偽主婦的生活日記

【日式洋食】漢堡扒ハンバーグ

由偽主婦的生活日記於 2011年10月11日發表人氣：3091

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漢堡肉ハンバーグ是日式洋食的代表菜之一，我好喜歡吃的。

之前試做過一次，還要學日本人配煎太陽蛋和白飯來吃，真有點像小時候吃的兒童餐。

上星期朋友熊爸爸點菜，指名要黑松露蘑菇湯、水牛城雞翼和日式漢堡肉，既然他這樣賞臉，就請他和美女C星期天到我家吃飯啦。

我的漢堡肉都是參考日籍廚師MASA老師的食譜，跟著他的影片一步一步做，不會出錯的。我這邊就將我做的過程用文字紀錄一下：

材料（四人份）:

牛絞肉－－－－－－－－－280g
豬絞肉－－－－－－－－－120g
(共400g，牛和豬的比例是7:3)

牛奶－－－－－－－－－－70ml
麵包糠－－－－－－－－－30g
(加起來是100)

洋蔥－－－－－－－－－－1個
(切好後約100g)

蛋－－－－－－－－－－－1隻

按MASA老師所說，以上就是他試了很多次的漢堡肉黃金比例，總之約莫是4:1:1:1，這樣做的漢堡肉就會最JUICY最美味，我沒有試過其他的比例，不過這一個方法已經很好吃就是了。

(1) 先把洋蔥切得越碎越好，否則吃的時候吃到大大的洋蔥顆粒就影響了口感

(2) 鍋子下一點油，用中慢火炒洋蔥

(3) 要炒到洋蔥變金黃色(不要炒焦)，我大約炒了10分鐘左右

(4) 牛奶和麵包糠混合

(5) 牛絞肉和豬絞肉要先混合，加入約2茶匙鹽調味

(6) 不可以用工具代替，不要怕髒勇敢的用手把肉好好混合吧

(7) 混合好的肉大約長這樣，有點黏黏的就可以

(8) 將其餘的材料都加入，加一點胡椒調味

(9) 用手將所有材料完全混合，約分為4等份（拿著iPhone邊做邊拍真的很不方便呀）

(10) 雙手都沾一點油，然後拿起肉左手扔右手，右手扔左手十多下，將肉裡的空氣都打出來，力度像打手板一樣就可以（這一部份沒有辦法拍照了，下次要找攝影助手才行）

(11) 輕輕拍成橢圓形，放在抹了一點油的碟上準備

(12) 煎鍋放一點油燒熱，將漢堡肉放進去，兩面略略煎成金黃色（呀！忘了拍照）

(13) 煎鍋蓋起來，中慢火焗5分鐘

(14) 這時間準備一下配菜，這一次有香草烤馬鈴薯和水煮蜜糖豆

(15) 漢堡肉煎好要錫紙包好保溫

(16) 然後用鍋裡的肉汁煮醬，材料是蘑菇、紅酒半杯、蘋果半個、少許茄醬和水

(17) 蘑菇放鍋裡炒，然後加入紅酒煮一下，會將蘋果磨碎加入，再加茄醬、水和調味等等，煮到自己喜歡的濃度就可以

日式漢堡肉完成！沒有加煎蛋好像少了點日式洋食風味，但多了西餐風呢。

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