蔬菜醬一起吃，也可以按自己的喜好，加入各類的豪華海產如蟹、龍蝦等，是一道充滿大海鮮味的經典法國菜。


雖然是經典的法國菜，其實一點也不難做呢，跟我們廣東人的煲湯其實差不多，唯一的難度是要跟魚頭相見歡吧，我對於魚頭有莫名其妙的恐懼呀（抖）。廚神Julia Child的食譜裡很詳細建議做這湯用的魚類和海產，不過很多在香港都是買不到或很貴的，還好香港也是很容易就買得到其他的海鮮魚類，也可以用來做這美味的菜色的。


看起來很澎湃的材料～




不要瞪著我（驚）！






＊這一次用了油甘魚頭和三文魚頭共三顆，另外用了一大堆白身魚骨和急凍蝦。喜歡的話也可以加入其他海鮮來一起熬，也可以把蝦殼等儲起冷藏，然後扔到湯裡一起煮增加鮮味。


材料（約六至八人份）：

湯頭
魚頭、魚骨－－－－－－－－約1.5 kg
急凍蝦－－－－－－－－－－－約500g
番茄－－－－－－－－－－－－3-4個
大洋蔥－－－－－－－－－－－1個
韮蔥Leek－－－－－－－－－半條
蒜－－－－－－－－－－－－－－4-5瓣
新鮮Parsley－－－－－－－6 株
Bay leave－－－－－－－－1塊
Thyme－－－－－－－－－－－1 Teaspoon
Fennel Seed－－－－－－1/2 Teaspoon (如果找不到，就用1個新鮮的Fennel代替)
番紅花Saffron－－－－－少許（用手指頭抓兩大撮左右就夠了）
橄欖油－－－－－－－－－－－半杯
水－－－－－－－－－－－－－－2.5L
鹽－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon

上菜用
Parsley－－－－－－－－－少許切碎
黑胡椒－－－－－－－－－－－少許
烤麵包－－－－－－－－－－－數片（可不加）



配搭的海鮮其實沒什麼規定，基本會用上3-4種的白身魚，也會用上海蝦、帶子、蜆、青口等等的海鮮，隨自己喜歡買一大堆就可以。這一次我就用了Catfish、Red Scapper、帶子、海蝦、蜆和蟹鉗，全部都是當天到超市見到特價買的，哈哈持家很有道。買回來的海鮮洗淨，魚和帶子切成塊就可以等煮好湯時使用了




1. 先來煮湯吧，把洋蔥、韮蔥、蒜和番茄通通切碎

2. 然後把橄欖油加到大湯鍋裡燒熱，把洋蔥、韮蔥、蒜和番茄碎略炒一下，再加入水、Parsley、Thyme、Bay leave、Fennel Seed和番紅花這些香料加進，煮滾後再加入魚頭、魚骨和急凍蝦，另加入鹽




3. 煮滾之後轉小火，打開蓋煮40-60分鐘左右

4. 用篩子或魚湯袋將湯渣隔開，盡量把湯渣的湯壓出不要浪費

5. 試試味，適量加入鹽來調整味道，一鍋充滿大海鮮味的湯頭就完成喇，它就是Bouillabaisse的靈魂，這一步可以預先準備好

6. 要上菜時，先將湯頭煮滾（多出來的湯先就先冰起，之後可以再來做很多美味的菜）

7. 再把海鮮加進，比較快熟的海鮮遲一點才加，大約煮幾分鐘，加入Parsley碎和黑胡椒就可以上菜啦

傳統的上菜方法，是把烤麵包鋪在湯碟，再排上海鮮，然後把湯淋上，加點Parsley和黑胡椒點綴，這樣上菜很有高級餐廳的風味呢！

這一次沒有做到Rouille來佐吃，但光是沾麵包已經好好吃了

當然也可以原鍋上，感覺豪邁一點，也比較適合好友聚餐時用，親民一點

擺盤雖不同，相同是同樣無敵好吃，真的很鮮很甜很好吃，每一勺都是大海的鮮味，好開心！

大家又喜歡哪一款呢？