【配菜】香煎意大利煙肉小椰菜 Brussels Sprouts with Pancetta
由 偽主婦的生活日記 於 2015年04月01日發表 人氣：9075
我本來是不喜歡吃小椰菜Brussels Sprout的，不過自從吃過紐約Babbo的香煎煙肉小椰菜後，就完全改觀愛上了（食記重溫）。
原來，以前吃過的小椰菜都煮錯了，小椰菜很易煮過頭，軟陀陀的菜好難吃，而且它的味道帶甘，如果只是水煮的話會很苦。在紐約吃過的那道卻煮得剛剛好非常清脆，而且Pancetta令小椰菜沒那麼苦，還帶出了小椰菜的獨有甘香，真的很好吃呢。
我們每次回紐約探望胃嫲嫲，都會特意去Babbo，而且也一定會點這道煎小椰菜。不過紐約很～遙～遠，我們一年最多只會去一次，還好Babbo大廚Mario Batali很慷慨，很大方的把餐廳招牌菜的食譜公開，加加減減跟著來做過幾次，真的跟Babbo吃過的有八分像，而且做法很簡單，只要記住幾個要訣就可以，和大家分享一下吧！
材料（約4人份）：
小椰菜Brussels Sprouts－－－－1盒
意大利煙肉Pancetta－－－－－－－數片 （如沒有可用普通煙肉）
Thyme－－－－－－－－－－－－－－1Teaspoon (新鮮的話就用兩株)
鹽－－－－－－－－－－－－－－－－1 Teaspoon
胡椒－－－－－－－－－－－－－－－適量調味用
1. 煙肉先切碎
2. 準備一大鍋水，加入鹽，水滾後把小椰菜加進，大約煮兩分鐘。要訣一：水一定要夠大鍋，這樣把菜加進也可保持溫度，這樣不會把菜煮過頭，菜的顏色也可以保持翠綠。至於煮的時間，如果喜歡吃軟的點的小椰菜，可以把菜煮久一個點，但記得不要煮太久
3. 要訣二：準備一盤冰水，菜一煮好就馬上泡進去，直至完全降溫為止
泡冰水可令椰菜立刻降溫，不會被餘溫煮過頭，令小椰菜保持爽脆
4. 然後把小椰菜切半
5. 鍋子燒熱，把煙肉碎加進
6. 慢慢把油份煎出
7. 煙肉先撈起備用
8. 煎完煙肉的油不要倒掉，原鍋把油燒熱，要把油燒至非常熱、冒煙這麼熱（要訣四）
9. 然後把小椰菜切面向下排進鍋子，大火先煎一下，切面煎至金黃色有一點點焦，就可以轉小一點火
10. 再加入煎過的煙肉和Thyme，拌炒一下再加入胡椒調味就完成了（鹽理論上是不用加的，因為煙肉已有鹽份，不過也可以試一下味看看要不要加一點來調整）
完成啦！
真的是很好吃又很百搭的配菜，小椰菜爽脆味道很甘香，配很多主菜都是很配的。有一次配過油封鴨，就想不到非常配了，好好吃
大家來試做吧！
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偽主婦的生活日記
肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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