【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】香檳煮三文魚配香檳乾蔥醬
由 偽主婦的生活日記 於 2015年04月16日發表 人氣：3686
巴黎之花優雅香檳宴的主菜，是香檳煮三文魚配香檳乾蔥醬Champagne Poached Salmon with Champagne Shallot Sauce。
嫩煮Poach是煮三文魚的其中一個常用方法，通常會把洋蔥和香草之類的材料炒香加入水，再以小火把三文魚煮十至十五分鐘，這樣煮蔬菜的鮮甜味道可以在煮的過程中滲到魚裡，三文魚的肉質會也保持嫩滑。
這一次就把這道菜的層次再提高一點，把三文魚泡到香檳中以細火慢煮，香檳裡的獨有果香都跑到魚裡去，煮出來的魚特別香特別嫩。煮完魚的湯汁也不浪費，用來做香檳乾蔥伴醬，把三文魚和香檳的精華都濃郁在醬汁裡。
這道菜唯一的缺點，是有點肉痛。。。
這算是越墮落越快樂的廚房版嗎？
來分享一下高貴主菜的做法吧！
材料（三人份）：
三文魚柳－－－－－－－－3塊 （最好選去了皮的）
香檳－－－－－－－－－－250ml（也可以用白酒代替的，沒那麼肉痛）
乾蔥－－－－－－－－－－2個
牛油－－－－－－－－－－20g
麵粉－－－－－－－－－－2 Tablespoon
鮮奶油－－－－－－－－－200ml
（Whipping Cream）
鹽、胡椒－－－－－－－－適量調味
時蘿－－－－－－－－－－上菜裝飾用
（Dill）
三文魚子－－－－－－－－上菜裝飾用
1. 先在鍋子裡抹一點牛油
2. 把三文魚並排放進，灑一點點鹽
3. 香檳倒進，250ml就差不多是三分一瓶香檳，真的有點肉痛呀
4. 差不多泡到大部份魚身就可以了
5. 以中小火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火嫩煮10分鐘左右
6. 這時候來準備醬汁，先把乾蔥切碎
7. 鍋子下牛油加熱
8. 以小火把乾蔥加進，煎軟
9. 加入麵粉炒勻
10. 再拌入鮮奶油炒成麵糊
11. 這時候三文魚應該已經煮好了，先小心撈起，湯汁留著
12. 再將湯汁逐少逐少加到麵糊中，繼續以小火炒勻
13. 大約多煮一兩分鐘，加入鹽和胡椒調味
14. 我喜歡香口的三文魚，所以煮好的魚，我再用火槍燒炙一下
15. 然後就來裝盤
完成！
這一次配2004年巴黎之花Belle Epoque特別版香檳，酒瓶上畫了美麗的銀蓮花，酒香更豐富，和用香檳煮的三文魚非常配
香檳獨有的果香都跑到三文魚裡去，味道已經很有層次，也不用特別加檸檬汁點綴
如果真的不捨得用香檳的話，其實用白酒也是可以的，記得不要選太酸太澀的白酒，否則就不會好吃的了。
不過我下次再做，還是會用香檳的，這是酒鬼的快樂和堅持吧。
延伸閱讀：
【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】巴黎之花優雅香檳宴
【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】蜜桃田園沙律配香檳油醋醬
【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】玫瑰香檳燴梨
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肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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