偽主婦的生活日記

【甜點師偽弟特輯#6】朱古力慕絲下集 (完結篇)

由偽主婦的生活日記於 2012年08月14日發表人氣：3408

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盡情消費親弟弟的特輯第六集來了！

前文提要：
【甜點師偽弟出場】
【甜點師偽弟特輯#1】
【甜點師偽弟特輯#2】
【甜點師偽弟特輯#3】
【甜點師偽弟特輯#4】
【甜點師偽弟特輯#5】

這一集是【甜點師偽弟特輯】的最後一集了，上集偽弟按Julia Child的食譜將我之前做過的朱古力慕絲重做一次，這一集他就示範一個他在餅房裡常做的「現代」版，大家看看喜歡那一個吧：

材料（約4－6杯）：

牛奶－－－－－－－－－－－－－90g
鮮奶油－－－－－－－－－－－－90g
蛋黃－－－－－－－－－－－－－2隻

朱古力－－－－－－－－－－－－280g
鮮奶油－－－－－－－－－－－－300g
魚膠片－－－－－－－－－－－－4g（約兩片）

另外偽弟介紹了一個朱古力鏡面做法，用來裝飾：

材料（裝飾用）：

糖－－－－－－－－－－－－60g
朱古力粉－－－－－－－－－20g
水－－－－－－－－－－－－50g
鮮奶油－－－－－－－－－－40g
魚膠片－－－－－－－－－－4g
食用金箔－－－－－－－－－少許

*師傅Tips:
朱古力慕絲和很多不需要烤焗的甜點一樣，都會用上未經煮熟的雞蛋，如果擔心食用到生雞蛋的，可以先將雞蛋以做Sabayon Sauce的方法加熱，這樣雞蛋裡大部份的細菌都會被殺掉。當然要求全熟是沒能的了，不過給大家一點信心，偽弟說酒店餅房用的雞蛋，送來前已全部經過紫外光燈澈底消毒，所以大家也可以吃得放心的。其實上一集把蛋黃放在沸水上打發，也有殺菌的作用，偽弟也在加入蛋白霜之前把整盤朱古力麵糊放上熱水上攪拌，雖然不能100%殺菌但也比直接使用生雞蛋安全。

以上給各位對生雞蛋有顧慮的朋友們參考。

(1) 先把蛋黃分出來，備用

(2) 魚膠片用冰水泡軟

(3) 把牛奶(90g)和鮮奶油(90g)倒到小鍋裡，用小火煮熱（不要煮滾）

(4) 將加熱了的牛奶和鮮奶油，慢慢倒到蛋黃裡（記得是熱奶倒到蛋裡，不是在蛋加入熱奶中，否則就會把蛋煮熟成炒蛋）

(5) 將材料混合好

(6) 再倒回小鍋裡

(7) 用小火慢慢煮，記得千萬不要煮滾，大約幾分鐘變濃稠，這就是sabayon了

(8) 再加入泡軟了的魚膠片

(9) 慢慢拌勻直至魚膠片完全溶解

(10) 把朱古力加到大碗中

(11) 再將剛剛煮好還熱的sabayon加入

(12) *師傅Tips:把大碗用保鮮紙包著，這樣朱古力會比較易溶

(13) 包個幾分鐘就可以開始拌了

(14)　直至朱古力完全溶解，真是很難不把手指點進去偷吃呀

(15) 用攪拌器將鮮奶油(300g)打發

(16) 大概這樣就可以了

(17) 再將打發好的鮮奶油"摺"到朱古力漿裡（影片示範在【甜點師偽弟特輯#3】基本步之怎樣"摺"?一篇裡）

(18) 再將完成的慕斯倒在唧袋內

(19) 裝入玻璃杯裡，包上保鮮紙放冰箱（下層）冰兩小時左右就完成了

當然，酒店的甜點之所以可以貴幾倍，裝飾是很重要的一環，偽弟就介紹了一個比較易做的朱古力鏡面裝飾

(1) 粉類材料先量好

(2) 魚膠片同樣用冰水泡軟

(3) 鮮奶油用慢火煮熱

(4) 加入粉類材料

(5) 直至所有材料都完全溶解

(6) 用篩子隔一隔

(7) 把保鮮紙這樣封住朱古力漿，放到室溫

(8) 再慢慢倒在已經凝固好的慕斯上

(9) 再放回冰箱冰半小時左右就可以了

加一小撮食用金箔在上面，頓時變成五星大酒店的高級甜點，哈哈

這一款朱古力慕絲，也可以做成蛋糕形狀的，不過魚膠片的用量就要加倍。另外也可以在慕斯中間加入各種的果蓉、粟米脆片等等，有很多的變化呢。

這一個食譜比上一集的朱古力味更為香濃，而且質感更加滑。不過上集的有橙酒和咖啡的味道，味道很有層次又特別，真的很難作取捨呀！

一連六集的【甜點師偽弟特輯】終於都完結了，多謝各位收看。

【幕後花絮】

P.S. （無限Loop）今天已經是365文的第188篇，還有12天，就完成第二個百、也就是第200篇的里程碑囉！之前第100篇的時候答應大家，到200篇時又會再搞一次抽獎送禮大酬賓活動，不過還沒有想到送什麼呀，大家有沒有提議？到我的Facebook專頁投個票吧！

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