偽主婦的生活日記

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偽主婦的廚房

【廚房小貼士】超方便輕鬆榨青檸汁的方法

2014年11月18日 | 累積瀏覽 8155

很多時候，特別要煮泰國菜之類的東南亞菜色時，都會用上青檸汁這材料。用新鮮的青檸汁固然特別美味，但泰式青檸都是小顆小顆，用榨普通檸檬的工具榨汁也不好用力很不方便，而且也很難榨得乾淨，每顆青檸也就只能榨到一點點如果要用青檸汁來做調酒或美國胃好愛的Key Lime Pie青檸批，要用到的青檸汁就更多了，這種以「滴」為單位的傳統榨汁法，真是榨到天荒地老手指頭抽筋也沒榨得... 看全文
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【來喝一杯】沒有酒精的偽雞尾酒 – 粉紅色的Raspberry Mocktail Mojito

2014年11月10日 | 累積瀏覽 5341

雖然身為酒鬼，我還是有很多不喝酒的朋友的。最近一位好友懷孕了，在她生寶寶前為她辦了一個Baby Shower派對，孕婦當然不能喝酒，所以特別為準媽媽調製沒有酒精的Mocktail Mojito，好讓大家一起來裝一下。 Mojito是古巴的國民第一號雞尾酒，主要用白Rum酒、砂糖、青檸汁、薄荷葉和梳打水調製而成，酒味不算很強，而且很清新好喝，所以也是酒吧裡很受歡迎的一款飲料... 看全文
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【粉紅下午茶】覆盆子英式鬆餅 Raspberry Scone

2014年10月13日 | 累積瀏覽 5457

這陣子很喜歡在家裡辦下午茶聚會，英式鬆餅Scone當然是每一次都一定要做的鐵腳，沒有Scone的下午茶根本不算得上是下午茶吧？我家的Scone，一直都是沿用首席甜點顧問偽弟提供的食譜。曾經在各大酒店甜點廚房打滾過的偽弟，他的Scone食譜是我（私心的）認為是最好吃的，即使落到業餘的我手上，也能做出似模似樣的Scone呢（偽弟之前親自示範過，還拍了影片，大家可以到這一篇重溫）。著偽弟食譜做的Scone好吃歸好吃，但在做了N次之後也覺得有點悶，... 看全文
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【Green Monday】華道夫沙律 Waldorf Salad

2014年09月22日 | 累積瀏覽 9540

華道夫沙律是一道很經典的美國菜，是紐約Waldorf-Astoria酒店領班Oscar Tschirky（＂Oscar of the Waldorf＂）在1890年間創出來的一道菜，名字也直接用上酒店的名字叫Waldorf Salad，成為了酒店秉承至今的經典招牌菜，也在很多西餐廳的菜單上看到。最先的華道夫沙律，就只有蘋果、西芹和合桃，拌以蛋黃醬（Mayonnaise），再用生菜墊底上菜。後來演變到加入新鮮或乾提子，也會加入雞肉等肉類，... 看全文
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【派對小吃】魔鬼蛋　Deviled Egg

2014年09月17日 | 累積瀏覽 13362

不說不知，原來魔鬼蛋自古羅馬開始已經出現，是一道源遠流長的菜色。做法其實非常簡單，就是把全熟的水煮蛋一分為二，將蛋黃取出加入蛋黃醬等的材料拌勻，再釀回蛋白殼中。做法雖然如此簡單，卻是超級美味好吃，讓人受不住誘惑想一隻接一隻的吃下去，真是很魔鬼的呢，也可能是這原因這小吃就被叫成魔鬼蛋吧？聽說美國有些教會聚會，會把這蛋改名為「天使蛋」，避了使用魔鬼這名稱，令大家可以吃得安心點（會嗎？XD）第一次吃魔鬼蛋... 看全文
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【超簡單】無花果小菠菜沙律 Baby Spinach and Fig Salad with Red Wine Vinaigrette

2014年09月08日 | 累積瀏覽 4543

這道菜應該要列入簡單到不能再簡單的分類（迷之聲：有這分類嗎？）。因為實在太簡單，本來還在想好不好寫出來，不過最近幾位吃過的朋友都不約而同詢問做法，就把它寫下來，下次就直接把連結傳給朋友就好。要做這道好吃又簡單的沙律沒什麼秘密，只要有當造美味的無花果、紅酒醋和基本盤的橄欖油＋黑醋就可以。做沙律之類的冷菜我很喜歡用紅酒醋，和黑醋配在一起混著用，令味道更加有層次，大家都來試試... 看全文
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【法國菜】法式海鮮湯Bouillabaisse

2014年08月22日 | 累積瀏覽 7733

Bouillabaisse源於法國南部馬賽，漁夫們利用賣不去的漁獲，多數是多骨的白身魚和其他貝殼類的海產，加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜等等的蔬菜和香料煮成湯。傳統的Bouillabaisse會配上烤麵包和一種叫Rouille的蔬菜醬一起吃，也可以按自己的喜好，加入各類的豪華海產如蟹、龍蝦等，是一道充滿大海鮮味的經典法國菜。雖然是經典的法國菜，其實一點也不難做呢，跟我們廣東人的煲湯其實差不多，唯一的難度是要跟魚頭相見歡吧，我對於魚頭有莫名其妙的恐懼呀... 看全文
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【前菜】涼拌青醬小意粉 Pesto Bagos Salad

2014年08月01日 | 累積瀏覽 5242

最新很喜歡做這一道涼拌意粉，天氣好熱不想吃熱騰騰的東西，這道涼涼的前菜就非常合適了，加上酸酸的風乾番茄，真的令人胃口大開。而且蔬菜沙律做多了也會覺得悶，總得來點新點子刺激一下食慾，炎炎夏天就是要不停想辦法令胃口好一點。有時我直接就把這道菜當成主餐吃，畢竟是意粉嘛，吃了也會很飽肚的。這篇食譜裡用的小意粉是Bagos，是一種葡式的意粉，上次和敗婦們去澳門玩見很便宜順手買回家屯的。這意粉很特別好像一顆顆巨型白米的形狀，不過... 看全文
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【簡餐】時蘿茴香鱈魚鍋 Fish Stew with Fennel and Dill

2014年07月30日 | 累積瀏覽 5318

很喜歡用茴香來配海鮮，茴香獨特帶點蘋果香（是嗎？）的清香，跟海鮮尤其是味道比較清淡的白身魚、三文魚或是藍青口等都很搭，比起用洋蔥更為有層次。這道時蘿茴香鱈魚鍋是特別為了在書展派發的限量版食譜咭而做的，現在書展都過了，就在這裡跟大家分享一下，做法很簡單需時就只是半個小時就好，所以也被我歸類為簡單系列，美味食物方便煮！材料：... 看全文
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【簡餐】白汁煙三文魚意粉 Smoked Salmon Pasta in Cream Sauce

2014年07月22日 | 累積瀏覽 12870

美國胃的爸媽剛剛去完旅行回來，帶了一大包加拿大煙三文魚回來，三文魚真是加拿大的國民第一手信呢。雖然好好吃，但一大包很難短時間內吃完，於是今晚就用來做了這道簡單到不行的白汁煙三文魚意粉，由準備到吃完不用一小時，真是名副其實的簡餐。簡單晚餐簡單做，大家一起來看看吧！材料就是這些，幾乎都是廚房和冰箱裡常備的材料（二人份）：煙三文魚－－－－－－－數片蒜－－－－－－－－－－兩瓣檸檬汁－－－－－－－－1 Teas... 看全文
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【Miele食譜】雪耳冰糖燉木瓜（同場加映Miele x Le Creuset 獨家別注Milky Pink 湯壺）

2014年07月07日 | 累積瀏覽 8298

小時候我和偽媽，常常會去在學校附近的一間糖水店吃中式甜點，當中我最喜歡吃的，就是雪耳冰糖燉木瓜，還要點冷的來吃，在夏天裡真是一種享受呢。其實這甜點超級容易做，只需將所有材料放到燉盅去，隔水燉兩小時就可以。當然有了Miele煎爐後，就變得更簡易了。然後用Miele x Le Creuset獨家別注Milky Pink 湯壺來做，美味之餘就更賞心悅目，謝謝公關送我的這對LC Milky Pink粉紅湯壺，漸變的粉紅真的很漂亮丫，真令人生有尖叫的衝動... 看全文
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【派對前菜】小番茄三文魚籽蟹肉塔 Stuffed Cherry Tomato with Crabs and Salmon Roe

2014年06月30日 | 累積瀏覽 7112

搬了家，把新居都收拾妥當後，就是一連串的Housewarming Party了。關於Housewarming Party的記錄遲一些跟大家分享，這裡先分享一下這道簡單又好看的派對前菜。這道菜的靈感，來自Le Dôme de Cristal的Brunch，當時看到Tapas桌上漂亮的小番茄蟹肉塔，就想其實自己做也不難丫，而且用來作派對的Finger food最合適不過，用來招呼朋友一流！... 看全文
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【創作料理】韓式泡菜意大利麵 Kimchi Pasta

2014年06月27日 | 累積瀏覽 6835

話說敗婦馬太太的韓菜實在太好吃，所以每一個次我們去她家，都指定要吃她做的美味韓菜，不過她本人卻說每一次都是做韓菜，很想試試做其他的菜色：馬：我要轉型！敗婦甲：轉什麼？你算了吧（好決絕）敗婦乙：你要做西餐？馬：我要做韓式西餐（下？）驚訝歸驚訝，突然靈機一觸，想到上次做過的明太子意大利麵，改為韓式用泡菜來做應該也好好吃的呢，於是下班就去買材料來創作料理。 ... 看全文
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一年之約。自家製梅酒收成

2014年04月23日 | 累積瀏覽 8362

去年這個時候，和敗婦們一起浸了四大瓶梅酒，等了一年之後，這一批梅酒就收成了！（按此看上年的自家製梅酒全記錄）上年分別用了原味單晶糖和黑糖、以及新鮮青梅和放了幾天的熟梅浸了四款不同口味的梅酒，今年終於可以來嚐嚐那一款組合最好喝了四大瓶的梅酒這麼多，我和美國胃兩個人當然喝不完，所以特別在淘寶訂了一批玻璃瓶來分裝，方便送給朋友 &nbs...; 看全文
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【喝一杯】鮮橙薑糖特飲

2014年03月31日 | 累積瀏覽 5799

昨天分享新奇士的Navel橙活動時，提到了公關送的特飲製作套裝，我跟著來做了喝喝，真的不錯喝呢，所以特別將做法寫下來跟大家分享一下！內容很豐富的小禮物材料（2人份）：鮮橙﹣﹣﹣﹣﹣﹣4個（大約榨到1杯鮮橙汁）梳打水﹣﹣﹣﹣﹣¼杯薑汁糖漿﹣﹣﹣﹣2 Tablespoon 冰塊﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許橙片﹣﹣﹣﹣﹣﹣2片（裝飾用）薑... 看全文
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【甜點】香蕉太妃派 Banoffee Pie

2014年03月25日 | 累積瀏覽 10996

到底上一篇煮好的焦糖用來做什麼呢？Banoffee Pie是也！ Banoffee Pie是英國的一道傳統甜點，它的名字Banoffee，就是Banana + Toffee的意思。我好喜歡吃香蕉做的甜點，除了常常做的香蕉蛋糕外（食譜在此），這個Banoffee Pie也是非常美味的，而且做法好簡單，沒有很繁複的工序，做來招呼朋友一流！（太妃其實即是香港人說的拖肥，台灣和國內則叫太妃，我比較喜歡後者的名稱呢，看起來好像優雅點，哈... 看全文
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【自家製】將煉奶變焦糖的超簡易方法

2014年03月24日 | 累積瀏覽 13307

焦糖的做法說難不難，大約把糖煮至120℃左右，再加入牛奶、鮮奶油和牛油便成。唯一是要把溫度掌握好，太高溫的話焦糖會變硬，所以如果是入廚新手，煮焦糖難免是一個小考驗。所以一定要介紹一下這個將煉奶變焦糖的超簡易方法，最適合新手或懶人，因為需要的只是煉奶和一鍋子熱水，超簡易超方便，完全不需要技巧把包裝紙撕去，再整罐扔到熱水裡煮2.5小時。我當然是用Miele蒸爐代勞，將溫度調到100℃，中途連火也不用看，跑了去跟朋友吃午餐，哈哈！（下一次... 看全文
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【自家製】手工牛油

2014年03月17日 | 累積瀏覽 11424

Julia Child說過：「只要有牛油，怎麼都是美好的（With enough butter, anything is good）」。牛油在西菜（尤其是法國菜）中有著不可或缺的地位，加上烘焙也會用上很多的牛油，所以我家的冰箱一定常備一堆牛油的。家裡用的牛油都是超市買回來的，不過原來牛油也可以自己做的呢，過程好好玩，和大家分享一下。早前在美國網購敗東西回來時，順手看上了這個DIY牛油小工具，看起來很有趣，就手一滑的把它一拼敗回來了... 看全文
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【Miele食譜】薑汁撞奶

2014年02月25日 | 累積瀏覽 11386

我很喜歡吃薑汁撞奶這道傳統的中式甜點，尤其在這陣子天氣還是乍暖還寒的時候，吃完用薑汁做的甜點，整個人都暖起來。這陣子主婦界很流行做薑汁撞奶，幾乎每天都看到不同的成品照片分享，身為主婦的我又怎可以不湊湊熱鬧，一起來撞它一撞呢？薑汁撞奶的原理很簡單，薑裡含有蛋白酶，當遇上牛奶裡的蛋白質會產生化學作用，令牛奶凝結成布丁的狀態（參考：維基百科）。所以只需把熱牛奶撞到薑汁裡，並掌握以下幾個要點，就一定能做到不失敗的薑汁撞奶了： 1... 看全文
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【日式洋食】紫蘇明太子意大利麵

2014年02月18日 | 累積瀏覽 6574

最近很喜歡吃明太子。充滿大海鮮味的明太子，直接烤已經非常美味，也可用來做不同的菜式，好像這一道明太子意大利麵，是我大愛的其中一道日式洋食呢。這一次還加了新鮮的紫蘇葉，很喜歡新鮮紫蘇葉獨有的香氣，加到鹹鹹香香的明太子裡，大大的提升了味道的層次，好好吃。自從新的一年開始後，工作雖然還是好忙，但總算抓到了時間的分配，重新找到自己的步伐，於是我又可以回復下班做晚餐的美好時光。雖然未至於天天都有空來煮，但總比之前忙翻天、連生活都幾乎忙了過的日子好呢，... 看全文