【Miele食譜】慢煮白酒香草三文魚配時蘿乳酪醬
由 偽主婦的生活日記 於 2014年11月24日發表 人氣：15063
Miele蒸爐入主我家這麼久，一直沒有利用它來玩慢煮的菜色，那是因為我家挑剔鬼美國胃很不喜歡吃慢煮的菜（案件重溫），首席試食員不賞面，我也沒有特別的興致來做了。
Sous Vide慢煮是很十年很流行的真空低溫烹煮法，利用較低溫度和長時間來煮食，令食材裡的脂肪和蛋白質不被高溫破壞，帶出食材最鮮嫩的效果。慢煮的基本方法，是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中慢煮（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至會煮超過24小時。
不過家裡沒有真空機也沒關係，只用蒸爐做也可以的，而且比抽真空的方法還要方便，做出來的效果也是不錯。上一次宣傳書BB《小廚房煮大餐》粉絲聚示範過一次，不過一直也沒有把食譜分享出來，明明答應了當天出席聚會的大家的，欠很久真是不好意思呢。
還是乖乖把食譜寫出來吧！
材料（二人份）：
新鮮三文魚－－－－－－－2塊
白酒－－－－－－－－－－1杯
橄欖油－－－－－－－－－半杯
檸檬－－－－－－－－－－1個
乾蔥－－－－－－－－－－1個
蒜－－－－－－－－－－－1瓣
Bay Leaf月桂葉－－－－1塊
Dill時蘿－－－－－－－2-3株
鹽－－－－－－－－－－－1 Teaspoon
胡椒－－－－－－－－－－1/2 Teaspoon
伴醬:
原味乳酪－－－－－－－－1杯
時蘿－－－－－－－－－－2株
橄欖油－－－－－－－－－1 Tablespoon
鹽、胡椒－－－－－－－－適量調味用
1. 三文魚先洗淨抹乾，因為是低溫慢煮的關係，三文魚要挑新鮮一點、品質好一點的，用刺身級的三文魚柳也可以呀
2. 檸檬切成薄片
3. 乾蔥和蒜成切成薄片
4. 時蘿切碎
5. 然後找一個密實袋，將所有材料（伴醬材料外）都通通丟進去，封好口就稍為搖勻（用普通器皿來醃的話，記得確保醃料能浸過三文魚）
6. 然後放到冰箱（下層），醃至少1小時
7. 將三文魚取出，放到蒸盤上，醃料也通通倒進
8. 蒸爐調50°C，蒸30分鐘
9. 蒸的同時也把上菜的碟一拼放進去順便預熱吧，畢竟慢煮的溫度不高，菜色很易變冷不好吃，把上菜碟預熱一下會比較好
10. 這時候可以來準備伴醬了，又切碎時蘿，這一次切細碎一點，沾來吃也不會吃到一棵棵的香草
11. 然後將伴醬材料通通放到大碗中
12. 拌勻試味調整味道，就可以放一邊備用
13. 魚蒸好了！好香好滑
14. 其實這時候就可以上菜，但我喜歡香口一點的質感，所以要把三文魚火炙一下。先把魚小心取出抹乾
15. 然後用火槍每邊都稍為炙一下
完成！可以裝盤了
慢煮的三文魚，質感比直接煎更加滑滑嫩嫩，用白酒香草醃過也令味道多了一點點層次，火炙過也令魚身香口，很不錯呢
加上了酸酸的時蘿乳酪醬，也令三文魚吃起來沒那麼膩，起了畫龍點晴的平衡效果。所以呀，醬汁在菜色裡是好重要的（Julia Child上身XD）!
如果大家沒有蒸爐，也可以試試用烤箱來做，將三文魚和醃料倒進有蓋可進烤箱的器皿（例如LC鍋），再以50°C烤30分鐘就可以了。
如果有蒸爐的，快來做這菜試試吧！
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偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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