偽主婦的生活日記

【美國菜】Legal Seafood的周打蜆湯Clam Chowder

由偽主婦的生活日記於 2011年09月01日發表人氣：1930

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終於有時間來介紹美國風晚餐廳之夜的第二主角－Legal Seafood的周打蜆湯。

除了水牛城雞翼，美國胃說他好想念波士頓Legal Seafood餐廳的周打蜆湯，於是就在網上找了一個食譜給我，說要來一起試做。關於做菜呢，我是憑感覺去做，男友則要像做實驗一樣精準地按食譜去做，而這道湯的做法有一點點繁複，結果我們兩人有點像火星撞地球一樣，做得好忙亂，他說下次他還是做我的小助手好了（嗯，你知道就好）。

先介紹一下材料（6-8人份）:

新鮮蜆肉－－－－－－－－－1 2/3杯
(我用的是中型蜆，大約要3-4斤)

蒜頭－－－－－－－－－－－1瓣切碎
水－－－－－－－－－－－－1杯
Salt pork－－－－－－－－2安士切碎
洋蔥－－－－－－－－－－－1個
麵粉－－－－－－－－－－－3 tablespoon
(如果喜歡濃一點點的湯，就加多一點點）

馬鈴薯－－－－－－－－－－1 1/2磅
魚高湯－－－－－－－－－－3杯
淡鮮奶油Light Cream－－－2杯
魚仔餅－－－－－－－－－－小量

首先遇到的問題是蜆，我實在不知道1又2/3杯蜆等於多少斤連殼的新鮮蜆，就憑感覺買了2斤，結果只有勉強一杯，結果要再跑到市場買多次，加起來3-4斤就差不多了。而那個salt pork，找了幾間超市都沒有這種東西，上網查一查salt pork就是沒有煙過的煙肉，可以用Pancetta代替，只要記得買沒有煙過的就好。而那個淡鮮奶油Light Cream，我們只找到Single Cream, Double Cream和Whipping Cream，好有科學精神的男友掙扎了好久，就買了single cream(其實我不覺得分別可以有多大，唉）。

做法：
（因為做的時候忙亂，相片都照得糊糊的）

（１）材料買好就先處理一下，蜆放鹽水浸至少2小時讓蜆吐沙子，馬鈴薯切小丁，洋蔥、蒜頭、Salt pork全部切碎備用。

（２）將新鮮蜆洗淨放到蒸盤上，加1杯水和蒜，大火蒸至蜆熟透開口，蒸盤上的水和蜆汁千萬不要倒掉，留下備用。

（３）蜆逐隻去殼，如果喜歡吃碎一點就將蜆肉略為切碎。

（４）剛才留下的蜆汁，用咖啡紙過濾一下。

（５）充滿新鮮蜆精華的蜆汁就是周打蜆湯的靈魂之一，留4 1/2杯備用（我通通都用了不浪費）。

（６）中火煎salt pork，直至油份完全滲出，肉變得好脆（食譜叫這做cracklings)。

（７）同一隻鍋用剩下的油份炒洋蔥，約炒5-6分鐘，不要把洋蔥炒到啡色，所以用小火。然後加入麵粉用炒約3分鐘。

（８）將蜆汁、魚高湯加入，將麵粉完全拌勻，放馬鈴薯煮15分鐘左右。

（９）加入炒過的Salt Pork及蜆肉

（１０）最後加入鮮奶油，稍稍加熱（不要煮滾）就可以上菜囉

食用時可以加幾塊魚仔餅做點綴，不加也可以。

雖然是比較繁複一點，但真的很好喝呢。名菜在家自己做，會很有滿足感的。

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