【甜點烘焙】蘋果派 Apple Pie
由 偽主婦的生活日記 於 2015年07月09日發表 人氣：4859
早前父親節，做了個蘋果派給胃老爺孝敬一下。
美國胃之所以叫美國胃，是因為他真的很喜歡吃美國菜，照這道理胃老爺應該直接叫紐約胃好了。因為比起美國胃，老爺是更地道的紐約客，除了最傳統最正宗的紐約菜外，其他的美食都很難獲得他垂青。
所以美國胃這麼挑吃原來是遺傳的（膽敢偷偷說老爺壞話！）
美式蘋果派很久之前做過（咦？好像都是做給胃老爺的），這一次的做法有一點點不同，我覺得這一次的比較好吃呢，和大家分享一下吧～
材料（8吋派）：
派皮:
麵粉－－－－－－－－340g
(All Purpose Flour)
牛油－－－－－－－－200g （不用放室溫，直接冰冰硬更的使用就可以）
糖－－－－－－－－－15g
鹽－－－－－－－－－1/4 Teaspoon
蛋－－－－－－－－－1個
冰水－－－－－－－－1 Tablespoon
蘋果餡 ：
蘋果－－－－－－－－4個
檸檬汁－－－－－－－2 Tablespoon
牛油－－－－－－－－60g
糖－－－－－－－－－130g
肉桂－－－－－－－－1/4 Teaspoon
(Cinnamon)
肉豆蔻－－－－－－－1/8 Teaspoon （或手指頭捻一小撮）
(Nutmeg)
派面：
蛋－－－－－－－－－1個
糖－－－－－－－－－少許
1. 先做派皮，麵粉、糖和鹽先篩好
2. 牛油切成小塊（這陣子天氣熱，切好的牛油如果不立刻用，就先放回冰箱）
3. 雞蛋打勻，加入冰水一大匙
4. 如果有Food Processor，就把牛油和麵粉用慢速打勻至顆粒狀
5. 如果沒有攪拌機，就以手指頭輕輕把牛油揑到麵粉裡成顆粒狀，盡量要快手，不然牛油會融掉
6. 然後加入蛋液，再打兩、三下（或用叉快速拌勻）
7. 打至這樣就夠了，不用打成團
8. 用手指頭將散開的麵粉粒揑成團，分為兩等份，稍稍拍平
9. 用保鮮紙包好，放冰箱（雪櫃下層）約1小時
10. 然後開始做蘋果餡，先準備好檸檬汁，放到大碗裡
11. 蘋果去皮去芯，切成小塊（不要切太小，不然等一下煮完的蘋果會太軟爛影響口感）
12. 切好的蘋果馬上拌入檸檬汁
13. 然後打入糖、肉桂和肉豆蔻拌勻
14. 大鍋子燒熱，加入牛油先煮融
15. 把蘋果加進
16. 蘋果會邊煮邊出水的，果汁開始煮滾的時間就把火收小，以慢火繼續煮約8-10分鐘
17. 把蘋果煮軟，就可以先撈出來，用篩子把蘋果汁隔淨
18. 放涼一下
19. 鍋子裡的蘋果糖水不要倒掉，再繼續以中小火煮
20. 煮至濃稠有點像稀焦糖的質感就可以
21. 然後倒回煮過的蘋果裡拌勻（以上把蘋果先煮才烤，可以避免烤蘋果派時餡汁太多湧出來，也不會有派底太濕的問題，而且這樣的蘋果餡料味道更濃郁好吃）
22. 來做派底了，還記得這支好用的壓麵棍嗎？這次用大約0.5mm的厚度
23. 把麵團壓成約11吋闊的派皮（我的工作木板有不同尺吋派皮需要的刻度，我直接把麵團壓過8吋派的刻線就可以，非常方便）
24. 跟著刻線把派皮裁成圓形（沒有這塊板就盡量剪一個直徑將10吋的圓形），派面一塊也是同樣做法
（以上跟本是放毒的，嘿嘿）
25. 派盤掃點油，把派皮放上
26. 拿剛才剪出來多餘的麵團，像這樣把派皮壓到派盤中（用手指的話很易弄穿派皮呀）
27. 再把派邊修剪一下，大約多留半吋就夠了
28. 然後把蘋果餡倒進，如果想蘋果派漂亮一點，可以把蘋果往中間堆高一點點成圓拱，另外蘋果盡量鋪密一點不要留太多空間
29. 派邊掃上蛋液
30. 把另一塊派面鋪上
31. 把兩塊派揑緊
32. 然後用叉子把派邊修飾一下
33. 派面掃上蛋液
34. 剪開幾個切口，再灑一點糖，再放回冰箱（雪櫃）約10分鐘
35. 烤箱預熱190度，烤45-50分鐘
36. 烤好了！烤好的派不要馬上切，餡料會瀉開的，最好先放涼，到吃的時候再烤熱
香噴噴的蘋果批完成！
老爺胃很賞面的給了我一個讚，太開心～
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肖想當時尚女強人，卻變了喜歡做菜卻不會其他家務的偽主婦。努力分享食譜、美食和生活，主婦生活也可以是彩色的。 食譜書《小廚房煮大餐》作者，商務印書館全年銷量十大，謝謝大家！ 聯絡我：kikidaydreaming@gmail.com
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