偽主婦的生活日記

【家常菜】瑞士汁雞翼

由偽主婦的生活日記於 2012年04月16日發表人氣：11763

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在香港，「豉油西餐」的代表，非太平館餐廳莫屬。當中的馳名菜色，就是瑞士汁雞翼了。

跟楊州沒有楊州炒飯，海南沒有海南雞一樣，瑞士汁雞翼並不是瑞士菜，是100%香港原創。至於瑞士汁雞翼這名稱的來由，相信大家都聽了一百次以上，那我就不多說了。

（寫文時才發現我根本沒有一張拍得美美的瑞士汁雞翼照片，在臉書一問就有朋友供應照片了，謝謝Lets Get Fat小姐）

我和親愛的男友都喜歡吃太平館的瑞士汁雞翼，其實這道菜也可以在家裡做，而且一點都不複雜。復活節跟朋友吃的家常菜之夜其中一道菜色就是瑞士汁雞翼，超級下飯會令人白飯一碗接一碗吃，很危險，哈哈！

簡單介紹一下瑞士汁的做法，如果各位有自家的瑞士汁食譜，也來分享一下丫

材料：
醬油－－－－－－－－－－1瓶
水－－－－－－－－－－－跟醬油同等份量
紹興酒－－－－－－－－－4－5匙
冰糖－－－－－－－－－－至少4大顆
雞粉－－－－－－－－－－適量

關於醬油，我用的這一瓶醬油，是在灣仔街市一間雜貨店買，是老闆娘介紹給我的，豈知一試誠主顧，以後做瑞士汁雞翼都要買這一瓶來做。以前看蘇絲黃的節目，對於她煞有介事指定要某一牌子的醬油非常嗤之以鼻，覺得是她本人特別挑剔麻煩而已。不過我試過隨便在超市買一支普通醬油來做，結果很難吃味道差很遠，自此之後我都認命專程到灣仔街市去買。

先來做瑞士汁底吧！

(1) 醬油一瓶加進鍋子慢慢加熱

(2) 加進同等份量的水

(3) 冰糖加進至完全溶解，注意不要將醬汁煮滾

(4) 加入紹興酒、雞粉調味，一邊試一邊調較至自己喜歡的味道。瑞士汁的味道要偏點，如果不夠甜的話再加點冰糖。

(5) 差不多上菜前才開始煮雞翼，準備薑蔥和水。

(6) 最好吃的是新鮮的雞全翼，退而求次就買急凍的，味道當然會失色一點，一分錢一分貨嘛。把雞翼放到薑蔥水裡煮，辟去腥味。

(7) 準備一盤冰水，將雞翼放進去沖冷水浴，這樣做可以令雞皮有吹彈即破的效果，會更好吃

(8) 將雞翼放回瑞士汁內，開火將醬汁煮滾就可以熄火焗

(9) 期間不時將雞翼轉面讓每一面都均勻上色，一共滷25-30分鐘就可以。如果喜歡更入味的，可以滷更久的時間，不過雞翼就不會有吹彈即破的效果了。

用完的醬汁，把油脂隔走就可以放回冰箱貯藏，可以放很久一直用下去（有沒有人可以告訴我可以放多久呢？），除了用來做雞翼外可以滷其他不同的食材，做太平館的瑞士汁牛河也可以呀。

雖然並不是100%跟太平館的一模一樣（是的話我發達了），但是同樣是美味下飯的好菜色。我記得小時候媽媽不時就會做豉油雞翼給我吃，挑食又不肯吃飯的我每次都會吃兩大碗飯，果然是哄小朋友的好法寶！

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