偽主婦的生活日記

【法國小館夜】紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

由偽主婦的生活日記於 2012年04月11日發表人氣：11861

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法國小館夜的主菜，是經典的紅酒燉牛肉Beef Bourguignon。

話說幾年前看了電影Julie and Julia之後，一直都很想試做這道在電影裡曝光率很高的菜，不過那時候家裡的烤箱太小、有的鑄鐵鍋是淺鍋不是French Ovan深鍋不合用（藉口真多），總之一直都沒有做到。後來烤箱買了，大中小什麼尺寸的鍋子都有了，連Julia Child的整套食譜都弄到手了，依然在牽拖沒有煮，連某人都忍不住問到底我什麼時間會做給他吃，開始投訴起來。

雖說牽拖是我的專長，不過一拖著不做，是我深受電影影響愛上了這道菜，但是我從來都沒有在外面吃過好吃的紅酒燉牛肉，也怕自己做得不好搞垮了，敗了Julia的食譜對不起偶像，總之就是一堆非常莫名其妙的理由，不知在扭擰什麼。

還好還好，這個復活節終於一鼓作氣做了這道經典菜。

先看材料：

牛肉（Rump Pot Roast）－－－－－－－3磅
煙肉－－－－－－－－－－－－－－－－－180g
洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－－－1個
紅蘿蔔－－－－－－－－－－－－－－－－1條
麵粉－－－－－－－－－－－－－－－－－2-3 Tablespoon
紅酒－－－－－－－－－－－－－－－－－3杯
牛高湯－－－－－－－－－－－－－－－－2-3杯
蕃茄膏－－－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon
蒜（磨碎）－－－－－－－－－－－－－－2粒
Thyme－－－－－－－－－－－－－－－－1/2 Teaspoon
Bay leaf－－－－－－－－－－－－－－ 1塊

配菜：

珍珠洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－24粒
牛油－－－－－－－－－－－－－－－－－1 1/2 Tablespoon
油－－－－－－－－－－－－－－－－－－1 1/2 Tablespoon
牛高湯－－－－－－－－－－－－－－－－1/4杯
白酒或紅酒－－－－－－－－－－－－－－1/4杯
Parsley－－－－－－－－－－－－－－－4株
Bay leaf－－－－－－－－－－－－－－半塊
Thyme－－－－－－－－－－－－－－－－1/4 Teaspoon

新鮮蘑菇－－－－－－－－－－－－－－－1/2磅
牛油－－－－－－－－－－－－－－－－－2 Tablespoon
油－－－－－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon

主角牛肉，我跟Julia的建議買了Rump Pot Roast，退而求次可以用Chuck Pot Roast、Sirloin Tip、Top Round或Bottom Round。雖說肉越好做出來的燉牛肉就越好吃，但又用不著使用到Prime Rib的肉，畢竟Rpime Rib是用來煎牛扒，而燉牛肉動輒用上兩、三小時長時間來煮，還是Pot Roast的肉質比較適合。我買的時候還請肉販幫我把筋和皮切掉，還順便幫我將牛肉切成2吋x2吋左右大小的肉塊。

而紅酒呢？食譜上說最好選full bodied、young的紅酒，例如Beaujolais、Côtes du Rhône、Bordeaux-St.Emilion或Burgundy等法國酒，用意大利的Chianti也可。我們對酒不是很研究，就買了酒窘介紹的一支法國酒：

材料買齊，可以開始做了！

(1)　煙肉先去皮切條，我買的是現成切好的了

(2)　新買的Le Creuset橢圓French Oven終於可以派用場，煙肉粒用水慢火煮10分鐘左右去除多餘的油脂和雜質，同時開始預熱烤箱至230度

(3)　把洋蔥和紅蘿蔔切片

(4)　煙肉瀝乾水份後回鍋，中火炒3分鐘左右至表面金黃，然後隔走備用

(5)　將煎煙肉的油用大火加熱至開始冒煙，就可以分批放已經用廚房紙印乾水份的牛肉下鍋煎（記得要把水份印乾，否則肉煎不香）

(6)　鍋子雖大但肉也很多呢，要分批煎，將表面煎至金黃色便可

(7)　將肉取走之後，同一隻鍋子炒洋蔥和紅蘿蔔，至軟身和表面少許金黃

(8)　把多餘的油倒走，牛肉和煙肉回鍋

(9)　加一小匙鹽和少許胡椒調味，再將一大匙左右的麵粉灑上，輕輕拌勻

(10)　整鍋不連蓋放到烤箱以大火烤4分鐘左右至麵粉金黃

(11)　沒烤到的另一面同樣灑上麵粉輕輕拌勻

(12)　同樣放到烤箱以大火烤4分鐘左右至另一邊的麵粉金黃

(13)　下紅酒了

(14)　再加牛高湯，剛剛好浸過牛肉就可以

(15)　加入蕃茄膏、蒜蓉、Thyme和Bay leaf，拌勻慢火煮滾

(16)　烤箱轉至160度，整鍋放進去烤2.5至3小時。用烤的方法，鍋子裡的材料維持著懶懶、半滾不滾的狀態煮著，這樣慢煮可以保持肉裡面的組織不被破壞，燉出軟嫩無比的牛肉。如果沒有烤箱，在爐子上會最小最小的火來煮也可以，不過當然效果就沒有烤箱的這麼好。另外，其實最好是前一天就烤好，放一個晚上令味道更加融和，不過我這次沒有時間，就做新鮮的一鍋。

(17)　牛肉在燉煮時，就可以開始準備一會放到牛肉裡的其他配菜，同樣可以幾小時前預備好，上菜前加熱回鍋就可以。先做珍珠洋蔥，牛油和放到鍋子加熱

(18)　用中火將去了皮的珍珠洋蔥慢慢炒，小心不要弄散洋蔥

(19)　炒至表面金黃色就可以

(20)　然後加入牛高湯、白酒和香草（原本香草是要做成香草包放進的，不過我懶就直接扔進鍋子算了）

(21)　轉超小火，煮30-40分鐘

(22)　直至水份收乾就可以

(23)　蘑菇的做法更易，將牛油和油加熱，再以慢火炒五分鐘左右至蘑菇變少許金黃色便可以

(24)　原本再講究一點，會將燉好的牛肉及蔬菜隔出，把醬汁多餘的油份隔走，再用小火將醬汁煮濃縮後才將所有材料一起回鍋。不過這次沒有時間，就將這步驟過了(Julia Child請原諒的的敷衍，默)

上菜了！這隻鍋子果然沒有買錯，全白色真是很有氣質很優雅，超配合法國小館的風格呢。

登場！

請容許我又自己讚自己，這真是我人生中吃過最最最好吃的紅酒燉牛肉，牛肉嫩得很軟嫩，肉汁吸收了所有材料的精華，每一口都是享受，我終於將這道愛菜呈現了出來，好感動我想落淚呀，嗚嗚！

第二天吃放了隔夜的紅酒燉牛肉，真的會美味十倍，肉質更軟嫩味道更豐富。白老鼠們對不起呀！我居然不小心將最好吃的留了給自己，哈哈！

這一道真是在家請客的好菜呢！

P.S. 法國小館夜的花絮

有珊小姐來做我的助手，真是輕鬆很多呢，煮牛肉用不完的紅酒，當然被我爽歪歪喝掉囉，不太喝酒的珊小姐繼續苦兮兮的工作

沒有了它不行的食譜

簡單的餐桌佈置

威先生買來的凍肉

飯後甜點是珊小姐帶來的美味士多啤梨。

芝士盤也是少不了。法國餐嘛，最後當然有一杯香濃的咖啡收尾

P.S.S. 朋友們稱這餐晚飯為我的「洗底作」，皆因當年讀MBA時，我是以時尚亮麗派對動物之姿登場，他們不知道我暗地裡有喜歡在廚房切切洗洗煮煮的興趣：

珊和威：恭喜偽主婦洗底成功！！

方老闆：蒲友也會變主婦（依然不想相信貌）

偽：根本我由始至終都是很賢慧，是你們當年只看到冰山的一角，呵呵呵！