偽主婦的生活日記

賀年糕點工場上集－蘿蔔糕

由偽主婦的生活日記於 2012年01月16日發表人氣：6628

電郵給朋友

很快又過年，又是將家裡變做糕點工場，製作賀年糕點的時候了。

本來做蘿蔔糕是媽媽的強項，不過自從她年紀大了又弄傷腰骨之後就沒法再做，於是做糕點這一項責任就由我承繼下來，媽媽坐著等吃就可以。今年農曆新年會跟男友到Whistler滑雪，不肖女不在家過年，唯有多做一點糕點彌補彌補啦。星期四晚就要起程，所以趕緊在剛過去的週末趕工，今年打算一口氣做12底蘿蔔糕，光是蘿蔔就要買20斤，還好市場的大叔超好人，主動幫我把蘿蔔扛到車上。

來介紹一下我家蘿蔔糕的做法吧，材料一覽：

（份量為8"圓形鍚紙盤，我用的是8"方形，比較淺的，可做兩底）

白蘿蔔－－－－－－－－3斤（約兩大條左右）
粘米粉－－－－－－－－2兩（約75g）
鷹粟粉－－－－－－－－4兩（約150g）
（蘿蔔和粉的比例是5:1)

冬菇－－－－－－－－－4-6隻
臘腸－－－－－－－－－1孖（兩條）
臘肉－－－－－－－－－半條
蝦米－－－－－－－－－1兩半（可用金華火腿代替）
糖、雞粉及胡椒粉－－－調味用

(1) 冬菇及蝦米先分別浸軟，浸冬菇水不要倒掉備用

(2) 臘肉用熱水稍為沖一下，把硬皮部份剪去，其餘切粒備用

(3) 臘腸同樣切粒（切臘肉臘腸這一部份最辛苦，尤其臘肉好硬不好切）

(4) 冬菇剪去冬菇腳後也切粒，冬菇腳備用

(5) 蘿蔔去皮刨絲，連蘿蔔水都要通通留下。今年有美女C來我家做女工幫忙（我是有良心的顧主，有供應手套給女工注意安全）

(6) 熱鍋子，先爆香臘腸和臘肉，直至油份都滲出，脂肪變透明又香氣四溢

(7) 加入冬菇繼續炒，讓每顆冬菇粒都吸收油份軟亮為止

(8) 將蘿蔔絲連水份、蝦米、浸冬菇的水約150ml及冬菇腳加進，炒勻

(9) 中火煮5-10分鐘直至蘿蔔變透明，加1茶匙糖辟去蘿蔔的苦味，再加入雞粉及胡椒粉調味。蘿蔔湯的味道就是蘿蔔糕做好的味道，慢慢調到自己喜歡的味道就可以。將先前加入的冬菇腳取出，熄火

(10) 盛出約一大湯碗的蘿蔔湯，加入粉類充份拌勻，再加回鍋子中

(11) 慢火炒勻，直至收乾水為止（比這照片的還要乾一點點）

(12) 鍚紙盤塗上生油

(13) 麵糊倒進，用刮刀鋪平

(14) 大火蒸45分鐘至1小時，放涼後就完成了

這個蘿蔔和粉的比例是我做過最好吃的，又不會太多蘿蔔以致煎的時候散開（不過還是比外面買的易散一點），而且最好放冰箱一晚才開始吃。通常我都用一鍋到底的方法做，所以做12底的話，以上步驟就要重複做6次了，但這樣做的話每一底都平均分到臘腸臘肉的油份香味。做蘿蔔糕不難，不過是工序多一點點又要站爐邊久一點點累一點點，不過可以邀請朋友來一起分工合作丫，我就常常借教做糕為藉口騙朋友來做女工了（哈哈，今年的苦主是美女C）。

完成品一字排開，壯觀吧？

今年專誠買了漂亮的包裝盒，似模似樣是不是？除了留給媽媽跟表妹的之外，不消一天就被朋友搶光了，各位真賞面。

當然有留一盒給自己，馬上就煎來吃。今年好像有點失手，做得好像濕潤了一點點，下年再改進啦，哈哈（好不負責任的廚子呀）

今年還有做鯉魚年糕，下一篇介紹。

在Facebook的粉絲頁，來Like一下支持支持吧！