偽主婦的生活日記

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偽主婦的廚房

【甜點】Beignets。新奧爾良法式炸麵包

2015年06月08日 | 累積瀏覽 4653

Beignets這道甜點，美國胃嚷著要吃好久了。如果大家有看過Chef《滋味旅程》這電影的話，戲裡父子穿州過省開車到美國南部新奧爾良的Café du Monde，就是為了這款法式炸麵包Beignets了，這可是新奧爾良的名物呢。電影裡就是這一幕： Beignets在法文裡，解作「油炸的泡芙麵團」... 看全文
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【蛋料理】半熟蛋。拉麵糖心蛋「味付玉子」

2015年06月04日 | 累積瀏覽 17009

半熟蛋真的很邪惡，金黃流動的蛋黃叫人無可抗拒，一不小心就會吃光光。我特別喜歡日前式拉麵裡的「味付玉子」，經醬油醃過的蛋特別好吃，配拉麵吃一流！半熟蛋其實很易做，只要掌握好時間就一定成功的了。我的半熟蛋，以3+3的方法來煮，就是滾水下蛋煮三分鐘、關火再悶焗三分鐘，用這方法來煮半熟蛋幾乎是不會失敗的，蛋殼也很易剝掉。要準備的，就是雞蛋、白醋和鹽 ... 看全文
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【30分鐘懶人餐】泰式紙包烤鯰魚Thai Style Catfish in Parcel

2015年04月21日 | 累積瀏覽 5729

很喜歡吃泰式明爐鱸魚，也很喜歡吃西餐的紙包烤魚（食譜重溫，也同時收錄在書BB《小廚房煮大餐》中），不如就來個fusion合壁，將泰式明爐鱸魚以西式的紙包烤法來做，來個新嘗試吧。下班後到超市，剛巧沒有淡水鱸魚賣，於是就選了差不多的越南鯰魚柳，其實用其他白身魚柳都可以的，或者用一整尾的魚也可以，隨自己喜歡就可。這道菜做法真的很簡單，全程30分鐘也不用，下班後才做時間也綽綽有... 看全文
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【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】玫瑰香檳燴梨 Pear in Rosé with Champagne Sabayon

2015年04月20日 | 累積瀏覽 3199

如果上星期的香檳煮三文魚是越墮落越快樂的寫照，那結尾的玫瑰香檳燴梨就是把這精神推到另一個極致。因為，這是一道甜點，而且是法式經典。   因為，這一次不只用香檳，還是玫瑰香檳Rosé，而且用了一整瓶。這道菜我只捨得做過兩次，每一次倒酒的時候都要深。呼。吸，但吃過一口之後的幸福感，又讓人覺得再肉痛也是值得。怎麼聽起來這麼像愛情故... 看全文
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【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】香檳煮三文魚配香檳乾蔥醬

2015年04月16日 | 累積瀏覽 3685

巴黎之花優雅香檳宴的主菜，是香檳煮三文魚配香檳乾蔥醬Champagne Poached Salmon with Champagne Shallot Sauce。嫩煮Poach是煮三文魚的其中一個常用方法，通常會把洋蔥和香草之類的材料炒香加入水，再以小火把三文魚煮十至十五分鐘，這樣煮蔬菜的鮮甜味道可以在煮的過程中滲到魚裡，三文魚的肉質會也保持嫩滑。這一次就把這道菜的層次再提高一點，把三文魚泡... 看全文
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【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】蜜桃田園沙律配香檳油醋醬

2015年04月14日 | 累積瀏覽 2330

巴黎之花優雅香檳宴的頭盤，是很清新的蜜桃田園沙律配香檳油醋醬，而這道沙律的主角，當然是果香馥郁的香檳醋香檳醋也可以在家簡單做，只要把跟喝不完的香檳放到大玻璃瓶中，放室溫兩三個星期就自然變成金黃琥珀色的香檳醋了不過喝不完的香檳在我家不太常出現，所以也可以買現成的來做沙律的油醋醬的... 看全文
偽主婦的廚房聚＠家s

【Champagne Perrier-Jouët X 偽主婦的廚房】巴黎之花優雅香檳宴

2015年04月13日 | 累積瀏覽 2851

很喜歡喝香檳，朋友間的聚會總得喝上一瓶。這麼喜歡喝香檳，怎麼不試試用香檳來做菜呢？香檳有很獨特的果香，以香檳入饌配到菜色裡應該會很清新的。這個點子想著想著，在腦海裡就擬好了頭盤、主菜和甜點三道菜色，於是就找來有巴黎之花之稱的Perrier-Jouët合作，以他們的香檳，打造了一頓優雅的午後香檳盛宴。由這一篇開始，除了和大家分享這一頓香檳盛宴的點滴外，也會把每一道菜的食譜一一奉上。... 看全文
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【魔鬼蛋四重奏】

2015年04月08日 | 累積瀏覽 5807

魔鬼蛋Deviled Eggs是聚會中很受歡迎的小吃，每次做都會以「秒殺」的姿態被朋友掃光光。魔鬼蛋可以有很多變化的，所以就趁復活節長假期的空檔，一口氣做了四款不同的魔鬼蛋，除了最常做的白松露魚子醬和三文魚子配明太子醬兩款口味外（食譜重溫），還有新嘗試的日式海苔和水牛城辣雞醬兩款味道，來個很色彩繽紛的魔鬼蛋四重奏來慶祝復活節。等一下！既然是慶祝復活節，不應該叫它們做魔鬼蛋，應該叫天使蛋才是，哈哈！ &nbs...; 看全文
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【配菜】香煎意大利煙肉小椰菜 Brussels Sprouts with Pancetta

2015年04月01日 | 累積瀏覽 10031

我本來是不喜歡吃小椰菜Brussels Sprout的，不過自從吃過紐約Babbo的香煎煙肉小椰菜後，就完全改觀愛上了（食記重溫）。原來，以前吃過的小椰菜都煮錯了，小椰菜很易煮過頭，軟陀陀的菜好難吃，而且它的味道帶甘，如果只是水煮的話會很苦。在紐約吃過的那道卻煮得剛剛好非常清脆，而且Pancetta令小椰菜沒那麼苦，還帶出了小椰菜的獨有甘香，真的很好吃呢。 ... 看全文
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【墨西哥菜】牛油果醬Guacamole (墨西哥酪梨醬)

2015年03月02日 | 累積瀏覽 8043

墨西哥牛油果醬Guacamole跟粟米片Tortilla是對形影不離的好朋友，算是墨西哥國民第一號小吃之一。在派對聚會如果端出一盤自己做的牛油果醬＋粟米片招呼朋友，馬上加二十分唬朋友一流。其實這個牛油果醬超級易做，前前後後不用十分鐘就做好，大家也來做做吧！材料（約六杯份量）：牛油果－－－－－－－－... 看全文
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【喜羊羊】羊年賀年糕點工場

2015年02月18日 | 累積瀏覽 3152

今年過年前因為比較忙，所以一早就決定只獨沽一味做蘿蔔糕，而新曆新年都還沒有過，偽母和過往幾年的忠實「客戶」，就已經等不及來催單了。結果本年度的賀年糕點工場，以破紀錄、在大半天內一口氣完成廿十多底蘿蔔糕之姿火速完成，真是目前最有效率的一年，來記錄一下吧！至於食譜，還是沿用著媽媽給我的那一個，反正蘿蔔糕都是做給家人親朋吃，當然要用大家都最喜歡最對味的食譜啦！大家可以參考這一篇。 ... 看全文
偽主婦的廚房美國胃來煮

【美國胃來煮】日式辣醬烤帶子（Hotate Hokkaiyaki）

2015年02月02日 | 累積瀏覽 5645

這一次是由胃大廚來掌廚！大家先來掌聲鼓勵鼓勵～在和波士頓老同學的聚會中，美國胃就仿照了當年他們常常光顧Ginza餐廳，做了這道日式辣醬烤帶子（Hotate Hokkaiyaki），給老同學好好回憶一下學生年代的味道。話說回來，這一道菜算是美國胃的首本名菜之一，當年他還在追求我時（遠目），就很積極在聚會中做給我的朋友吃擄獲人心，大走好友政策。這道菜大家也趕緊學起來、以備不時之需吧！ ... 看全文
偽主婦的廚房

【韓風Fusion創作料理】韓式泡菜奶油藍青口 Blue Mussels in Kimchi Cream Sauce

2015年01月30日 | 累積瀏覽 3958

又來創作韓風的Fusion料理了！平時的藍青口都是用白酒煮的方式來做，這一次就試試加入韓風的原素。和上次韓式泡菜意大利麵異曲同工，用上泡菜和鮮奶油這出奇美味的組合，韓風的藍青口辣辣濃郁很香口，好好吃呢。跟大家分享食譜吧！材料（2-4人份）：韓式泡菜－－－－－2杯藍青口－－－－－－700g 煙肉－－－－－－－3條料理酒－－－－－－1/3杯鮮奶油－－－... 看全文
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【古巴菜】充滿南美風情的古巴風沙律Ensalada Cubana

2015年01月15日 | 累積瀏覽 2449

古巴風之夜，為了配合主題，做了這一道充滿南美風情的古巴風沙律作為開胃前菜。古巴菜裡經常便用一種用橙、檸檬汁、蒜和橄欖油等混成的Mojo汁，所以菜色裡總是有一種特別的橘子味道，酸酸甜甜好特別。這一道沙律的醬汁，也是以酸酸的橙、蒜和橄欖油為基底，另外加上菠蘿、芒果之類的水果帶出甜味，最後利用紅洋蔥和櫻桃蘿蔔作點綴，是一道酸酸甜甜又有點辣勁的沙律，很有熱情南美的風情。平時常常吃的意式油醋醬沙... 看全文
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【甜點】美式青擰派 Key Lime Pie

2015年01月14日 | 累積瀏覽 5858

Key Lime Pie是美國佛羅里達州的一道經典甜點，材料包括Key Lime青檸、蛋黃、煉奶、Grahams餅乾等。這派起源於美國本土最南端的小島Key West，當地就盛產這種名為Key Lime的青檸。以前的漁夫們行船出海一去就多天，罐頭煉奶比較容易保存，而且在漁船上又沒有烤箱，漁夫們就利用青檸和煉奶混在一起的自然凝結作用來做甜點，就這樣發明了美味的Key Lime派了。所以最初的Key Lime派其實是不用烤的，不過其實烤過的派更濃更... 看全文
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【來喝一杯】聖誕暖暖甜甜香料酒 Mulled Wine

2014年12月22日 | 累積瀏覽 3632

Mulled Wine是聖誕節的一款傳統飲料，將香料、橙和檸檬皮等加進紅酒煮，再加入糖調味，暖暖甜甜的很適合在冷冷冬日裡喝。 Mulled Wine用的香料，主要是肉桂、肉豆蔻和八角等，再加入香香的Vanilla，喜歡的話也可以加入薑糖增加味道的層次，這些香料加起來根本就是聖誕節的味道，所以喝這暖酒也很有聖誕節的氣氛。後天就是平安夜了，大家也來做做吧！材料 (2-6人份... 看全文
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【聖誕烘焙工場】甜甜幸福薑餅屋Gingerbread House

2014年12月21日 | 累積瀏覽 2680

本來今年並不打算做薑餅屋，不過有天好友Batman問我可不可以達成他這個聖誕願望，一副小鹿斑比的模樣，那就唯有做一個給我這位長不大小孩心的朋友啦！反正前年做過一次薑餅屋後（文章重溫），專誠訂回來的薑餅屋模子都沒機會用過，就趁這次拿出來開光開光一下吧薑餅屋的餅，跟薑餅人的是一模一樣，大家又到這一篇重溫：【聖誕烘焙工場】薑餅人兵團又... 看全文
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【聖誕烘焙工場】迷你薑餅樹

2014年12月16日 | 累積瀏覽 3748

除了上一篇一年一度的薑餅人兵團外，今年我的聖誕烘焙工場，還加開了迷你薑餅樹這出品。聖誕當然要有聖誕樹才夠氣氛，胖胖的薑餅樹好可愛，而且是立體的，放在家裡很搶眼做薑餅樹，先要準備由大至小一系列的星星形模子，這一套是特別為做薑餅樹而設的，可以做成差不多一呎高的薑餅樹，上年在美國敗回來，不過今年在香港見到很多地方都有賣呢其實薑餅樹我... 看全文
偽主婦的廚房

【聖誕烘焙工場】一年一度薑餅人兵團，集合！

2014年12月15日 | 累積瀏覽 4080

聖誕節一定要烤薑餅人，讓家裡充滿著肉桂、丁香和Molasses的甜甜味道，這樣才有濃濃的過節氣氛。而且在佳節裡把親手做的薑餅人送給好友家人，和大家一起分享歡樂分享愛，這樣的聖誕才過得特別有意義特別溫暖。所以一年一度的聖誕烘焙工場，早在踏入十二月就如火如荼開動了。一到看這一堆材料，就代表薑餅人快要出產了材料：麵粉 All-purpose flour－－－－3 1/4杯梳打粉&... 看全文
偽主婦的廚房工商服務部 Miele蒸爐專區

【Miele食譜】慢煮白酒香草三文魚配時蘿乳酪醬

2014年11月24日 | 累積瀏覽 15074

Miele蒸爐入主我家這麼久，一直沒有利用它來玩慢煮的菜色，那是因為我家挑剔鬼美國胃很不喜歡吃慢煮的菜（案件重溫），首席試食員不賞面，我也沒有特別的興致來做了。 Sous Vide慢煮是很十年很流行的真空低溫烹煮法，利用較低溫度和長時間來煮食，令食材裡的脂肪和蛋白質不被高溫破壞，帶出食材最鮮嫩的效果。慢煮的基本方法，是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中慢煮（通常約為 50°C 至 8... 看全文