【派對小吃】魔鬼蛋 Deviled Egg
由 偽主婦的生活日記 於 2014年09月17日發表 人氣：13960
不說不知，原來魔鬼蛋自古羅馬開始已經出現，是一道源遠流長的菜色。做法其實非常簡單，就是把全熟的水煮蛋一分為二，將蛋黃取出加入蛋黃醬等的材料拌勻，再釀回蛋白殼中。做法雖然如此簡單，卻是超級美味好吃，讓人受不住誘惑想一隻接一隻的吃下去，真是很魔鬼的呢，也可能是這原因這小吃就被叫成魔鬼蛋吧？聽說美國有些教會聚會，會把這蛋改名為「天使蛋」，避了使用魔鬼這名稱，令大家可以吃得安心點（會嗎？XD）
第一次吃魔鬼蛋，是在當年「深夜食堂主婦同樂會」聚會中吃到的，大家可以按這裡看Mrs Bear的食譜。其實魔鬼蛋可以有很多變化，我最近就很喜歡做以下這個白松露魚子醬的版本。跟Mrs Bear的那個又完全不同風味，但同樣是驚為天人的好吃呢！
白松露跟雞蛋是非常配的組合，適量的加進可以令雞蛋的美味提升，不過也要記得不要下太多，否則就只有松露的香味，把食材原有的味道都蓋過了就很沒意思了。至於魚子醬，我當然不是瘋了用貴三三過千元一小盒的高檔貨，而是平民版不用一百元就有一大盒的親民貨，可以放心豪邁使用
來看材料
材料（每人半顆，八人份）：
雞蛋－－－－－－－－4隻
蛋黃醬－－－－－－－3-4 Tablespoon
白松露油－－－－－－1/4 Teaspoon
鹽、胡椒－－－－－－適量調味
魚子醬－－－－－－－每半顆1/4 Teaspoon
Parsley－－－－－－裝飾用
1. 先煮雞蛋，把雞蛋放到鍋子加水，再加一點點白醋，然後煮至全熟。全熟蛋大約大約需時十分鐘左右（水滾後），煮過頭的蛋黃會有綠綠的東西在外面不好看的，所以也不要煮太久。至於水裡加醋，作用是萬一蛋殼破掉，可以迅速將蛋白凝固，這樣蛋就不會從裂縫裡一直流出來浪費掉
2. 煮好的蛋馬上泡冰水，除了把雞蛋降溫外，泡過冰水的蛋也比較易剝殼
3. 小心把雞殼剝開，一顆顆完整的蛋做出來的魔鬼蛋才漂亮呀
4. 然後用小刀將雞蛋一分為二，記得每切完一顆後要抹一抹刀子，蛋的切面才乾淨好看（這菜是走外貌路線的）
5. 也把蛋黃小心挖出，蛋白備用
6. 然後把蛋黃醬、鹽、胡椒和白松露油加入，將蛋黃壓碎充分拌勻
7. 記得要拌到鬆鬆澎澎的，試試味道，看看要不要調整
8. 然後把拌好的蛋黃舀到唧袋裡
9. 在每一顆魔鬼蛋的底部唧一點蛋黃，把蛋黏好在碟上不會滾來滾去
10. 然後把蛋黃釀回蛋白殼內
11. 再鋪上魚子醬，最後灑上Parsley碎和黑胡椒點綴
完成啦！
除了名貴版的白松露魚子醬外，我也做過用三文魚子和明太子蛋黃醬的版本，同樣很魔鬼很好吃呢，真是會忍不住一顆接一顆吃，很適合來做派對小吃或下午茶的茶點，大家快來做！
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偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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