偽主婦的生活日記

慢工出細貨@The Helenia Bistro

由偽主婦的生活日記於 2012年07月11日發表人氣：742

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【365-154】

上星期六，和一眾好友們去了位於大坑的一間用心浪漫小店－The Helenia Bistro。

（圖片來源）

很喜歡這一盞燈呢

是一間大約只容納到14人左右的小店

The Helenia最特別的地方，是他們堅持以慢煮Sous Vide的方式去烹調食物。Sous Vide即是真空低溫烹煮法，是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料 (尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時（以上來自維基百科）。

所以要經營一間以Sous Vide為主打的餐廳真的殊不容易，除了跟其他香港的餐廳一樣要面對昂貴的租金和人工的壓力外，Sous Vide這種烹調方法需要貴三三的專用器材，食材方面也因為要以真面目示人一定要挑最好的，而且動輒要煮幾個小時至幾天的菜色，根本沒有可能接沒有預約的生意。店主在種種困難下依然堅持自己的理想去經營這一間小店的精神真令人佩服。

跟好友吃飯就怎會沒美酒呢，香檳先來吧

餐前的麵包，有幾種選擇普普通通不錯吃啦

五道菜的晚餐，一整桌都是餐具呀

前菜是Sous Vide慢煮帶子配新鮮蔬菜沙律，醬汁是自家調製的黑醋醬。帶子很大顆很新鮮，不過個人還是比較喜歡表面煎成焦糖狀的帶子（Gordon Ramsay的Hell's Kitchen看太多之故XD）

第二道菜是餐廳的招牌菜Helenia Smoke Bacon Pesto Linguine，上菜前將Rosewood的煙打進盤子內，一開蓋的時候Rosewood的煙燻香味就蹼鼻而來，是很有趣的上菜方式呢

麵條煮得剛剛好，配上秘製的醬料和Pesto，是一道很好吃的意大利麵，回味無窮。如果硬要給名次的話，我甚至將它選為全晚第一名

然後就是水果雪葩，來清一清味蕾（這一招我下次請朋友吃飯也要學起來）

之後就是以Sous Vide方法準備，煮了幾小時至幾天不等的主角們。這是我的慢煮豬架Pork Rack

有朋友點了慢煮豬仔骨Baby Ribs

聽說這是最花時間的慢煮羊架，雖然煮了這麼久，肉裡的血紅素和組織都沒有被破壞，依然是鮮嫩的顏色

肉類的主菜還有這個慢煮肉眼扒

到魚類了，美國胃點的慢煮海鱸魚

魚類的還有三文魚，sous vide的入門菜

甜點是味道清新的檸檬撻，做得相當不錯呢

中環BoBo小姐說這一瓶酒是專誠帶來給我的，就是為了那個心心的標籤，哈哈

當晚共喝了這麼多

味道怎樣呢？其實之前也吃過朋友以慢煮方式煮的東西，感覺上肉質（不論是肉類還是魚類）都是比一般烹調方法軟嫩鮮味，不過要多嚐幾口才感受到食材裡的美味，而一般煮法做出來的食物味道會比較濃郁特出。套朋友Lets Get Fat小姐的話：一般煮法做出來的就好像化了濃妝的美女，外表吸引，濃香的味道一放進口中便爆發出來，一見必鐘情。可是能吃多少及吃第一口時的那種震撼感能維持多久，見人見智。慢煮的牛扒加上微煎後，卻像一個素妝的美女，第一口並不震撼，但細嚼時你會感覺到不同層次的味道浮現出來，而且不覺膩。

所以，不能一蓋而論Sous Vide這一種煮法好不好吃。然而當晚聚會的朋友裡，有人很喜歡；我就兩者都喜歡；美國胃和老兄G先生的男仕們就好像比較喜歡一般煮法（所以說到底什麼氣質都是假，男人還是喜歡「霎眼嬌」的美女？）。感覺上sous vide煮出來的菜吃到最尾都不覺得膩，不過就不是每一種食材都能發揮完美的效果，魚類和豬肉類的菜很好吃，而紅肉如牛和羊等用一般煮法會比較容易虜獲人心。

不過餐廳的誠意和用心是無容置疑的，喜歡或者想嘗試Sous Vide煮法的朋友不可不試試這用心小店呢。

P.S. 謝謝各位好友，你們是最好的♥

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