偽主婦的生活日記

【意大利菜】肉醬意粉 Spaghetti Bolognese

由偽主婦的生活日記於 2011年08月15日發表人氣：6016

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週末晚餐的主菜之一，是肉醬意粉Spaghetti Bolognese。

Bolognese sauce肉醬對於意大利太太們，就好像我們的咖哩魚蛋汁、滷水汁一樣，人人有自家堅持的做法，各有千秋。以前我都有一個自創的肉醬食譜，朋友吃過都覺得不錯。但忘了在哪裡看到某一個名廚（也忘記了他是誰）說正宗的意大利肉醬，千萬、千萬、千萬不要放任何香料，否則會破壞了肉醬原有的美味。呃！我那肉醬食譜就正正加了Basil和Bay Leave來煮，所以一定是不正宗了。

還是試試一個正宗的做法，我參考了這位部落客妞小姐的做法，她則參考了英國有名的意大利廚師Antonio Carluccio的食譜。所以我這個做法是間接從名廚那邊偷師過來囉。

材料一覽：

免治牛肉－－－－－－－－－－－－－－－－－－６００ｇ
(名廚食譜是100g牛肉加100g豬肉，但肉的份量好像不夠，妞小姐的食譜加到400g, 但超級市場的牛肉只有300g包裝，我用了兩包。因為這食譜已有煙肉，我想牛肉味重一點就沒有加豬肉了）

意大利煙肉Pancetta－－－－－－－－－－－－－１８０ｇ
(Pancetta是油份較多的煙肉，味道亦比普通煙肉甜）

切碎蕃茄－－－－－－－－－－－－－－－－－－１罐
(原食譜是用一罐，但我加大了肉的分量，所有喜歡吃酸一點或多一點蕃茄味的，就要多加一罐或將肉的分量減少點）

茄膏－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－３至６大匙
西芹－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－２條
紅蘿蔔－－－－－－－－－－－－－－－－－－－２條
洋蔥－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１個
牛肉湯粒－－－－－－－－－－－－－－－－－－半粒
牛油－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－５０ｇ
紅酒－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１００ｍｌ

做法：

（１）西芹、紅蘿蔔、洋蔥切碎（越碎越好，這樣吃的時候就不會吃到很大顆的菜粒）

（２）開中火，煮融牛油，加煙肉炒至脆身

（３）加入西芹、紅蘿蔔、洋蔥碎，中火慢炒約１０分鐘直至軟身

（４）加入牛肉，慢慢炒開約１５分鐘後，加入紅酒，再煮一會

等待期間開了瓶紅酒，倒１００ｍｌ備用，剩下的當然是邊煮邊喝囉，怎可以浪費？

（５）加入牛肉湯粒，再煮一會，然後加３匙蕃茄膏（如不夠就看情況多加點點）

（６）加入碎蕃茄粒

（７）然後中火燉煮１至１.５小時。熄火後不要開蓋，就放室溫到隔天食用時才翻熱，這樣各種味道才blend in入味，所以我多數是前一天就將肉醬預先做好

要上菜了！聽說意大利人很堅持，肉醬一定要配Tagliatelle，但我找不到Tagliatelle，就用Spaghetti代替。名廚請原諒我的敷衍（默）。

煮意大利面好簡單，煮滾水加一點點鹽和橄欖油，跟著包裝上的時間煮就可以。因為我一會還要略略回鍋炒，所以我比包裝上的時間煮少了１分鐘左右。麵煮好隔水，然後在熱煱上放一點點油，將麵放肉醬加入略炒就可以上碟。

吃了一半記得要拍照，照得很醜。下次再做記得拍張好一點的放上來。

我個人和朋友都比較喜歡這個正宗的版本，我想如果喜歡香料的味道可能會比較喜歡我之前的舊版本，有機會再寫。

肉醬可以多做一大盆，吃不完分幾個保鮮袋裝好放冰箱，要吃的時候解凍翻熱就可以，非常方便，又可以用來做意粉以外的變化，遲些做好再放上來給大家看看。

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