【甜點】美式青擰派 Key Lime Pie
由 偽主婦的生活日記 於 2015年01月14日發表 人氣：2869
Key Lime Pie是美國佛羅里達州的一道經典甜點，材料包括Key Lime青檸、蛋黃、煉奶、Grahams餅乾等。這派起源於美國本土最南端的小島Key West，當地就盛產這種名為Key Lime的青檸。以前的漁夫們行船出海一去就多天，罐頭煉奶比較容易保存，而且在漁船上又沒有烤箱，漁夫們就利用青檸和煉奶混在一起的自然凝結作用來做甜點，就這樣發明了美味的Key Lime派了。所以最初的Key Lime派其實是不用烤的，不過其實烤過的派更濃更滑，所以後來的食譜都加了烤的環節。
由於這道甜點實在太經典， 2006年佛羅里達州的參眾兩院更加通過了法案（!），把Key Lime派定為佛羅里達州官方指定派， 吃過派都要通過法案真的很誇張呢，不過也可看到佛州人對自己的青檸派有多愛和引以為榮，哈哈！
這一款青檸派的靈魂材料，顧名思義就是Key West盛產的Key Lime了。這種青檸跟我們常見的泰式青檸一樣，是屬於小顆的類型，味道也比大顆的青檸芳香濃縮、酸勁也較強。不過這種Key Lime在美國本土也不易買到，上次我和美國胃回紐約時本也想買一點回來，但也尋遍不獲。幸好香港很易買到的泰式青檸跟Key Lime是屬同一家族的，我們就用泰式青檸來代替啦！（迷之聲：這樣你的派要不要改名做Thai Lime Pie呀？XD）
Grahams餅乾是這種，美國胃堅持他的派一定要用這餅乾來做，說不能用消化餅來代替
Graham餅乾比消化餅脆一點也乾身一點，我本以為兩者做出來的派底沒有很大分別，誰料美國胃一口就吃得出了。又有一次在家請客做英式的香蕉派Banoffee Pie，剛好有用剩的Graham餅乾就隨手拿來用，結果玻璃朱的英國老公老外榮也同樣一口吃得出來。兩人異口同聲覺得不用Graham餅乾/消化餅來做的Key Lime Pie/Banoffe Pie，根本就不是Key Lime Pie/Banoffe Pie云云，有沒有這麼齊心丫？
總之，如果大家都真的很介意的話，就找Grahams餅乾來做吧，我這盒是在Oliver買的，連Citysuper都找不到，如果大家有見到其他地方有記得通知我。
說了長長一大堆，還沒有開始寫食譜，哈哈！
材料（9吋派盤）：
派底
Grahams餅乾－－－－－－－－1包（約1杯多點點左右的餅乾碎）
牛油－－－－－－－－－－－－70g
糖－－－－－－－－－－－－－65g
派餡
蛋黃－－－－－－－－－－－－3個
青檸汁－－－－－－－－－－－160ml（約8-12個青檸）
煉奶－－－－－－－－－－－－1小罐（約300ml）
青檸皮－－－－－－－－－－－2個
派面（可以用鮮奶油或蛋白霜兩款，我比較喜歡蛋白霜）
鮮奶油－－－－－－－－－－－1杯
糖－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon
或
蛋白－－－－－－－－－－－－3隻
糖－－－－－－－－－－－－－6 Tablespoon
Vanilla Extract－－－－－ ½ Teaspoon
Cream of tartar－－－－－ ¼ Teaspoon
1. 先來做派底，一盒的Grahams餅乾通常有三大包餅，用一包就夠了
2. 把餅乾壓碎，不用攪拌機也可以把餅乾裝到密實袋中，用麵棍去壓
3. 牛油煮溶
4. 將糖、餅乾碎和溶好的牛油充份拌勻
5. 派盤掃上一層油，想更容易脫模的話，可以在底部鋪一塊牛油紙
6. 將混合好的餅碎鋪到派模上，壓平
7. 烤箱預熱180C，把派底烤7-8分鐘至金黃，然後放涼
8. 到派餡了，先準備青檸汁，小小的青檸不易榨汁，大家可以試試用壓蒜器來榨，輕鬆很多呢（在此重溫）
9. 也準備好青檸皮，記得不要刨到白色的部份，青檸的白皮很澀的
10. 先把蛋黃和青檸皮攪拌
11. 大約拌至稠身顏色變淡就可（要知道怎麼才算拌好，大家可以來參考甜點師偽弟的示範影片）
12. 然後慢慢加入煉奶，再拌3-4分鐘直至整盤質感變厚身
13. 再加入青檸汁，一拌勻就不用再拌了
14. 將麵糊倒到派底去，靜置一下
15. 我比較喜歡慢烤的方式，這樣派餡的質感會更滑，所以只需把烤箱預熱到130度，大約烤20-30分鐘，直至派餡中央間部份不再流動就可以啦
16. 派烤完啦，用錫紙包好就可以放到冰箱（雪櫃）冰鎮一兩小時
17. 來最後做派面，我比較喜歡用蛋白霜來做派面，覺得比較好吃，當然用鮮奶油也是可以的
18. 蛋白霜的做法由偽弟來示範，按此看偽弟的示範影片
19. 然後把蛋白霜擠到派面去，偽弟這一個美美的球狀好難擠，不是師傅的我們可以做我的那款，把擠咀輕輕向上拉就做到了
20. 然後用火槍把蛋白霜火炙，有好香的燒綿花糖味道呢
21. 完成啦（偽弟的）
這才是我的呀，哈哈
酸酸又充滿青檸香的Key Lime Pie好好吃的，大家也來做吧！
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