【甜點】Beignets。新奧爾良法式炸麵包
由 偽主婦的生活日記 於 2015年06月08日發表 人氣：4365
Beignets這道甜點，美國胃嚷著要吃好久了。
如果大家有看過Chef《滋味旅程》這電影的話，戲裡父子穿州過省開車到美國南部新奧爾良的Café du Monde，就是為了這款法式炸麵包Beignets了，這可是新奧爾良的名物呢。
電影裡就是這一幕：
Beignets在法文裡，解作「油炸的泡芙麵團」，在18世紀由法國殖民帶到來美國新奧爾良，慢慢演變成現在的正方形的油炸麵團，上面灑了很多糖粉，配黑咖啡沾著吃，成為了新奧爾良的一款經典甜點小吃。
新奧爾良有點遠，我們暫時還沒有機會去，唯有在家裡自已做Beignets吃吧！
材料（約20個1.5 x 1.5吋的Beignets)：
高筋麵粉－－－－－－－－－－240g
糖－－－－－－－－－－－－－25g
快速乾酵母－－－－－－－－－1/2 Teaspoon
蛋－－－－－－－－－－－－－半隻
水－－－－－－－－－－－－－88g
淡奶（花奶）－－－－－－－－1/4杯
Shortening－－－－－－－－13g
南部菜常常使用Shortening起酥油，是一種室溫成固體狀的植物油，有時做甜點時也會用上它的
Beignets的麵團，跟麵包的麵團有點像，所以如果有做過麵包的話就會覺得很容易了，來開始吧～
1. 先把水、糖、酵母混合
2. 蛋、花奶和鹽也先拌勻
3. 麵粉、Shortening也量好
4. 有攪拌機的話，就先把所有材料以麵包勾攪拌，用中速打幾分鐘把材料都打勻，麵團不用像做麵包一樣打至很有彈性拉到薄膜那種程度
5. 如果沒有攪拌機，就把材料用手搓勻，開始的時候會很黏，不過繼續搓就會慢慢不黏的了
6. 搓成一個不黏、表面光滑的麵團，稍稍滾圓一下
7. 大盆掃一點油，然後把麵團放進
8. 以布／保鮮紙蓋好，發酵兩小時
9. 發酵至約一倍大的麵團就可以了（如果是冬天的話，就可能要加一點點的時間）
10. 工作檯上灑一點麵粉，麵團取出
11. 麵團上也灑一些麵粉，輕輕按平
12. 用麵棍把麵團壓成約1/4吋厚
13. 然後把麵團分切成約1.5x1.5 吋正方形
Café du Monde的大約是3x3吋左右，但我想做小顆一點，比較易吃
14. 準備一鍋油燒熱，大約350F左右，把麵團分批丟進油炸（如果沒有油溫溫度計，可以先切一小塊麵團丟進，麵團放進去冒油泡馬上浮起就代表夠熱了）
15. 中途不時翻轉麵團，令兩面都炸均勻，直至炸至金黃色
16. 撈起隔一下油
17. 排好在大盤上
18. 趁熱灑上糖粉
Café du Monde的版本灑超多的糖粉，我們做的版本比較收斂一下的了XD
完成啦！一大盤的Beignets，要趁新鮮馬上吃，所以立刻把住附近的朋友叫來一起分享
吃Beignets一定要配黑咖啡才算完滿，馬上去沖一杯
沾黑咖啡來吃，又是另一番風味
朋友到過Café du Monde，他們品評說我做得有八成像，哈哈好開心
剛剛炸好的Beignets真是太美味，本來以為做了一大盤太多，實情是一口一個根本停不下來，我們四個人居然差點把整盤吃光光
大家也來做吧！
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肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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