【法國小館夜】法式洋蔥湯 Soupe à l'oignon
由 偽主婦的生活日記 於 2012年04月10日發表 人氣：10084
這個復活節的主要活動，就是在廚房裡大煮特煮，煮得非常痛快。
繼上次試做了法式鹹派Quiche之後，又請出Julia Child的食譜了。這一次做法式洋蔥湯和紅酒燉牛肉Beef Bourguignon，而白老鼠們就是我MBA的同學們：方老闆、珊小姐和威先生，威先生還帶了老婆來，一起有福同享有禍同當。雖說是法國菜，但只有湯和主菜、而不是七、八道菜的正式法國大餐（沒有這個能力呀），所以這一餐晚是走法國小館Bistro的溫馨小品路線。
當然最溫馨的，是珊小姐自告奮勇一早來當我的小助手啦。有一個任勞任怨的Sous Chef給我差遣，感覺很爽呢，哈哈！（我真是沒有在客氣的）
先介紹洋蔥湯，來看一下材料：
（六人份）
洋蔥－－－－－－－－－－1 1/2磅（約5個）
牛油－－－－－－－－－－3 Tablespoon
油－－－－－－－－－－－1 Tablespoon
鹽－－－－－－－－－－－1 Teaspoon
糖－－－－－－－－－－－1/4 Teaspoon
麵粉－－－－－－－－－－3 Tablespoon
牛高湯－－－－－－－－－950ml
水－－－－－－－－－－－950ml
白酒－－－－－－－－－－半杯
（用比較Dry一點的）
白蘭地Cognac－－－－－－3 Tablespoon
法包－－－－－－－－－－六片
Gruyere或Parmesan－－－1杯
(1) 先將洋蔥切片，記得要讓廚房空氣流通，不然的話會被洋蔥薰得好辛苦
(2) 牛油和油加進鍋子裡加熱
(3) 把洋蔥加進
(4) 以小火慢煮15分鐘左右，記得不時要攪拌一下，以免燒焦
(5) 然後就是最辛苦又最花時間的部份：炒洋蔥。將鹽和糖加進，中小火炒30-40分鐘（怕累就搬張椅子邊坐邊炒吧）
(6) 期間不時要攪拌顧火，還好有小助手陪我邊炒邊聊八掛，時間咻一聲就過，洋蔥炒成漂亮的焦糖色，所有甜味都炒了出來，洋蔥湯好不好喝就靠這一步了
(7) 然後加進麵粉，再炒3分鐘左右
(8) 洋蔥變成麵糊一樣就可以熄火
(9) 將牛高湯、水和白酒加進，再煮滾
(10) 以小火慢煮約30-40分鐘，鍋蓋不要全蓋留一點空隙，讓湯煮濃縮一點
(11) 煮好就加鹽和胡椒調味，可以一早準備好，臨上菜前再加熱，並加入一大匙白蘭地酒作最後點綴
(12) 準備鋪面的法包，先預熱烤箱160C，烤30分鐘（烤的中途淋上橄欖油）
(13) 取出放在爐子上再煎
(14) 灑上芝士和少許橄欖油煎香
(15) 再將麵包鋪上湯上，再灑一點芝士就完成了
那40分鐘炒洋蔥的苦工也沒有白費，真是我喝過最好喝的洋蔥湯（自己讚自己不要臉！）。洋蔥的甜味精華全溶到湯裡，配上酥香的麵包和芝士，一口喝下去就只會發出：嗯～～～的聲音（差點要把眼睛都閉起來），想不到我也可以做出這樣美味的菜，Julia Child的食譜真是很厲害。
P.S.
如果想吃面層鋪了一整片芝士的洋蔥湯（Soupe à l'oignon gratinée），就先將湯煮熱，在放上法包，然後在上面放上切得薄薄的芝士片，再用烤箱以160C（先預熱）烤20分鐘就可以了
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偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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