偽主婦的生活日記

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偽主婦的廚房

偷懶沒創意的2012第一發

2012年01月06日 | 累積瀏覽 487

聖誕時男友的爸爸給了我們一大塊上好的T-Bone牛扒，我們將好料留起作為2012家裡第一餐的主菜。不過牛扒太大塊兩個人吃不下，就請了熊爸爸和S小姐一起來分享。聖誕和新年期間吃吃喝喝太多，我們都懶得想新菜色來試做，就好沒誠意拿舊菜來敷衍客人。連照片都懶得拍，就索性貼熊爸爸拍的充數算了，主菜又是男友的傑作，現在我們的烤什麼燒什麼都由男人負責，辛苦的配菜就由小的去做吧（嗚）先將牛扒兩面煎封一下，再放入預熱210度的烤箱烤八分鐘，... 看全文
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平安夜晚餐製作特輯（下）－梳乎厘Soufflé大爆發！鹹的、甜的

2011年12月30日 | 累積瀏覽 593

來到介紹餐後甜點的製作了，前文在此：平安夜晚餐製作特輯（上）－湯和配菜平安夜晚餐製作特輯（中）－主菜燒牛肉Roast Beef 這一次很沒創意又是做Soufflé，因為朋友們都愛吃呀，不過今次做新口味，分別是薑汁及香橙味的。材料和做法跟之前介紹過的Vanilla Soufflé基本上是一樣，只是放到Base裡的東西有些少不同。二人份蛋黃、糖、牛奶和麵粉的份量是一樣的：蛋黃－－－－－－－－－－－－－1個糖－－－－－－－－... 看全文
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平安夜晚餐製作特輯（中）－主菜燒牛肉Roast Beef

2011年12月30日 | 累積瀏覽 934

繼續介紹平安夜晚餐的製作吧。上一篇介紹了湯和配菜的準備，這一篇終於到主角出場，就是燒牛肉了。是日晚餐的主角交由男友主理，我洗洗切切煮煮了半天準備好其他配菜之後，就將廚房讓給施施然打完一天球回來的大廚了。其實要做好吃的燒牛肉只有幾個要點，只要跟著做不太可能失手的：(1)烤之前要把牛肉放到室溫，至少一小時(2)烤之前才開始調味（除非是慢煮，那是另一回事）(3)肉的溫度很重要，最好有一支肉類溫度針，以方便探測肉裡的溫度(4)肉... 看全文
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平安夜晚餐製作特輯（上）－湯和配菜

2011年12月29日 | 累積瀏覽 796

來介紹一下平安夜晚餐的食譜和做法吧。看似很豐富的聖誕大餐其實只有三道菜，就是湯、主菜和甜點而已，而且大部份都可以早一兩天就預準好，上菜前翻熱便可。即使我是平安夜當天才開始準備，都只是花了幾個小時半天時間而已。所以呢，做這類節慶大餐是最容易騙取人心的，好友們你們通通被騙了。首先是湯品－黑松露奶油蘑菇湯，這道湯我做了很多次，幾乎不可能失手，做法在之前都介紹過（【西餐】黑松露奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom S... 看全文
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最愛聖誕節。薑餅人兵團

2011年12月18日 | 累積瀏覽 513

還有一個星期就要過聖誕節了❤ 早在十二月開始時，我已經進入聖誕倒數模式，既興奮又期待這個我最喜歡的節日。這個週末開始就會有一攤攤的聖誕聚會，所以趁這個星期還有空閒，就親手做薑餅人曲奇給好友們做聖誕禮物。不過上一次做薑餅已經是中學時代的事，印象中好像不是很成功，而且烘焙從來不是我的強項，希望不要做得太難吃，祝各位好友好運！XD Google一下就找到很多薑餅人的食譜，就隨便選一個稍作修改，主要是減去糖的用量，因為好友們都不喜... 看全文
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剩菜大作戰系列 III 之火雞粥

2011年12月13日 | 累積瀏覽 526

剩菜大作戰系列又出場，這一次要解決的當然是上星期六感恩節晚餐的火雞大鳥先生啦。雖然說我們已經很節制不要準備太多食物，但依然剩下差不多半隻火雞，我們又怎麼忍心讓火雞大鳥白白犧牲浪費呢？於是把其餘的肉都切片，留給C和B做三文治。我們就帶走剩下來的雞架，打算用來熬湯做火雞粥。火雞大鳥先生又登場還剩下好大一隻將之前留下的一包內臟都利用不浪費，先用川燙一下去雜質將整隻雞架都放到湯鍋裡，加幾片薑慢火熬3小時 1小時左右的時候，... 看全文

剩菜大作戰
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【廣東菜】某人回憶裡的清湯燉牛尾

2011年12月08日 | 累積瀏覽 547

回憶裡的味道是最難複製的。畢竟回憶裡，除了單純的味道外，還有包括時間、人物和地點等等的點點滴滴，然後慢慢沉殿到今日成為令我們回味無窮的滋味。所以即使有食譜在手，一步一步跟著精準地做，始終都不能100%做出回憶裡的味道。男友在美國長大，現在住香港，他回憶裡的味道可真多了。之前已經做過水牛城雞翼、新英倫周打蜆湯等等的美國菜給他吃，然而他最常提在口邊的，卻是他住在紐約的祖母煮的清湯燉牛尾。他說從小開始每一次到祖母家，她就會為... 看全文
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【甜點】終於成功的 Vanilla Soufflé 香草舒芙蕾/梳乎厘

2011年11月17日 | 累積瀏覽 2926

Soufflé是一款傳統的法式甜點，它輕輕柔柔如空氣一樣的質感的確很浪漫很法式。亦因為這原故，我比較喜歡叫它的法文原名Soufflé，台灣人叫的舒芙蕾和香港人叫的梳乎厘就好像沒有了那種浪漫的風韻，至於它的中文名───蛋白酥，更加是大剎風景，好像跟皮蛋酥之類的東西沒兩樣，什麼氣質都沒有了。 Soufflé主要由兩個部份組成，分別是由蛋黃、麵粉、牛奶等等組成，提供味道的Crème Pâtissière(叫... 看全文
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【日式洋食】漢堡扒ハンバーグ

2011年10月11日 | 累積瀏覽 896

漢堡肉ハンバーグ是日式洋食的代表菜之一，我好喜歡吃的。之前試做過一次，還要學日本人配煎太陽蛋和白飯來吃，真有點像小時候吃的兒童餐。上星期朋友熊爸爸點菜，指名要黑松露蘑菇湯、水牛城雞翼和日式漢堡肉，既然他這樣賞臉，就請他和美女C星期天到我家吃飯啦。我的漢堡肉都是參考日籍廚師MASA老師的食譜，跟著他的影片一步一步做，不會出錯的。我這邊就將我做的過程用文字紀錄一下：材料（四人份）: 牛絞肉－－－－－－－－－280g豬絞肉－... 看全文
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【日本菜】北海道湯咖哩（スープカレー）

2011年10月10日 | 累積瀏覽 546

湯咖哩是北海道的一道特色菜，跟我們平常吃的日式咖哩不同，是一種像湯一樣的咖哩，配以不同的野菜和肉類，吃的時候像湯飯一樣，一匙一匙舀著吃。第一次吃湯咖哩，是在北海道的二世古。那一晚下大雪，我和男友跟幾個朋友冒著雪走了十多分鐘才到達位於滑雪村邊緣的一間小店。不知道是因為天氣太冷，又走了好久才找到店，還是日間滑雪時消耗了很多能量，那一晚的湯咖哩特別好吃，連不太吃得辣的我都把整份咖哩吃光光。這是那一個晚上吃的各式湯咖哩：上星... 看全文
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【甜點】冰花燉蛋

2011年10月04日 | 累積瀏覽 1457

這陣子天氣開始轉涼，秋天不經不覺快要到來，晚上想吃個甜甜暖暖的東西，就來試試做冰花燉蛋。之前沒有做過燉蛋，Google一下找到幾個不同的食譜，隨便選一個跟著試做，希望不會失敗太難吃。材料其實好簡單，兩人份只需要雞蛋兩隻、冰糖30g、水125ml、鮮奶125ml: (1) 雞蛋先打勻 (2) 冰糖加到暖水裡攪拌到完全溶解 (3) 將放涼了的糖水和鮮奶都加到蛋液拌勻 (4) 靜置5分鐘，這樣可以令蛋液裡的泡都浮出來... 看全文

Le Creuset 中式甜品
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【老火湯】青紅蘿蔔豬骨湯

2011年10月03日 | 累積瀏覽 1243

來用一下新買的Le Creuset Stock Pot吧！既然是Stock Pot，當然是用來煲湯。很久沒有做我最喜歡的青紅蘿蔔豬骨湯，就以這個湯做開鍋大典的主角吧！材料就是紅蘿蔔、青蘿蔔、豬骨、瘦肉、南北杏和蜜棗，有時我還會加圓肉。煲老火湯是最簡單、最不容易出錯又輕易俘虜人心的菜色了（在這要為發明煲老火湯的人鼓掌鼓掌）。作為女生，菜可以不會煮，湯不可以不會煲的。為了我少量真的不會做飯的朋友，以下的步驟介紹就長盡一點... 看全文

Le Creuset 老火湯
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【懶人晚餐】Tony Roma烤豬肋排

2011年09月29日 | 累積瀏覽 741

早前在Le Creuset Sale幫靚太Ｖ小杯買了點東西，昨天晚上約了她到我家取回贓物，順便煮點東西一起吃個簡單晚餐。在超級市場裡看到這個，Tony Roma出品的Baby Rib懶人包，特價120元，就買來試試吧。懶人包內的豬肋排已經煮好，只需要包裝上的指示加熱就可，話雖如此我都用了烤箱的過熱水蒸氣、內建的烤豬肋排功能來烤，烤十分鐘就夠了。新買的16cm Sauce Pan出場！處女秀就讓它一展看家本領，就是... 看全文

Le Creuset MROGS8 主菜
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【西餐】迷迭香煎肉眼牛扒配橄欖油香草烤薯Grilled Rib-eye Steak and Roasted Potato with Olive Oil and Herbs

2011年09月25日 | 累積瀏覽 2734

Le Creuset Clearance Sale買了這麼多，當然要好好逐一利用才對得住白花花的銀兩（這樣下一次敗家才可以敗得理直氣壯XDD）。男友說他過了很差的一天，心情好低落。男人的治療系食物當然就是大口大口肉囉，就煎個牛扒餐給他吃好了，順便又可以用用我的新LC Grill Pan。配菜方面，家裡還有兩顆馬鈴薯，再不吃就要壞掉，就用它們做橄欖油香草烤著，又可以讓新買的Au Gratin Dish上場，真開心！本來想試用烤箱做牛扒，但這天要做... 看全文

Le Creuset 主菜配菜
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【西餐】黑松露奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup with Black Truffle Oil

2011年09月19日 | 累積瀏覽 1274

上星期六到男友的朋友家，吃熊爸爸M最拿手的紅酒燴牛尾。男友叫我煮個湯帶去，為了不搶主角燴牛尾的光芒，就決定做個奶油蘑菇湯，簡簡單單又飽肚。材料一覽（8人份）：各種蘑菇－－－－－－－－－－約2磅牛肝菌－－－－－－－－－－－幾片（可不加）雞湯－－－－－－－－－－－－3杯鮮奶油（Heavy Cream）－－－4杯牛油－－－－－－－－－－－－25g乾蔥－－－－－－－－－－－－4個百里香（Thyme）－－－－－－2 Teas... 看全文

湯類
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【美國菜】Legal Seafood的周打蜆湯Clam Chowder

2011年09月01日 | 累積瀏覽 1931

終於有時間來介紹美國風晚餐廳之夜的第二主角－Legal Seafood的周打蜆湯。除了水牛城雞翼，美國胃說他好想念波士頓Legal Seafood餐廳的周打蜆湯，於是就在網上找了一個食譜給我，說要來一起試做。關於做菜呢，我是憑感覺去做，男友則要像做實驗一樣精準地按食譜去做，而這道湯的做法有一點點繁複，結果我們兩人有點像火星撞地球一樣，做得好忙亂，他說下次他還是做我的小助手好了（嗯，你知道就好）。先介紹一下材料（6-8人... 看全文
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【美國菜】Anchor Bar的水牛城雞翼Buffalo Wings

2011年08月30日 | 累積瀏覽 1789

在所有美國餐廳的菜單上都有的Buffalo Wing水牛城雞翼，發源地就在美國水牛城一間叫Anchor Bar的酒吧餐廳。據說在1964年，店主夫婦Teressa和Frank為了給突然提早回家的兒子和他的大學同學準備食物，就臨急智生將Cayenne Pepper辣醬和牛油做成的醬拌以炸雞翼，給那伙剛回家的年輕人做晚餐，結果這道菜大受歡迎，就成了今時今日鼎鼎大名的Buffalo Wing。所以要做100%的Buffalo... 看全文
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【意大利菜】焗肉醬寬條麵

2011年08月26日 | 累積瀏覽 587

這一篇其實是肉醬的應用。還記得意大利風晚餐的肉醬意粉嗎？那一天做了一大鍋肉醬吃不完，就將它分裝在密實袋放冰格冷凍保存。放在冰格的食物大約可以保存一年，要用的時候拿出來解凍加熱就可，很方便又不會浪費食物。昨天晚上表妹和朋友靚太V到我家吃飯，靚太V還親自下廚煮了好好喝的韭蔥馬鈴薯湯，可惜太忙亂忘了拍做法過程，有機會我自己做才再介紹一次啦。我就用上次做好的肉醬，做了個焗肉醬寬條麵，順便炫耀一下我新買的Le Creuset... 看全文
偽主婦的廚房

剩菜大作戰 II 之泰式燒牛肉柚子沙律

2011年08月25日 | 累積瀏覽 630

上篇提到的燒牛肉還沒有吃完，昨天晚餐就來一點點變化，做個好適合炎夏吃的泰式沙律。材料：主角又登場，對！又是它！我們已經連續吃了兩天三文治還沒有把它吃完，還剩下好大一塊。至於其他材料就是柚子（或青木瓜）和蕃茄，調味則是青檸汁、魚露、乾蔥乾蒜酥、烘香的碎花生和泰式羅勒和水，每種都加一咪咪，試到自己喜歡的味道就可以。乾蔥和乾蒜酥我沒有自己炸，貪方便買了現成的。做法：（１）先將燒牛肉切條，由於是冷吃，將脂... 看全文

剩菜大作戰
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剩菜大作戰Ｉ之燒牛肉三文治

2011年08月23日 | 累積瀏覽 496

週日晚上到朋友P家中作客，他做了好好吃的燒牛肉。可是做的份量太多了，我們吃剩了差不多一半以上。朋友P問有沒有人有興趣打包回家，持家有道的偽主婦我當然義不容辭囉，不客氣就包走了好好吃的燒牛肉回家，名副其實的”又食又拎”，哈哈！於是昨天晚上就用奢侈的剩菜，做了燒牛肉三文治做晚餐。主角先登場，因為是慢煮（Slow Cook)的關係，肉雖然是medium半熟但裡面的血紅素沒有被破壞，所以還是嫩嫩的粉紅色。麵包塗... 看全文

剩菜大作戰